尼尔森：2016年销售增长最大的推动力是“方便性”，这一点你赌对了么？

生产商、零售商，以及趋势观察者们一直都在寻找那些能够推动行业发展的力量。回顾2016年的市场表现，到底是什么因素推动了食品及饮料的销售增长呢？

共同的主题：方便性

2016年，销售额增长最快的几个品类有着一个共同点：方便性。根据尼尔森的数据，截至10月29日的52周内，销售额增长最快且超过1000万美元的品类包括：

• 冷藏早餐小菜（以美元计，销售额增长82.3%，下同）

• 冷冻肉汁和酱料（42.2%）

• 冷冻前菜（33.6%）

• 冷藏开胃菜（27.2%）

• 即饮茶（19.8%）

• 寿司（16.1%）

• 即饮咖啡（14.2%）

• 午餐套餐（13.8%）

一些预制食品，如寿司、冷藏开胃菜和早餐小菜，这些餐点或零食都是即食的。冷冻前菜和酱料类产品，则让烹饪变得更快更简单。即饮咖啡和茶饮料运输更方便，且非常便携。

此外，方便性对于那些“better-for you”的食品和饮料，如健康零食、以及高附加值的产品也是非常有利的。

尼尔森消费者洞察副总裁Jordan Rost表示，方便性在推动食品饮料的销售增长方面发挥了非常大的作用，就目前看来，这个趋势还会再持续一段时间。

美国农业部最近的一份报告与上述市场洞察和销售统计数据也是一致的。

Rost称，“现在，人们都想活得更健康，吃得更健康。就像吃水果一样，产品本来就很健康，但是如果能够切好之后给到他们，那就更好更方便了。当然，消费者也非常希望食品中包含他们想要的各种东西，而方便性在一定程度上也处于首要的位置。”

寿司和零售预制食品的兴起

许多生产商一直在寻找能够让烹饪和饮食更快速更简单的方法，这也让“方便性”在这些品类中变得愈发重要。生产商并不是唯一的推动因素，零售商们也起到了非常关键的作用，尤其是熟食店和预制食品店。杂货店里的那些预制食品，刚好填补了消费者选择外出吃饭 ，或者在家享受美食之间的空白。

寿司，既满足了消费者对于方便的需求，又符合他们追求鱼类蛋白的摄入和体验各种风味的需求。所以，许多消费者都会去熟食店购买寿司，这已经越来越成为一个主流的消费趋势。这也说明，对于消费者来说，由于各种饮食文化的影响，寿司已不再是一种特殊的异域风情的食品，而成为了一种普遍的、可被广泛接受的食物。

利基市场趋势如何推动品类增长？

液态即饮茶饮料和咖啡也是方便性驱动增长较快的两个品类。然而，其他一些利基市场趋势可能使其增长更多。

可能我们已经发现，如红茶菌、或冷泡咖啡等正在推动这些品类的增长。目前，已经出现了许多创新产品，而且都是与健康相关的，这些趋势对于品类的发展和创新也有着实质性的影响。

当那些非主流的趋势变成了主流，品类的发展会更加迅猛。

从这一点来看，冷泡咖啡可能比红茶菌更加流行。但是，我们也会持续关注，看看这些趋势对市场的影响程度到底有多大，并且是如何成为主流的。

2016年，冷冻食品是成功的，也是失败的！

冷冻食品在2016年的发展，既获得了成功，也经历了失败。近年来，冷冻食品的市场份额一直在减少，因为消费者认为他们是一类高度加工的食品，含有的真正健康成分较少。

针对这个问题，一些冷冻食品品牌商，如雀巢旗下的Lean Cuisine和Pinnacle’s Birds Eye，以及B&G的Green Giant，都开始把重心转到配料创新和市场创新上。

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但是，冷冻食品中的某些基本成分导致这个品类增长既快又慢。

在某些品类中，尤其是餐前菜，冷冻可能更方便一些，用户可更快速地准备就餐。而且冷冻食品也可以结合其他一些配料，如生鲜产品等，快速制作出一桌美食。

然而，一些冷冻品类的销售也出现了停滞，也有人预言这个市场终将衰落，但是许多市场分析专家并不这么认为。如何能够找到进入健康领域和方便餐饮领域的方法，同时避开来自于关注健康的消费者的评论，那么这个市场依旧具有发展潜力。

Rost表示，目前，并没有出现大批冷冻食品滞停的现象，事实上，我们已经可以看到一些天然的、有机冷冻食品呈现出增长的态势。大家可能已经注意到，为了满足不同的消费者，各个品类或者各种产品之间的差异化越来越多。”

然而，这些销售统计数据的增长和产品品类的发展，并不是总能证明整个食品和饮料行业的变化。许多品类发展也都受到了通货紧缩的影响，许多销售额的下降，并不是因为消费者的需求降低，而是因为整个经济环境的不景气，整个行业的利润都在减少。

对于肉制品和乳制品，以及其他出现衰退的品类来说仍然存在着非常大的机遇，不论是比冷冻食品境遇好一些的品类，还是更差的品类，都有机会赢回原来的市场份额。因为目前的一些实际价格可能低于消费者的预期，事实上，他们可以购买到更多的食品。2017年，随着市场供应和价格开始趋向平衡，我们会继续关注消费者兴趣点的转移，看看这一年将会发生什么。

图片来源：网络

内容来源：Foodaily每日食品网，转载请注明出处

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