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根据“机器人”的预测，2021年我们会吃什么？
文：Jane Zhang
来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
食品创新情报平台Spoonshot利用人工智能分析了来自科学期刊、小众食品社区和社交媒体上的数十亿个数据点，以预测2021年及以后消费者的饮食方向，其中一些预测为如今市场上已经凸显的趋势和概念带来了新的曙光。
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角豆卷土重来
与巧克力混搭成新口味
在当前饮食趋势的带动下，角豆将卷土重来，它不再被视为巧克力的替代品，相反，它作为羟脯氨酸（一种与胶原蛋白生产相关的氨基酸，通常存在于动物产品中）的植物来源重新获得了人们的关注，并将与巧克力融合成就未来食谱新口味。此外，它还不含麸质、不含咖啡因，碳水化合物含量低，而纤维、钙、铁、抗氧化剂和蛋白质等的含量高。
Elizabeth Moskow指出，人们希望在零食和甜点烘焙食品中看到角豆和巧克力搭配，或者在冰沙中看到角豆粉作为佐剂。她说：“如果星巴克推出了角豆糖浆，我也不会感到惊讶，它的确给人一种泥土的、美味的、自然甜的味道。”
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橄榄油比椰子油更健康？
另一个重获关注的食品是橄榄油，Elizabeth Moskow指出，人们对全脂黄油和椰子油几乎已经疯狂，但是科学还不足以证明它们是否健康。
新的研究揭示了橄榄油对心脏和大脑健康的益处。橄榄油中所含的榄香烯具有抗高血压、抗炎的作用，而另一种成分——Tyrosol酪醇则可以预防神经组织退化的疾病。
Elizabeth Moskow表示，橄榄油将逐渐代替全脂黄油和椰子油进入我们的食谱中，此外还会有用橄榄油制作的薯条和零食。
图片来源：Vegan Flavor
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“鲜甜”风味组合
甜味和鲜味有望在未来几年引起人们的广泛关注，这是一种新兴的风味组合。例如，苹果派配切达奶酪、芝加哥风味奶酪配焦糖爆米花……Elizabeth Moskow称之为“丑陋而性感的风味混搭”，这一点已经出现在很多菜单上。
美国俄勒冈州波特兰市的Salt&Straw风味冰淇淋，将鱼露焦糖和棕榈糖混合；芝加哥Fat Rice餐厅提供了一种新的甜点，其特色是在香酥米饭中加上猪肉松、海苔片和鱼露焦糖。
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鹰嘴豆成美食圈新宠
鹰嘴豆无疑是适应性很强且十分美味的豆类，它主要在印度、巴基斯坦和中东饮食中常见，比如香汁莲子鹰嘴豆、焦脆的帕卡罗炸蔬菜卷、柔滑的鹰嘴豆泥等等。产品开发人员不断发现鹰嘴豆的新可能性，目前已经有很多甜味和咸味的果酱、零食等形式，现在正打入烘焙市场。
Elizabeth Moskow指出，用鹰嘴豆粉配制的面包和披萨饼皮越来越受欢迎，将扩展到欧洲以外的美国冷冻柜和餐厅菜单中。Aquafaba，即鹰嘴豆浸泡液，人们逐渐将它用进许多甜点和鸡尾酒的制作中，还常常在素食类食物中被作为蛋白质的替代品。
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“气候”饮食？
环保与食肉两者兼得
随着人们对健康的理解越发深刻，动植物两端的对立将会越来越缓和，任何一端的产品都不具有可持续性，最终两者会达到平衡，这也正是弹性素食主义核心所在。比如，混合了蘑菇、乳品和坚果乳的牛肉汉堡代表了食品消费的折中方案；而低度酒精饮料，则介于醉酒和清醒的中间地带。
弹性素食主义和素食主义相比，更为灵活，也更为包容。
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在这一新理念的支持下，Elizabeth Moskow预测将出现一个致力于缓解气候变化的新型食谱——“气候”饮食。“气候”饮食的特征是动物产品含量低，本地食物、可持续作物和植物，以及鱼类和昆虫等物种含量高。正巧人们在现在想方设法要在缓解气候变化中发挥自己的作用，而这种饮食将涵盖所有这些东西。
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Copaiba异军突起
或成CBD最大竞争对手
Copaiba是提取自Copaifera（古巴香脂树）的树脂，具有泥土般的木香味，是一种与CBD有着相似特性的精油。其主要成分β-石竹烯（约50%以上）是一种植物大麻素，与其他大麻素不同的是，β-石竹烯与CB1受体（脑、脊髓、周边神经系统等）不发生相互作用，因此有着大麻素对人体的其他好处却不会上瘾，从而被认为是治疗炎症、慢性疼痛和焦虑的一种药物。
与CBD相比，Copaiba有着突出的优势：完全的天然植物成分、提取过程简单、有效成分含量高、无成瘾危害。
Elizabeth Moskow在其与Spoonshot合作编写的《食品趋势预测》一文中指出，Copaiba可以作为一种配料成分来使用，未来可在食品饮料领域发挥不可或缺的作用。
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小 结
当下民众特别是千禧一代，更有健康理念、更具社会担当、更重环保意识，而这一点将在他们的饮食习惯上得到充分展现：无论是纯植物来源的Copaiba，还是超级作物角豆；无论是卷土重来的橄榄油，还是环保与食肉折衷的弹性素食，都体现着未来消费者对于健康、环保、享受的极致追求！