这家凝聚了百年匠心的小店，靠着一碗粉，火遍了全长沙！
在长沙，清晨能叫醒我的不一定是梦想
还有可能是一碗香喷喷的米粉
长沙人对米粉的喜爱大概是融入骨子里的
如果说每个文艺青年都有过一个开咖啡店的愿望
那每一个长沙伢子也一定都有一个开粉店的愿望
在都正街，就有一家近百年历史的粉店
如今的掌柜正是一个风华正茂的年轻人
他正将这个老店，注入新的活力
24小时营业的百年老店
作为美食之都的长沙，十几年的老店可能已经并不罕见了。但是这家小小的粉店拥有百年历史不说，搬迁后的新店更是24小时营业，无论你什么时候想吃，这里都有一碗热腾腾的老长沙米粉在等着你。
如果要追溯店子到底开在哪一年，老板娘四姨也不清楚。只知道文夕大火之后就有了，祖传的老店，做粉的手艺也是祖传的。四姨接过店子也已经经营了二十多年，如今，她将店子转交给了自己的儿子，母子俩时常在店内，享受这份温馨。
只有他们家坚持用竹筹换粉
店内还保留着一个传统——竹筹换粉。如今大多数店早已是电脑打票，使用“筹”的，绝对是少之又少，更何况是竹制。
筹是古代的一种计数用具。在周记粉店，不同形状、不同颜色的竹筹代表着不同的码子。看着桌上凌乱的竹筹，吃货君早就花了眼，一起看看你能记住它们都是什么吗？
一手交钱一手领筹，想吃什么四姨就能马上拿出对应的竹筹，吃货君真是相当佩服，毕竟我们早就被着花花绿绿的竹筹给看懵啦~
领到竹筹之后交给厨房，就可能等着米粉出锅啦！不过在周记，粉是要自己端的，所以人多的时候经常能看见食客在后厨排队，“欸！原汤肉丝是我的，我的！”。
讲究的就是一个原汁原味
周记也是没有炒码的，只有蒸码和煨码。每天一大早就能看到灶台上的大锅里熬制的各种码子，整个厨房都弥漫着香气。原汤就是讲究一个原汁原味，用最少的调料，调出最鲜美的味道。
大骨熬制的汤汁一直在火上加热，倒入加了少许酱油的碗中，葱花提香，犹如清澈江面的几支小舟，浓汤的香气一下就钻进鼻尖，让人忍不住吞口水。
阿姨的手法也是相当利落，一起一落之间米粉就已静静的躺在碗中。是不是正宗的老长沙米粉，看一眼便知。老长沙的米粉是没有圆的和扁的之分，全部都是较细的扁粉，因为扁粉更加入味。
店内点的最多的码子一定要属原汤肉丝了，老长沙的老饕一吃便知好坏。大块的猪肉清晰可见，这哪里是肉丝，分明是肉块嘛！肉丝虽然大但也十分入味，看我们吃的欢快四姨也十分得意的说道，“我们店不放多了调料，就是最传统的做法。”
夹一大筷米粉带着肉，这绝对就是记忆里熟悉的味道。不一会儿一碗粉就见底，夏天里吹着风扇来上一碗，给我千金也不换！！！
如果是原汤肉丝是人气最火爆的，那镇店之宝一定要非它莫属了。很多能在别家吃到的码子，绝对是老这里熟客的最爱，就算不是熟客也没关系，因为只要吃过一次，你就一定会爱上它。
肉饼蛋色泽亮丽好似太阳一般，鸡蛋下面藏着肉馅，肉馅吃起来细腻又很有劲道。没想到肉饼蛋和米粉的搭配也如此融洽，口感一点都不会觉得突兀，偷偷告诉你们，所有米粉都是可以加码的哦~
分量超足，随便一夹就是一大筷子。米粉软而不烂，据说做米粉的水质、水品不同，做出来的粉的口感也会不同。
店内原来是没有面条的，只做米粉，为了坚持给客人带去最正宗的长沙米粉的味道，他们居然也做到了，有顾客从小吃到大，几十年味道真的没有变过。后来在客人们的强烈建议下才店内才有了面条。
在长沙，吃粉面还有一个特别有意思的事情。点单也是有所谓的行话。他们将干拌面称为带迅干，意思是油多汤少。
这一勺厚厚的炸酱淋下去，我只有一个字形容，就是饿！如果非要多用几个字的话，那大概就是：真！的！好！饿！啊！
面条做好之后搅拌的速度一定要快！连空气中都弥漫着猪油的香气，真怕一不小心口水就流出来啦~
排骨的码子是吃货君的最爱，不管去哪里吃粉面，一定都要来上一碗！大块的排骨从汤底露出，简直不要太开心！排骨炖的烂烂的，一口吃肉一口吃面，不亦乐乎~
原汤系列的码子都比较清淡，喜辣的朋友们一定要尝尝这些小菜了。四姨特选用的芹菜代替了香菜，同样清香爽口；酸菜和榨菜全部都是自己做的，放心吃！
刚拍完小伙伴就已经迫不及待的连汤都喝了，更是差点连碗都吃了！四姨说经常有人回长沙之后拖着行李不急着回家，先来这里嗦碗粉。
对长沙人来说
无论何时何地都可以来上一碗粉
就算是常德米粉称霸天下的今天
老长沙的味道也还是无可替代
不管离的再远，跟家乡永远只是一碗粉的距离
因为这就是从小吃到大的味道
也是最熟悉的味道
【周记粉店】
地址：蔡锷南路县正街16号
电话：17373107487
营业时间：24小时
｜编辑 ：菲哥
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