菠萝蜜代替肉制品，你有兴趣试试么？

从味道到质地再到口感，食品生产商对肉类替代品辛苦研究了多年，如今，有些厂商已经把目光放到了这个目前最有发展前景的菠萝蜜上。

菠萝蜜，是世界上最大的树生水果，重量最高超过80磅，原产于亚洲南部和东部，与无花果、桑葚和面包果在植物学上相近。霸道总裁的外表下有着温柔可人的内心，咬下一口就像在吃软软的冰淇淋，姜黄色的绵密果肉散发出醉人的醇香…

成熟的菠萝蜜是一种热带水果，口感非常润滑，与富含果汁的水果口香糖味道相近。如果还未成熟，果肉是坚实、苍白、纤维状的，与肉的口感相近，经过适当的处理，它可以更像猪肉，并且烹饪过程中可以充分吸收调味料的味道。

从味道到质地再到口感，食品生产商对肉类替代品辛苦研究了多年，如今，有些厂商已经把目光放到了这个目前最有发展前景的菠萝蜜上。

总部位于美国科罗拉多州的Jackfruit公司就把未成熟的菠萝蜜加工成了各种全新的肉类替代品。品牌总监 Alisha Stagg表示，菠萝蜜的生长遍布南半球，尤其是在印度，在印度，很多人不怎么吃肉，菠萝蜜是他们传统的肉类代替品。菠萝蜜不含麸质，也不含大豆蛋白，不存在相关的过敏性问题。

Jackfruit 的销售高级副总裁Beata Pabian指出，公司将在全国2200家商超、门店等推出菠萝蜜肉类替代品，包括4种口味——烧烤味、墨西哥味、照烧味和咖喱味。他告诉记者说，“ 上个月新增了200家店开始售卖我们的产品，在过去的几个月，餐饮服务业，包括各类餐饮店和大学食堂都对这个产品越来越感兴趣。”

Jackfruit 公司的产品主要是方便食品类型，产品用最简单的加工工艺，保持最高的营养价值，最大限度地呈现食物原本的口感，符合了当今的许多热门的食品发展趋势。

Stagg表示，公司也向餐饮行业提供菠萝蜜的肉类替代品原料，很乐意发现大厨们和餐饮公司们如何使用菠萝蜜开发更多的新式菜肴。从人气餐厅的美食到大学食堂的馅饼，菠萝蜜经过不同的烹饪方式，呈现出了无限可能。

菠萝蜜的营养价值

作为一种纯天然的水果，菠萝蜜有许多健康益处。

它的可食用部分主要由单糖组成（如果糖和蔗糖），能迅速补充身体所需能量；富含膳食纤维，具有通便的功效；含有维生素A，同时是维生素C的极佳来源；100g菠萝蜜果肉就可以提供大约23%的人体膳食营养摄取量；富含复合维生素B群，也是钾、镁、锰和铁的较好来源；胆固醇和脂肪含量几乎为0。

然而，菠萝蜜并不是一个良好的蛋白质来源。Stagg也指出，“大部分的消费者都会想当然的认为肉类替代品也会是像肉制品一样，是补充蛋白质的主要来源之一，而在这一点上菠萝蜜并不符合要求。但对从饮食的角度，菠萝蜜可以给消费者带来更丰富、更丰富的用餐体验。”

公司创始人Annie Ryu一直对菠萝蜜，及其营养方面的科学研究非常感兴趣，“我们希望能够了解更多关于菠萝蜜的健康益处，目前也还有很多潜在的研究点值得探讨。”

Stagg认为，菠萝蜜一定会一直深受消费者的喜爱。目前，Jackfruit 公司的产品已经蔓延到了许多地区和商店。菠萝蜜也开始在美国本土大量种植，供应渠道将会越来越多。

图片来源：网络

内容来源：Foodaily每日食品网，转载请注明出处

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