奥秘！崇明清水蟹为何越长越大呢？
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所谓“九雌十雄”，农历9月、10月是真正吃蟹的时间，上海不少人专程赶往阳澄湖品蟹，但是又有多少人知道阳澄湖大闸蟹的蟹苗源于上海崇明。
作为全国知名的蟹苗种源基地，包括阳澄湖在内的全国各地的养殖户都从崇明购买蟹苗。不过在过去很长一段时间里，崇明本岛的螃蟹在“老上海”眼中，是比不上阳澄湖大闸蟹的，个小体黑，卖相不好。崇明蟹为何养不大？很多年来，这个问题一直困扰着崇明养蟹人和水产技术人员。
“没有科学养殖是崇明蟹长不大的重要原因”，上海市河蟹行业协会会长黄春说，以前蟹农采取鱼蟹混养的方式，导致鱼在争抢蟹的饵食，与此同时，没有控制水的咸度和净度，致使崇明蟹早熟，蜕壳次数减少，而螃蟹蜕一次壳就长大一点，因此崇明蟹也就长不大了。
虽然盛产蟹苗，但养大蟹的经济价值更大，这才是崇明蟹的出路。
黄春表示，阳澄湖能够高产大蟹是坐拥了湖泊资源，生长空间大，水质好，使得大闸蟹肉肥膏满。崇明只有蟹塘养殖，有一定局限性，只能努力创造条件来改善螃蟹的生长环境。
崇明蟹农和上海海洋大学专家共同努力，产、学、研相结合，将最新的生态养殖技术运用到生产。
首先，蟹农们在蟹塘种植水草，一是为了净化水质，二是对螃蟹的蜕壳有很好的保护作用。黄春说，水草对于螃蟹来说，就是一座座楼房，为螃蟹营造了很好的生长环境。其次，每到一定时节，蟹农们会在蟹塘里投放花鲢、白鲢，这种鱼是水质的“清道夫”，主要以浮游生物为食，利用花白鲢可以控制富营养化，有净化水质的作用。同时，花白鲢属上层鱼，并不会与螃蟹在水下争食饵料。第三，蟹农们有意识地投放螺丝，这种动物蛋白是螃蟹很好的饵料，每到清明时节，黄春都会投放1000斤螺狮。
有了专家的“良方”，蟹农“对症下药”，很快崇明蟹“长大”了。
崇明区与上海海洋大学合作，帮助崇明蟹长大，共同打响了崇明清水蟹品牌。2017年，崇明清水蟹成蟹养殖面积近8000亩，预计总产量80万斤，主打规格是3.5两到4两的成蟹，3.5两每千克售价200元左右，4两每千克300元左右。
在崇明品蟹，餐桌上只有蟹，没有姜醋，黄春说，这是要让食客品味崇明清水蟹的原汁原味。这背后，也是崇明蟹农对崇明清水蟹的一种自信，而这种自信源于其生态养殖的理念与方式。
过去的崇明蟹农只负责培育蟹苗、养蟹，不注重营销与市场。现在的崇明蟹农逐步规范养殖方式，致力于生态养殖，为螃蟹营造一个适于生长的养殖环境。崇明还在进一步完善清水蟹的产、销、游一体化建设，让“一只蟹”带动一条产业链，逐步打造集品蟹、赏蟹、生态旅游于一体的农旅结合发展的路子。黄春就尝试拉长清水蟹产业链，用五年时间打造了以蟹为主题的休闲农业，除了数百亩养殖区，还有蟹文化展示区、螃蟹品鉴区、捕蟹体验区、蟹文化博物馆和数十间客房。
将蟹做成蟹粉，形成了大量的蟹制品。
厨师正在制作蟹粉豆腐。
出锅的蟹粉豆腐。
蟹黄小笼包。
以蟹为主题，有不少美食可以品味。
蟹粉炖蛋。
图片来源：吴恺 摄
信息来源：新华网
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