福闻话·茶文化|春风十里 杯中念你 “茶”颜观色正当时~
春风如贵客，一到便繁华
对春色的探寻和向往
是焊入福建人DNA里的密码
采一片茶叶，如春光一样绿意盎然
抿一口茶汤，如春风一样温暖和煦
闻一缕茶香，如春水一样清新悠长
茶是春事，春在茶中
或许为暂时的疫情所困
无法出门领略八闽大地的春光无限
但优质春茶，像是使命必达的信使
为我们送抵千滋百味的无边春意
足尖可能会被困住，但舌尖却终将被唤醒
不信，你看
茶农们正在采茶。陈暖/摄
“开茶喽……”谷雨时节，永泰同安镇占柄村卢峰茶叶基地里，一场祭茶仪式拉开了今年永泰春茶开采节活动的序幕。精彩的永泰春茶开采节吸引了不少人冒雨前来参加。同时，该活动在“云端”收获了“10万+”点赞。
“茶发啰，采茶啰……”4月14日，建瓯市东游镇高山生态茶洋面茶园“喊山祭”暨春茶开采仪式在该镇盛地村的上面自然村举行。茶农们祈盼风调雨顺，制出好茶。
近日，福建春意盎然，茶香飘逸，南平、宁德等地相继进入繁忙的春茶采摘和制作季节。
早在唐代，茶农就只采春茶，秋冬茶一律留养。“茶圣”陆羽也在《茶经》中开宗明义地说：“凡采茶，在二月、三月、四月之间。”在“茶圣”看来，只有在春天采摘的才是茶，其他季节采的都是树叶子。
对于泡在茶里的福建人来说，春天最盼望的，莫过于那一口新鲜的春茶。在对一杯春茶的鲜爽滋味充满期待的同时，我们也对春茶产生了强烈的探知欲望。
春茶真喝明白了吗？快来自测一下
01
什么是春茶
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春茶通常是指当年5月底之前采制的茶叶，可分为：头采茶、头春茶、明前茶、雨前茶。
02
什么是明前茶？
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明前茶是在清明节前采制成的茶叶。茶树经过了一个冬天的休养，本身物质含量就较丰富，再加上清明前气温普遍较低，茶树发芽数量不仅有限且生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少，故也有“明前茶，贵如金”的说法。
03
什么是雨前茶？
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雨前茶是在谷雨前采制成的茶叶。雨前茶虽不及明前茶那么细嫩，但由于这时气温高，芽叶生长相对较快，积累的内含物也较丰富，因此雨前茶往往滋味鲜浓而耐泡。
04
春茶只有绿茶吗？
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春茶主要以芽茶为主，以绿茶为多，其他茶类也会在这个时间段采摘制作。中国六大茶类的区分是制作工艺不同，不是采摘时间不同，所以在立春和立夏间采制的茶叶其实都可以称为春茶。
05
春茶是不是越早越好？
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茶叶并不是只有“鲜嫩”这一个评价维度，与细嫩的明前茶相比，雨前茶由于生产周期较长，其茶味更加浓厚。
对于喜欢醇厚口感的茶友来说，雨前茶反而是个更好的选择。而且各地区各茶园的最适宜的开采时间也不一样，所以并不能说春茶越早越好。
茶山寻春，今天小编带您云赏福建春茶地图，看看这杯中的一抹春色！
福建武夷山市，生态茶园里处处生机盎然。图源：新华社
誉满海外的大红袍，奠定了武夷岩茶在闽北乌龙茶中的特殊地位。作为武夷岩茶中名头最响的一种，大红袍的花香浓郁持久，因其活、甘、清、香”特质的“岩韵”，而大受追捧。还能与牛奶结合，成为各类新式奶茶的汤底，为靠奶茶续命的当代“社畜”继续发挥余热。
在武夷山燕子窠生态茶园，绵延的青山云雾缭绕，绿树翠竹之下是一畦畦翠美茶田。
独享一杯来自武夷山茶山制作而成的大红袍，便是春天最惹人向往的一件事。
素材来源：福建文化记忆 福建省图书馆
“佛耳山麓产茶历史悠久。境内峰峦竞秀，海拔在770-1100米之间，属亚热带湿润性季风气候，四季分明，日夜温差大，常年朝雾夕岚，温和湿润，泉甘土赤……”
——《安溪寻茶记：名人名山名茶》
站在佛耳山麓，极目远眺，目之所及尽是茶园，云雾缭绕、层层叠翠。五月正款款而来，仿佛闻到了风中的茗香！
在闽南乌龙茶中，最著名的当属安溪铁观音。铁观音的主要产地位于我国福建省泉州市的安溪县境内，境内气候温润，土壤主要为酸性红色土壤，土层深厚松软、保水性良好，且富含丰富的锌、锰等元素的矿物质元素和有机质，使得该产地的铁观音浓郁甘鲜。
有别于武夷岩茶特有的“岩韵”，铁观音的滋味以轻盈、甘爽见长，被茶人称作“观音韵”，又给这种名茶蒙上了一层“只可意会不可言传”的神秘感。
闽北的红茶正山小种被认为是世界红茶的始祖，飘香英伦，连19世纪初的英国诗人拜伦都为之折服：
I feel my heart become so sympathetic,
我觉得我的心儿变得那么富于同情，
ThatI must have recourse to black Bohea:
我一定要去求助于武夷红茶：
Tispity wine should be so deleterious,
真可惜，酒却是那么的有害，
Fortea and coffee leave us much more serious
因为茶和咖啡使我们更为严肃。
—— George Gordon Byron .“Don Juan”
——【英】乔治·戈登·拜伦《唐璜》
正山小种，又称拉普山小种，属红茶类，为武夷岩茶中“工夫"、“小种”演变而来，是世界上最早出现的红茶（有400年的历史），茶叶是用松针和松柴熏制而成的，有着非常浓烈的香味。
武夷山桐木村按照行政区域划分为12个生产小队，即正山小种的12产区。12产区四面皆群山环抱，山高谷深，气候严寒，年降水量达2300毫米以上，相对湿度80~85%，雾日多达100天以上，日照较短，霜期较长，土壤水分充足，肥沃疏松，有机物质含量高。茶树生长繁茂，茶芽粗纤维少，持媺性高。
资料图
洋洋洒洒说不尽的福建茶中，最贴近春意的，当属宁德的福鼎白茶。白茶，是最接近自然风味的茶叶——不用发酵，甚至不经杀青或揉捻，只以日光萎凋，饱吸春光就能完成加工。甚至按照古人的讲究，连手都别接触茶叶，生怕“损其香色也”，泡好的白毫在杯中舒展，条条银针直立，汤色鲜明。
陆羽《茶经》中有载：“永嘉县东三百里有白茶山”。据陈椽、张天福等茶业专家考证，白茶山，就是今天福鼎境内的太姥山。
太姥山茶园万亩，漫步其间，举目茶山，就连空气中都弥漫着一股清幽醇厚的茶香味。此时的白茶，也最接近自然风味，不用发酵，甚至不经杀青或揉捻，只需饱吸春光就能已经足够让人为之折服。
春寒料峭，采茶人往往天色微明就得出没在茶树间，腰间斜挎一只小竹篾茶篓，手指翻飞不停。
春天正是绿茶吐芳时，福州连江的长龙茶山也在偷偷惊艳亮相。
层层叠叠的茶山，条条分明，满山的梯形茶园鬼斧神工，立在面前的全是一派茶色，足够惊艳。
正是“新火试新茶”的时节，采茶人忙着摘下柔嫩的新叶，赶制今年的头春茶。
以绿茶之名，啜饮春天。不妨就从一杯绿茶开始，一起品饮其中深蕴的雅趣和风土滋味。
大田是全国唯一的“中国高山茶之乡”，至今有近千年的种茶历史，一杯“蜜香”“蝉茶一味”的大田高山美人茶更是无人不爱。
美人茶生长在“向阳背风”之处，茶树经过了冬季的休养生息，春茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软。
一群采茶女，衣袂飘飘嬉戏茶山，竹篓里飘出的淡淡茶香，如一股清泉沁人心脾。
古今多少春色？
都付一盏春茶。
这个春天，因为疫情，
虽然不能肆意游山玩水，
但总还可以通过舌尖味蕾的一些鲜美感受，
和春天相遇。
参考资料
[1] 《福建：春茶飘香》新华网
[2]《采茶季！福建茶山美如画》 福建纪检监察
[3] 《一盏春茶，中国人的繁华》中国国家地理
[4]《连江长龙以茶促旅走出振兴路》福州日报
[5]《永泰春茶开采节开幕 “10万+”茶友点赞 》福州晚报
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责编：蔡秀明
美编：缪林西
配音：仇浩
策划：王祥楠 林雯晶 陈勍
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