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千亿方便食品的下一站：贴近厨房味道，地方风味凸显
方便食品行业正加速创新与多元化发展。据第一财经数据显示，今年方便食品创新产品总数较去年增长了8.4%。
近日，作为国民零食第一股，零食行业的尖子生三只松鼠，竟然开起了“撸粉商店”！
三只松鼠开出的这家酷炫十足的撸粉商店主推两款产品，重庆酸辣粉和柳州螺蛳粉。上线不久，这款产品在三只松鼠旗舰店就迅速突破1万单，同时收获如潮好评，大有成为网红爆品的潜力。
“江湖正宗酸辣粉 霸气撸完这碗粉”；“地道柳州原味香臭勇气撸粉不say no”……通过产品文案来说，这两款酸辣粉主打地道和正宗，具有浓浓地域风味。同时，产品海报将产品的配料包装逐一呈现，进一步突出品牌产品真材实料的理念。从其系列海报文案可看出，夜宵、办公室、聚餐/家庭分享是这款产品主要的消费场景。
不止是三只松鼠，近年来许多零售商都在扩大方便食品销售比重。近日，统一也推出了方便米粉，名为“那街那巷常德风味牛肉米线米粉”，主打正宗常德风味，意图“唤起游子的眼泪”，一日三餐加夜宵均可食用，单盒售价25元。
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据第一财经数据显示，2018年，方便食品制造业主营业务收入2940亿元，较上年增长5.2%，比全国食品制造业增速低2.06个百分点；利润总额214亿元，增速14.4%，比全国食品制造业利润增速高出8.33个百分点。今年方便食品创新产品总数较去年增长了8.4%，行业整体回暖。
其中，方便面行业进入全行业的健康转型提速，创新进入活跃期。不仅销量重回400亿包，市场竞争的模式也显现分化。
此外，今年的方便食品体现出更加实惠，贴近厨房味道，地方风味特色凸显等特征。部分产品已经向餐饮业进军，走进高铁餐厅。
而线上方便速食特色小吃的消费规模则环比上升42%，（数据来源第一财经商业数据中心（CBNData）x 天猫发布《线上方便速食行业趋势洞察报告》）其中嘉兴粽子、意大利面、重庆酸辣粉、桂林米粉、江西米粉和台湾手抓饼吸引了最多的吃货竞相剁手。
由朝鲜冷面领衔的重庆酸辣粉、江西米粉、云南米线等地方特色方便速食，正收获颇高的搜索热度。可见地方特色小吃已然加入了方便速食消费者们的豪华“套餐”。
然而，2019年上半年，方便食品制造业利润增速低于产值增速，再次出现反转。除了外部原因，亦缘于行业竞争更加激化。中国食品科学技术学会理事长孟素荷认为，2018—2019年是企业对未来竞争模式与发展路径的探索与“试错”期，各企业将在2020年做出相对清晰的选择。
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大企业从中、高两个价位向产品的健康与营养发力，高端方便食品因竞争而丰富多彩，性价比提升，市场反应良好。
正如上文提到，统一推出了“那街那巷常德风味牛肉米线米粉”，售价25元，定位高端。产品除主打正宗外，还饱含满满诚意：
1、湿米粉：采用UHT工艺瞬时杀菌保鲜，60S烫粉，Q弹爽口；
2、牛肉原汤料理，精选牛骨、南美牧场牛腩、鲜甜蔬菜，17味卤料精细配比，6小时精准控温炖煮，不添加肉粉、香精，原汁原味；
3、风味小菜：选用常德桃源秘制剁椒酸豆角，酸辣爽口，刺激食欲，唤醒一碗常德风味牛肉米粉的灵魂。
值得注意的是，新品沿用“那街那巷”品牌名。该品牌旨在用互联网发挥统一食品安全、研发创新等核心优势，将地道街巷美食呈现给消费者。
其实，这两年，统一陆续推出了不少方便食品新品，如2018年年初推出的“煮时光”自热小火锅，2018年10月推出的“开小灶”自热米饭，2019年10月又推出常德牛肉米粉.......综上来看，以上产品均是统一布局“生活面”的重要棋子。而统一在大陆正一步步从泡面转向鲜食，而高价化也已是统一营运成长的重要策略。
先喝汤，再撸串，后嗦粉。白象推出的摇滚巨猩串串酸辣粉，是对目前方便酸辣粉行业的一个颠覆性的创新产品。产品中单独附白象独有传统熬制的骨汤包，并采用2.2mm宽粉（有别于行业常见的1.0mm宽粉饼），保证100%纯薯类淀粉，爽滑更劲道。同时白象也针对此款新品打造了独特的一个符号IP，用动物界里最具有摇滚力量的猩猩作为形象化的品牌符号，输送给Z世代群体力量、刺激和不屈的摇滚精神。
据了解，白象摇滚巨猩酸辣粉销量非常火爆，与众不同的产品形式和真材实料的品质深受市场欢迎。
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中型企业则重点推出地域传统风味产品，向中端面冲击。
今年秋糖，刮起了一股“粉丝”行业热，而这股热潮应该归于河南郑州的嗨吃家商贸有限公司。
嗨吃家酸辣粉，具有浓郁的四川地域特色。该产品由上百种香料熬制而成，具备麻、辣、鲜、香、酸、爽、韧、滑的特点。此外，上好的四川朝天椒，无污染井水制出的开封红薯粉丝，四川有名的保宁陈醋，伊斯兰Halal清真食品标准来制作和加工，食品级的牛皮纸桶包装，上百次的配料调配，万余人次的品评，最终成就了嗨吃家酸辣粉。
食族人酸辣粉，一款具有重庆特色，有颜有内涵的酸辣粉，包装采用环保材质—全木浆制作牛皮纸，安全又环保。用料则采用新鲜食材，层层甄选，鲜香浓郁，多种地道食材香料搭配而成，味香萦绕，食族人酸辣粉正品非油炸粉丝方便速食泡面，在安全卫生的情况下为大家提供新鲜美食。
除了方便食品企业，以辣条起家的卫龙食品今年也推出了酸辣粉产品，售价7.9元/桶。随后又推出了低卡低热量的酸辣魔芋粉丝。这两款产品倾向于川蜀湘渝的重口味人群，也取得了不错的销量。
拥有网红大辣片的源氏也不再局限于麻辣制品单一品类，迅速开拓出酸辣粉品类，进军方便食品市场。这款元气酸辣粉主打“元气提神”，产品颜值和品味随时在线。6包酱料配料丰富，粉丝Q弹爽滑，目前在源氏天猫旗舰店售价39.9元/6桶。
在新的消费时代中，酸辣粉产品在不断进行升级中改进酸辣粉的产品形式和口味，精准“狙击”了Z世代人群。更有迎合了市场上低热量、更健康的趋势，定位嗜辣减肥人群的酸辣粉出现。未来，酸辣粉极有可能成为方便食品新的增长点！