鱼腹里的黑色膜衣能吃吗？

2017-11-29 1时间生活

鱼是我们餐桌上常见的食材之一，买回家的鱼剖开肚子后，大家会发现腹腔两侧有一层黑色膜衣。有人说，这层黑膜是鱼腹中有害物质的汇集层，千万不能吃，吃了会有害健康，这是真的吗？鱼肚子里的黑色膜衣到底是什么？黑色真的是因为污染严重吗？请看报道。

通过记者的了解，大部分市民将鱼买回家以后，都会把鱼肚子中的黑膜处理干净。一些做水产生意的商贩认为，这层膜可以吃，颜色深浅并不代表受污染程度，那么事实的真相是什么呢？

青海红十字医院临床营养科医师刘燕红：
它只是鱼身体组织当中正常的腹膜而已，就类似我们的人体一样，人体也有腹膜，鱼动物也有腹膜，它只是很正常的生理结构而已。

这层黑膜不光鱼身体有，很多高等脊椎动物的腹腔中也都有这么一层黏膜，它主要作用也是保护内部器脏和润滑作用。那么这层黑膜颜色深浅是否就代表鱼身体受污染程度呢？

青海红十字医院临床营养科医师刘燕红：
基本上所有的鱼类都有，它只是身体色素的沉积而已，所以大家不必要担心。

专业人士介绍，鱼腹的这层膜衣之所以是黑色的其实是因为鱼体内黑色素的沉积决定的。这层膜到底能不能吃呢？我们在做鱼的时候有没有必要去掉呢？

青海红十字医院临床营养科医师刘燕红：
有些人做饭喜欢非常干净，色香味俱全，看着颜色特别漂亮的时候，根据你的时间环境可以把它去掉，不去也是可以的。

鱼肉味道鲜美深受很多人的喜欢，鱼肉中所含的Ω-3脂肪酸有降糖、护心和防癌的作用。鱼的吃法虽然多种多样，清蒸、红烧、煎、炸等，但专家建议最好使用最能保留鱼中脂肪酸的烹调方法。但是如何做出既美味又营养的鱼那可是大有讲究，今天我们就教大家做一道清蒸黄花鱼，具体怎么做呢？赶紧来看看吧。

青海红十字医院临床营养科医师刘燕红：
清蒸法最好，不会严重地破坏Ω-3脂肪酸，而红烧、煎、炸等方法虽然吃起来口感比清蒸的好，但会导致Ω-3脂肪酸和B族维生素被严重破坏，使脂肪含量上升，营养价值大大降低。

今天营养师就给大家介绍清蒸黄花鱼的做法。新鲜的黄花鱼采用清蒸的方式，原汁原味，鱼肉鲜嫩。

青海红十字医院临床营养科医师刘燕红：
蒸鱼时先将锅内水烧开，然后将鱼放入锅里隔水蒸，切忌用冷水蒸，这是因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。

第一步，将黄花鱼刮鳞，刨肚去肠，清洗干净。‍

第二步，在鱼两面各斜切2刀，撒少许的盐、料酒腌渍十分钟，在鱼盘中摆放葱段，放上鱼，鱼身上摆上葱姜。蒸锅放水，大火烧开，放入鱼盘，大火蒸10分钟左右。

第三步，然后将蒸好的鱼倒掉鱼盘中的汤，去掉葱姜，浇上蒸鱼豉油；在鱼上摆放葱丝、红椒丝。

第四步，炒锅放橄榄油，放入花椒爆出香味，去掉花椒，热油倒在鱼上即可。

黄花鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。

最后提醒大家，烧鱼时切忌把姜与鱼一起下锅，因为过早放姜不能起到去除腥味的作用。这是因为早放姜使得鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥效果。可以先将鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜，也可在烧鱼汤的时候加入适量的牛奶、米醋或料酒，同样可达到去腥效果。

来源：1时间生活丨编辑：露露

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