芬美意评选椰子为2016年“年度风味”
2016年年度风味：没错，就是椰子！椰子在诸多方面都显示出其自身的风味及功能性优势，消费者期待来源于椰子的食材更多地运用于食品和饮料的加工中。
椰子在东南亚地区被用作料理食材已经有几个世纪的历史，只在最近的几十年间，椰子才在全球范围得到广泛的利用。在此之前，西方国家谈到椰子，人们往往会想到一些甜味的鸡尾酒，例如椰浆、菠萝汁和朗姆酒混合的Pina Colada。直到2005年至2008年间，椰子水饮料开始大范围的出现在商场里，全世界的消费者才渐渐关注到椰子。
从此之后，椰子被用于食品和饮料中的趋势愈来愈盛。根据Innova Market Insights报道，自2010年至今，全球椰子风味饮料和食品新品增长约121%，其中增长前五名的产品品类分别是饮料、烘焙、休闲食品、谷粮和乳品，特别是饮料方面的新品增长由使用椰浆的产品和使用椰水的产品平分秋色。
“来源于椰子的原料在很多方面的应用上都显示出其自身的风味及功能优势，消费者期待将椰子更多地运用于食品和饮料的加工中。”Mintel公司的食品饮料高级分析师Chris Brockman这样说道。
芬美意公司认为，椰子之所以能够吸引消费者的注意力，是源于其给予消费者的平衡膳食和健康幸福的感觉。在美国，椰子水的首次亮相是在瑜伽房里，这种场合让大家充分地认识到椰子和健康之间的联系。当都市人生活在一个纷繁喧嚣的世界中，每天要面对各种刺激和挑战，这样的生活将一直继续下去，消费者为了追求平衡膳食和健康幸福感会将继续被各类含有椰子的产品所吸引。
椰子（Coconut），事实上并不是其英文字面意思中的坚果（Nut），而是椰子树的种子，其风味往往被形容成一种多样化的描述，从焦香味到甜味，从奶油味到脂香味，甚至新鲜清淡的味道，这种混合复杂的风味，即是椰子巨大吸引力的所在。椰子风味多样化的原因，是由各种不同的食用方式所造成的，这其中椰子成熟度起到了至关重要的作用。例如，在亚非裔地区中，椰子常常被加入含有肉制品的菜肴中以体现其醇厚清甜的味道，这时就必须使用完全成熟的椰子。
含有椰子水的各类饮品正在世界上大部分地区进行着如火如荼的热销，椰水饮料正在让消费者以一种完全新颖的方式去感受全新的产品风味：清爽和新鲜。全世界都已经完全接受了椰子的各种风味，这些风味也已成为消费者的最爱。“这种全新的椰子风味是重塑且新颖的，和传统经典的‘椰浆风味’相比，现在的椰子风味里由于椰水的加入而注入了新鲜感，让产品有了更多不同的变化。”芬美意泰国资深风味师Gerry Van Gerven表示。
同时，Gerry Van Gerven表示椰子也是一个很好的“团队成员”，在与其他风味的搭配中，因其柔和的风味特性可以起到很好的协作支持和打底作用，经典的例子如椰子与香草、咖啡和辣椒，水果方面例如与菠萝、荔枝和芒果等，谷粮方面如大米、红豆、燕麦和黑米等，坚果如扁桃仁、核桃和榛子等，这些都是非常好的可用于饮料业的风味混合搭配选择。基本上椰子是属于食品全领域应用原料，除了饮料、烘焙、休闲食品、谷粮、乳品和酱料外，处处都可以看到椰子的身影，只有想不到没有做不到！
从2010年开始，含椰子原料和风味的食品及饮料在全球市场增长了121%，每年增长率为17%。这些增长所催生的新品涵盖了浓汤类和酱料类产品，椰子脆片（甜味和其他风味），爆米花和什锦杂果，以及椰油咀嚼糖等等。更别提含椰子原料和风味的饮料了，其增长率远超包装饮用水，这其中的新品包括了椰子风味的咖啡、茶、伏特加、牛奶以及苏打水等。
椰子在食品中的应用已经超过了包装食品的范畴。芬美意的观察员关注到椰子也用于众多创新菜肴的开发，例如意大利熏火腿裹油封鸭腿，佐以白豆杏酱和新鲜椰肉片。巴西是世界第五大椰子生产国，世界著名的厨师Alex Atala在位于圣保罗的餐厅－D.O.M（该餐厅获得了米其林二星头衔），用椰子开发出一道招牌菜，用椰浆烹饪扇贝，加入特制胡椒油（用甘蔗酒、醋和迷迭香来提升香味）佐以脆芒果片和巴西坚果。
“椰子应用在菜肴中可以提供一种非常特别的风味，可广泛的应用在汤类和酱料中，它和四种主要的肉类，即鱼、鸡、牛和猪都可以完美的进行搭配，这种全能的食材是非常少见的。”芬美意感官组的主厨Stefano Marciano表示，“这给你的烹饪带来了更多的复杂性和深度，瞬间让你可以和知名大厨一样可以烹饪出非常独特的风味。”
除此之外，作为食品原料，椰子有许多自身独特的优点可用于替代常规产品中的一些原配料以提供更高的产品价值或适用于特定需求的消费人群。
例如，烘干后的椰肉研磨成的椰子面粉可以用在烘焙产品中制作无麸质食品用来满足谷原蛋白过敏人群的需要；使用椰浆制作的椰奶和用椰浆发酵的酸奶作为传统奶制品的替代品也出现在许多食品店的货架上，主打纯素和无牛乳概念，适用于乳糖不耐症人群及素食主义者；使用椰子水与其他果汁混合制成的低热量100%纯果汁，即保证了产品的纯正天然风味特性又降低了单位热量，适用于喜欢喝果汁饮料却又怕发胖的人。
作为享誉全球的椰子产品专家，来自印尼苏门答腊岛的三务集团有着和椰子打交道五十多年的历史，坐拥全球最大的自主椰子种植园成为目前世界上唯一的综合绿色循环型椰子加工企业，其旗下的佳乐（Kara）品牌提供椰浆、椰水、椰粉和椰蓉等各式各样的椰子原料，广泛地用于全球的食品饮料工业和餐饮配料行业中，从饮料、糖果、巧克力、烘焙、冰淇淋、乳品和调味品等到东南亚特色餐、港式甜品、奶茶、现调饮品和冰品等，似乎没有椰子这个“神奇的种子”做不到的。随便在网上搜一下和椰子相关的信息，其丰富的内容和案例一定会让你大吃一惊！
一些人曾经认为椰子水只不过是一时的风潮而已，而现在椰子水迅猛的发展趋势已经完全超过了观察员们的预期。椰子水的品牌遍及全球，一些新的椰子风味产品仍旧不断涌入市场。平衡膳食和营养健康对于消费者来说是非常重要的，所以芬美意公司认为在2016年中，椰子相关产品的消费还会继续强劲增长。
围绕“椰子”这一元素，Foodaily也精心筛选了来自北美、欧洲和日本的一系列创新产品，将于2016年4月7-8日在上海举办的“2016全球食品&饮料创新品鉴”活动中展出，并将通过自由品鉴、深度解析、创新产品投票等环节为大家分享众多椰子相关的市场及技术应用。
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