减肥良策——体重管理配方食品（上）
体重管理食品的配方设计必须更加科学与精致，因为“控制肥胖”这辆列车的惯性越来越大。
第二代肥胖流行病非但没有减弱，反而更糟。十月，Medical News Today发布了世界肥胖协会2015年调查报告，但并没有什么好消息。协会预测在未来的十年，肥胖率将升高4%。这看起来可能并不是很大的比例，但是它意味着数以百万的人都可能给经济带来重大财政压力。
在哈特曼集团新近发布的“2015健康与保健”报告中，项目研究团队透露“美国消费者关心的头号健康状况是体重管理问题”。根据这项调查统计，“超过一半的消费者（58%）正在治疗身体超重（26%），或正在预防超重（32%）。”
“2015健康与保健”研究显示，总体而言“美国家庭管理平均9.6种健康状况，其中消费者积极对待的有3.4种，积极预防的有6.2。“这些状况中大部分直接或间接与超重有关。
哈特曼集团的调查显示，虽然消费者中有56%的人将积极锻炼作为防止超重的主要解决方案，然而仍有同样数量的消费者（54%）选择通过食物，27%的消费者选择通过饮料减肥。报告指出，食品也是“防止许多其他和健康以及生活习惯有关的例如糖尿病、高胆固醇、心脏病、心血管问题、癌症和高血压等疾病的关键。”
正如先前的文章所述，自1970年以来美国人肥胖的主要原因之一是活动量大量减少而热量每天以300 – 500千卡摄入量急剧向上飙升。尽管“学会少食”可能是最好的药方，但它却无法在人群推广。这将饱腹感推向了体重管理的最前沿。
▲ 蘑菇可以增加饱腹感同时预防与肥胖相关疾病，但新的蘑菇提取物也有望作为零卡路里天然甜味剂的风味掩蔽剂。
去年的大新闻是健康体重承诺基金会庆祝在2007 - 2012年之间美国市场采用部分控制和销售健康零食成功减少了6.4万亿卡路里热量。然而，新的世界肥胖联邦调查显示其结果有可能影响最小。
哈特曼集团的“健康&保健2015”报告更新和扩展了集团以前的工作，并且进一步确定了“寻求高品质、健康的食品和饮料”的相关因素和趋势，并且为CPG食品和饮料制造商、食品零售商、食品服务公司和饭店提供具有启发性的新的机会。
每年由肥胖相关的健康状况所导致的工作日损失达数十亿美元，为肥胖患者额外支出的医疗费用每人每年约1500美元。这种流行病的财务成本是如此极端（去年，由肥胖导致的健康状况所产生的费用约占总医疗费用的20-25%），甚至一个数字的变化就等同于成千上万的死亡和几千万美元的损失。
那么，食品和饮料开发商该如何调整？正如他们所做的，调整我们的饮食。虽然已证明久坐不动的生活方式和睡眠剥夺是肥胖的主导因素，但体重管理远不是单纯的“卡路里摄入/卡路里消耗”模式。它涉及到不同层次的代谢差异。也就是说，当身体努力利用或存储以作为直接或未来的能量时，一卡路里并不总是一卡路里。
这当然不是对那些超重者的“他们为什么不少吃东西？”漠不关心的警告。但是，在一个越来越多人在外就餐，摄入的热量远超自制膳食的文化中，预制食品是日常营养的基础。
开发人员确实已经努力了几十年，他们用更多的配料和技术来控制热量、饱腹感、代谢功能和风味。然而，每年与体重管理和肥胖并发症相关（如糖尿病和血糖/胰岛素平衡）的食品和饮料生产商与制造商会在最新研究的基础上对所创造的产品进行微调。
▲ 质构和风味技术上的进步允许使用更多的功能性豌豆植物纤维。
不论从哪方面看，Ⅱ型糖尿病都是超重/肥胖的最坏结果。尽管不是所有的糖尿病都是由肥胖引起的，也不是所有超重的人都有血糖问题，但超重情况与病情发展之间的统计关系离不开科学支持。
糖尿病的比率从1994年的不到10%增长到今天的大约13-14%，覆盖所有年龄段、种族和族裔群体；包括两性，所有教育和收入水平。在不到20年的时间内增长了26%，这是相当惊人的，考虑到潜在的悲剧和危及生命的后果——更不用说额外费用——一定要控制和管理糖尿病。
此外， 尽管胰岛素抗性和肥胖之间的联系如同“先有鸡还是先有蛋” 一样不具决定性，但大多数的研究已经证明减肥有益于血糖平衡。
糖尿病是基于糖代谢不良而衍生出来的一种病，但是糖——这种大脑和身体的主要养料——在缓解超重/肥胖和糖尿病方面可以发挥极大的作用。
“体重控制不是一个简单的数学公式，”原料行业咨询顾问和化学师Rhonda Witwer说。“这不只是简单的平衡热量摄入和热量消耗（来自体力活动和以脂肪的形式储存起来的过多热量的代谢）。事实上，体重只是新陈代谢的冰山一角。”
Witwer指出，“我们携带的重量和储存的脂肪”更有效地被视为”代谢平衡或失衡的症状。因为系统是作为一个整体在工作，她解释说，“很难隔离其中任何一个方面，就像体重改变肯定会显著影响代谢的其他方面。”然而，Witwer指出，“随着下一代新食品发展战略的出现，现在去解决这个潜在的代谢失衡问题成为可能。”
▲ 棕榈果油中存在的硬脂酸没有提高低密度脂蛋白胆固醇，不应该归为升高胆固醇类脂肪。
Witwer介绍说，人们开始重新审视炎症、高胰岛素、高血糖及肥胖之间的潜在关系。科学家们正在研究身体内，特别是消化道中的微生物及其菌落在上述条件下发挥的作用以及对人们的食物中起到的作用。
2008年，Jeffrey Gordon博士和他的同事在华盛顿大学的研究发现，肥胖动物的微生物可能引起消瘦动物的肥胖。Witwer指出，这其实是说 “维持和/或重建促进肠道健康的微生物群可能部分解决肥胖和控制体重，因此现在人们认识到，饮食是塑造肠道菌群组成的主要力量。我们吃的食物不仅是喂养我们，它也喂养生活在我们肠道的全部菌群。”
该菌群的细菌表现出一整套的有益功能。它们产生维生素并且帮助分解食物，提供了可被吸收的营养素。所以它们的营养成分能被吸收。 Witwer说，“微生物群可以调节生物系统，包括营养素供给、能量储存、脂肪积累、胰岛素敏感性和炎症”。
高脂肪的饮食引起的肥胖被怀疑与肠道菌群失衡相关。“这导致肠道渗透性增加，引发低度炎症和胰岛素抗性” Witwer解释说 。“但是，许多研究已经表明，可发酵的益生元纤维是特别重要的，因为它们直接将菌群朝促进健康的细菌转换，降低肠道渗透性，减少炎症和降低胰岛素抗性。”
Witwer引用的一项基于医学干预的最新研究证明了这种关系。在这项研究中，重度肥胖儿童采用了全谷物和富含膳食纤维及益生元（包括菊糖和低聚果糖）的中国传统药膳的饮食。
▲ 中链碳水化合物如菊苣（膳食纤维）通过增强饱腹感和作为益生元促进肠内菌群平衡而有助于体重管理。
受试者的纤维摄入量从每日小于 10 克增加到 50 克左右。干预的目的是使肠道内基于蛋白质和脂肪的发酵代谢，转向基于碳水化合物的发酵代谢，提供足够数量的可发酵碳水化合物以确保整个肠道能实现这种发酵。
30天后，孩子们几乎所有与代谢恶化相关的生物指标都有所改善。体重减轻了9.5%；炎症明显减少；血糖控制水平明显提高。此外，干预后，许多与负面健康相关的代谢产物也大幅度减少。
同时值得注意的是，在此次儿童研究中，干预前肠道菌群产生毒素和潜在致病性细菌的多样性较高，而干预后的肠道菌群以有益的双歧杆菌属为主。
“这种膳食干预成功转变了脂肪和糖类的代谢，从而实现健康减肥，"Witwer 说。
从原则上讲，微生物群有助于改善代谢，干预前后儿童肠道微生物菌群都被移植到小鼠体内。与Gordon的实验类似，与干预后肠道菌群相比，同一个人干预前的微生物会引起更大的肠道炎症和脂肪堆积。
Witwer补充说，“本实验依据的大量现有证据表明，较低量的发酵和益生元碳水化合物，包括菊粉和低聚果糖，在我们的饮食中可以帮助提高代谢，因此，可以帮助控制体重。”
内容来源：Foodaily每日食品网，转载请注明出处
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