【过年啦】给年味儿里加点“糖”

在很多人的记忆里，

儿时的糖，

往往不是高端的巧克力，

而是一筷头糖稀，

这种糖就是天然食材熬出来的山芋糖稀。

冬天，山芋收获了。

像往年一样，过了腊八，

盛桥镇盛桥村枫树村民组

75岁的村民张安元便要忙活起来。

因为贮存的大量山芋

可以用来熬糖稀，

用熬出的糖稀

再做炒米糖、花生糖、芝麻糖。

山芋往往是农村家家户户种植的，

食材来源丰富，

腊月没有农活可以忙，

就有时间做糖稀了。

盛桥镇盛桥村枫树村民组村民 张安元

“讲难不难，就是有点麻烦，把山芋挖回家，堆着等收浆，腊月过到半是最好的时候。”

糖分的来源是山芋，

但是凝结成糖

还需要一样催化剂——麦芽。

盛桥镇盛桥村枫树村民组村民 张安元

“把麦芽催好了，泡两天。催芽根据温度，一般要一个礼拜才停，这时候麦芽催好以后，才来洗山芋，一般50斤山芋大概在2斤半至3斤的麦芽子。”

麦芽去根留芽，

洗净晾晒后舂碎成粉末状，

这神奇的粉末

就是让糖分释放的关键。

清晨，柴锅烧起猛火，

洗干净的山芋去皮切成大块，

入锅煮熟，久煮之下软烂成泥。

这时候就撒入麦芽发酵，

发酵的过程往往要个把小时，

泥状的山芋糊遇到麦芽

就会释出青黄色的半透明糖水，

纤维聚合成絮状物像一朵朵云，

接下来就是“洗糖”。

用细密的纱布包裹住锅里的山芋，

一大包的架在木架子上，

全靠人力筛洗，

渗出的水分透出纱布流到容器里，

这些水就是纯净的糖水了。

糖水洗出来了，

就到了关键的熬糖时间，

柴锅里用大火将糖水烧开，

蒸发掉水份，然后就抽掉柴火，

用微微的小火慢慢熬煮，

直到液体逐渐浓稠，

不断搅拌，让水分蒸发，

也让锅底不会焦糊。

经过三个小时的熬煮，

最后剩下的浓稠糖汁就是山芋糖稀了。

山芋糖稀深褐色，

拉丝极长，甜香粘稠。

随着生活条件越来越好，

人们的生活方式逐渐改变，

熬山芋糖稀作为生活中的一种传统技艺，

正在逐渐淡出人们的视线，

或将成为大人们对过去一丝香甜的回忆。

如今，

这手工做的山芋糖稀不只是一道美食，

还承载了无数人美好的回忆。

既是对乡情的美好传承，

又是新时代人们

不断追求美味和幸福生活的缩影......

出品：庐江县融媒体中心

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