长寿村的秘密，火麻这种健康配料能否占领超级食材的新高地？
巴马长寿村，世界长寿之乡，它是一个令人神往、神奇而美丽的地方。关于长寿村的秘密，巴马流传着这样的民谣，火麻茶油将菜炒，素食为主锌锰高；地下河水元素多，空气清新人不老；晚婚晚育勤劳动，常享桃李野葡萄；知足常乐心清净…
今天我们要聊的话题，就与这里的名优特产“火麻”有关…
可能有人会疑惑火麻与大麻的区别，所以小编先跟大家简单科普下“火麻”。
火麻，英文Hemp，也称大麻，是一种具有较高营养价值的原料。通称的火麻仁是大麻Cannabis sativa的种子，在中国广泛存在，种植是合法的，吃也是合法的。能作为毒品的是印度大麻Cannabis indica的一个变种，所以与火麻并不是同一个东西。
据称，在广西巴马长寿村，火麻是当地百岁老人长期食用得以健康长寿的原因之一，当地群众称之为“长寿麻”或“长寿油”。
火麻仁，是火麻植物的可食用种子部分，小巧、圆润，具有轻微的果仁味道。火麻仁可以压榨制油，也可以研磨成蛋白粉，烤制或脱壳，制成含火麻的食品，可以应用在零食、甜点、酸奶、谷物、烘焙等食品中。
图 | © iStock / mrhighsky
在健康和营养方面，火麻的益处非常显著。由于其麻仁球蛋白和白蛋白的特殊结构，火麻蛋白被视为高质量蛋白质的一种。其次，火麻富含具有保护心脏健康和抗炎功效的必需脂肪酸Omega 6和Omega3，而且具有非常适合人体的理想比例。它也是许多关键营养物质，如膳食纤维，维生素E和矿物质，包括磷、钾、钠、镁、硫、钙、铁和锌等的重要来源。此外，火麻可以提升心血管和生殖系统健康，改善消化和皮肤，并帮助人们保持健康的状态。
随着食品饮料行业产品创新力度的加大，火麻也以各类形式被广泛地应用于食品与健康产业中。根据Innova Market Insights的研究，从2011到2016年，全球上市的新品中含火麻健康宣称的产品年均复合增长率达到了42％。
其中，在北美和西欧市场火麻作为一种健康配料，其应用更是迅猛增长，从2011到2016年，其年均复合增长率分别为31％和63％。
数据：Innova Market Insights
火麻在食品中的的应用非常广泛，几乎涉及各个品类，如零食、Smoothie、果汁、风味水、烘焙食品、营养棒、早餐麦片和饼干等。Innova数据显示，软饮料、运动营养、零食和谷物是火麻类产品新产品开发的主要领域，而在全球烘焙食品中，火麻的应用增长了76%（2016年 vs 2015年）。
数据：Innova Market Insights
由美国数百家火麻企业组成的非营利性贸易组织火麻工业协会（HIA）发布的数据显示，美国火麻食品和身体护理产品的零售市场销售额在2014年约为2亿美元。
作为传统谷物的一种，产品创新者们热衷于强调在食品中使用火麻的健康益处。加利福尼亚州Planet Hemp的执行副总裁Preet Marwaha称，有两个关键因素推动了火麻的市场发展，即寻找大豆蛋白的植物替代品，以及全球医用火麻的关注和发展。
在最早期，火麻被称为最强的天然纤维之一，更多的用途是以纤维为基础。古时，火麻用于制作纱线、布和纸；而火麻仁的用途则与谷类，如大麦、小麦、大豆和大米别无二致。到了现代，其使用范围更广，可用于制作绳索、纺织品、帆布等一系列产品。
如今，在食品中火麻更多是以火麻仁、蛋白粉和火麻油的形式被应用，有许多像Planet Hemp一样的公司不断开创新的应用领域。
延伸阅读：Planet Hemp公司的火麻系列产品
此外，NP Nutra于2015年也推出了一款畅销的植物蛋白粉NutraProtein Powder Blend，其主要成分包含有机火麻粉，以及印加果、糙米、豌豆蛋白和紫玉米等。
NP Nutra营销总监Margaret Gomes表示，消费者对火麻的需求促进了公众对于火麻的理解及其相关研究的发展。她提到，“在2016年，包含功能性食品和饮料，护肤品在内的火麻产品销售额已达到6.88亿美元，其中食品类销售额占19％，约为1.12亿美元。”
Ghomes还强调，“人们对功能性食品和饮料的需求正日益增加，我们已经看到有许多令人兴奋的新产品正在快速涌入市场。许多企业正在寻找更多来源的植物蛋白质，而火麻正好是满足其需求的一种良好的植物蛋白来源。火麻正在被更多泛地应用在功能性食品和饮料、膳食补充剂，甚至护肤品等。”
去年，澳大利亚Hemp Foods食品公司的Braden Vernon尤其 注意到了以火麻为健康配料的食品在亚洲市场的机会。他表示，“我们的火麻产品出口到日本、韩国等地，获得了喜人的销售增长，我认为亚洲其他地区也有很大的潜力，同时一些含有火麻仁的新产品，如零食棒和谷物也有机会获得可观的增长。”
在食品和饮料中的应用性能方面，火麻因为其蛋白质含量更高而优于亚麻和奇亚籽，相比来说，火麻更方便应用于更多产品，它不需要像亚麻籽一样需要经过研磨，或者像奇亚籽一样食用时需要补充大量水分以获得营养益处。
在中国市场，对于这种有着古老历史的健康食材，火麻能否拓展更多的市场，占领新的高地？我们拭目以待…
本文首发于：Foodaily每日食品网
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