【书香潜川】那碗盛满浓浓乡愁的手工挂面
那碗盛满浓浓乡愁的手工挂面
泥河镇美丽乡村建设，深入挖掘乡土人文之美，配合乡村振兴战略。让古老的洋河汪院中心村的面貌焕然一新。
走近村庄宽敞崭新的柏油马路彩虹线格外迷人，俨然整齐的屋舍墙上，简单的传统手工挂面的壁画，栩栩如生地描绘着过去的生活，让我想起小时候那碗手工挂面，心中涌起那一抹浓浓的乡愁，勾勒出一幅幅纯美的农家田园风光。
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曾因抗洪事迹感动合肥的泥河镇民营企业负责人朱克洋，对手工挂面情有独钟。他说：无论身在何处，手工挂面像根牵绊着的线一样，让他想起父亲的慈爱和母亲的温柔。在他内心深处，从未忘记过儿时那碗手工挂面，那是他吃过的最好吃的美食。因此，他在洋河汪院中心村高薪聘回手工艺人，投资打造手工挂面作坊，发扬光大传统文化。
这里过去是手工挂面制作的传统之地，家家都有挂面作坊，承揽了风靡十里八乡的手工挂面制作。开业那天，他邀请我们去参观。只见，一位和蔼可亲的手工挂面师傅一丝不苟的在吊拉挂面，像在完成一件美术工艺品。我好奇地和挂面师傅攀谈了起来，详细了解做挂面的大致过程。
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首先，要做出美味的手工挂面，要精选优质的小麦，经过淘洗、晾晒，还要磨出优质的面粉。当然，盐也是必须准备的辅料了，所以手工挂面吃的时候有盐（言）在先，不需要放盐是它的主要特性。
其次，就等好天气了。过去农村没有电视机听天气预报，更谈不上网络了。所以，那时候他们根据头天傍晚的天气情况来判断第二天的天气。确定天气好，就可以在案板上倒入称好的面，再把配比好的盐用一定比例的水化开。
接着，就是和面、醒面、破条（大条和小条）、二次醒面、搓条盘条、三次醒面、上面棍子、四次醒面、开面拉伸、五次醒面、上架拉伸、晾晒、切割、捆绑、装箱等这些流程了，这些工序制作过程需要准确把握时间节点和操作程序，缺一不可。前面到上架拉伸前一夜的时间去操作，所以熬夜是必不可少的。
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今天开业，面棍子上的面条醒开了，师傅小心翼翼的搬出来出架。所谓出架，就是把分条后上面棍的挂面，插在离地两米多高的架眼里，蹬着凳子上来下去，直到把几十根分好小条的挂面棍子出完，接着把面棍子向下拉长，再拉长，直到插入下面的架眼里，让它在冬日暖阳下风干。满架的挂面快干的时候，细若游丝的挂面就成了，微风吹过，晃动的挂面让人眼花缭乱，煞是好看。
挂面风干了开始下架，把面棍扯下，挂面一轴一轴整齐摞在案板上，这时候师傅坐在案板前，开始把不整齐的，不匀称的挑出来，好的挂面把它装进食品袋或挂面篮子里，五斤十斤封存分包。封的挂面不但整齐，而且漂亮。
挨着面棍轴子的，扁扁的叫“挂面截头”，师傅把它从面棍上剥下来说：“中午做挂面截头给你们吃，保证你们都说好吃。”他把剥下来的挂面截头用开水煮熟，捞出备用。另起锅，香油里加入葱姜蒜爆香，炒至八九成熟，倒入捞出的挂面截头，上水加热，再放入青菜，煮熟即可出锅。每人一碗，那一股独特的熟悉香味飘得很远很远，个个都馋涎欲滴，迫不及待的品尝。
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最近的天有些压抑，到处湿漉漉，雾蒙蒙的，鞋子经常一着地就会被打湿，心情也干净不起来，看着雨里的行人，思绪万千。
忽然想起已经忘了多久没有静静地站在雨中观望，我一头扎进生活和学习的琐碎里，以为日子过得充实美好，却没有时间让自己停下来好好感受周围的空气和雨滴。
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小时候物质匮乏，生活条件很不好，每天以稀饭搭山芋片等杂粮为主，能吃上白米饭也成为我一种奢望。如果能吃到小麦面做成的手工挂面是一种难得的享受。只有腊月过年前，请挂面师傅到家做挂面。做挂面这天我一直等的就是中午可以吃这挂面截头，最爱吃的就是妈妈做的挂面截头。那时候，因为挂面舍不得吃，挂面截头虽然少也是用来当饭吃的，很难吃到的。
只有过年了，大年三十和初一才雷打不动地要吃面条。生活虽穷，但民风淳朴，到了春节，三代以内的老亲戚都来往，带上一点点心意互相拜个年。走亲戚、串朋友的上好礼品，便是两把用纸包着稻草捆扎圆筒形状的手工挂面。
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主人家虽然经济贫困缺衣少食，但家中来了贵客，待客之道还得讲究。吃饭之前先要给客人“烧茶”。一般的“烧茶”就是泡一碗“炒米”，里面放三到五个糖打蛋。最珍贵的“烧茶”礼仪，就是每人一碗挂面，面里有瘦肉和鸡蛋，还有那大卸八块的鸡腿和鸡肉块，鸡腿要盛给最珍贵的客人。“烧茶”只给客人吃，主人则坐在旁边，象征性的也端碗面汤看着客人吃，一边咽着口水一边聊事。
因为是“烧茶”待客，所以挂面里的鸡腿上还系着红绳以示隆重。其实碗里的鸡腿和鸡肉块客人垂涎三尺，照例是不能吃的，只能吃挂面里的瘦肉或鸡蛋。客人得把碗里的鸡腿和鸡肉块退回空碗里或端回锅上。主人虚情假意的还要劝一会儿，客人则推辞说自己吃饱了，其实主客都心知肚明那是客套话，如果吃了，主人下次来客就没有了。一般亲戚，没过正月十五你把主人家的鸡腿和鸡块吃了，会说你不懂人情世故闹天大笑话，那是最尴尬的事。
不过也有例外，新姑爷到丈母娘家头一回可以把鸡腿吃完。过了正月十五没客来了，一般亲朋机缘巧合吃到一个鸡腿和鸡块，回去要吹一阵子，今天好走运在某某家吃了一个“大货”。
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随着时代的发展，做手工挂面的越来越少，产量小，效益低，形不成规模。而在商店买的挂面也加入了机器的成分，也吃不出过去的味道了。
工作闲暇之余，想起那天带回来储备在家的手工挂面，于是自己下厨，热好油，将葱花儿入油锅鸡蛋炒好，放入西红柿。清水烧开放入挂面煮开再放点小青菜，一碗香喷喷的鸡蛋西红柿手工挂面让我百吃不厌，但终究再没吃出儿时那碗手工挂面的味道。
我不是对过往的手工挂面钟情，而是对那个时代的怀念，对那份浓浓乡愁的无尽牵挂。但愿那份醇香萦绕在舌尖和心头的味道一直陪伴着我，让我刻骨铭心倍加珍惜。
早安，庐江！
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记者丨柳中平
摄影丨巢志斌
编辑丨汪彬彬校对丨朱玲 施杰审核丨吴建华 张世红
微聚庐江
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