春食野菜味道香，怎么吃，个中大有门道！
现在的人们不仅解决了温饱问题，更是衣食无忧，因此吃多了大鱼大肉的人们都想多吃点素食。于是乎每到春天，人们都会做些野菜来换换口味，吃野菜成为时尚之举。野菜不仅可以用来当菜肴，从中医角度，还有不少药用价值。清火润燥是春季养生的重头戏。我国野菜种类多达300余种，常见的营养成分高的有100多种。许多野菜中均含有丰富的胡萝卜素、维生素，其含量一般高于栽培蔬菜。野菜中还含有各种矿物质，如钙、磷、镁、钾、钠以及铁、锌、铜、锰等微量元素。有研究证明，野菜纤维对于预防直肠癌、糖尿病、冠心病、胆结石、痔疮等疾病都很有好处。
但是野菜也不能随便吃，我们在吃野菜之前首先要对野菜有一定的了解，也就是首先要做到知彼。
有的人认为野菜长在野地里，亲近大自然，污染少，是纯绿色之品，其实也未必尽然。城市绿地里偶尔生出的野菜大多被污染过，比如汽车尾气，除虫剂等等。由于多数工厂的用水都是经过反复使用后再排出，加上污水处理能力不足，工业废水中的有毒物质含量就会相当高，采撷野菜时，要尽量避开路边、河沟旁的易污染地块挖掘;到市场上购买时，须先闻闻气味，若有刺鼻的异味则要淘汰;受空气污染的野菜容易吸收铅，废水边生长的野菜也常含有毒素，均不宜食用。挖野菜，首先得找，野地里杂草丛生，满眼皆绿，人一时间会看得眼花缭乱，从哪儿开始才好呢?其实，那杂草丛生的地方是不大会有野菜的，大概是不愿与它们“同流合污”吧。有些野菜比如荠菜、苜蓿等喜欢成丛成簇地长在一块儿。再者，不认识的野菜最好不吃。有些野生植物含有剧毒，误食后轻者会胸闷、腹胀、呕吐，重者则危及性命。此外，平时要养成烹饪前用水浸泡蔬菜的好习惯，洗野菜更是如此，并且得多洗几遍。
春天时由于阳气刚升，阳光也不太充分，因此春天的野菜大多是凉性的。多数野菜是性凉致寒，对“降火”和提高免疫力有一定帮助，如荠菜具有健胃和脾、明目止血、利尿解毒功效，民间有“荠菜当灵丹”的说法;马兰菜清热解毒，止血利尿，对牙龈出血、肝炎、小儿高热、惊风等有一定的疗效;苜蓿是止血、定喘的良药;马齿苋消炎、清凉、解毒，有预防痢疾的作用，并对胃及十二指肠溃疡、口腔溃疡等病症有疗效。但是，野菜多吃会造成脾寒胃虚等症。如小蓟、鱼腥菜等少数野菜有微毒，多吃会有害，特别是有些野菜如蕨类等还含有过敏物质，多吃会引起头晕。因此野菜不能偏食贪多，最好先了解各种野菜的性味及药品使用价值，注意选择。专家举例道：蒲公英主要成分为蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果胶、菊糖、胆碱等，可防治肺、胃及多种肿瘤。但蒲公英是不宜熟吃的野菜，最佳吃法是洗净蘸酱生吃。还有一些苦味的野菜，味苦性凉，有解毒祛火的作用，生吃苦中有甜，爽口醒脑，但过量食用可损伤脾胃。
下面的一些野菜其性都是偏凉的，我们食用时要特别注意。
春天正是春笋生长的季节，但是春笋就偏寒，吃多了不仅不能起到保健作用，还会对身体造成不利的影响。如《北京晨报》就报道说：最近，各大医院接诊的因食用春笋引起消化道不适患者明显增多，更有患者因吃笋导致胃出血。今年40岁的陈先生患有慢性胃炎，一连吃了四五餐油焖笋。一个星期前，陈先生早上上厕所时，吓出一身冷汗，“大便怎么成了黑色？”随后他到医院检查得知，黑便的原因是胃出血，由于笋含有大量的粗纤维，难以消化，导致贲门撕裂出血。中医认为，春笋味甘性寒，对于体内有实热的人可以多吃，这样中和体内的热，达到平衡的作用，从而对人体起保健作用。但是对于平时脾胃寒凉的人就不能多吃了，这样会造成脾胃更加寒凉，特别容易诱发某些疾病（尤其是旧病复发）或加重已发疾病。因此，吃的时候一定要控制量，不能天天吃，更不能顿顿吃。注意控制量，每次只吃五六片。
因此，野菜虽好，但并不是人人都可大快朵颐，我们食用之前既要知彼，更要知己。野菜大多偏寒，对于体内有实热的人来说，多食是有好处的，而对于平素体质偏寒的人，则要少食了。如果真想吃，那也要与温热的食物配合，这样才能减少对人体的不利影响。
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