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梁衡:芝麻开门,柿子变软

梁衡 新湘评论
2024-11-22


芝麻开门,柿子变软

梁  衡


上午到江西余干县甘泉村座谈。这个村以产柿子闻名。大家围桌而坐,主人以柿子待客,端上一大盘,黄润如玉,绵软诱人。

柿子在北方也是有的,唯其有一大不好,不熟时发涩;熟透时又易落地成泥,因此,常乘硬而摘,以便于运输。但吃时如何变软去涩又是个难题。在北方我的家乡,小时候常用的方法是用温水泡,涩倒是不涩了,但还硬,成了脆柿子,另一种口味。笨办法是放在窗台上静静地等,让时间说话,不怕它不软。常记小时走亲戚,大人从窑洞天窗上取下束之高阁、存之很久的柿子,其味之美,永生难忘。但这个办法只用于自食,不便买卖。


江西余干的办法是将柿子于未软之时摘下,取长短大小如火柴梗的一段细芝麻秆,如牙签大小,于柿蒂旁插入,静置一两天,柿子就自然成熟。我听后大奇,仔细端详,果然有一插入之痕。坐在一旁的乡长说,我们小时候的一大农活,就是于柿熟季节,帮大人用芝麻秆插柿子。插时柿子还硬邦邦,只能干活不能偷吃。等到大人赶集回来,抢吃筐底剩的软柿子,那是最高兴的记忆。

一物降一物,万事皆有理。看来芝麻秆与柿子之间肯定有一种什么化学反应。阿拉伯故事芝麻开门,这柿子催熟的难题果然是靠芝麻来解开的。

(选自《新湘评论》2023年第24期)






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