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《风味人间》播出的这道美食，打开了崇明人童年的味觉密码......
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《风味人间》是最近相当火的一档美食纪录片
每集都有一个主题
包括“山海之间”、“落地生根”等
而我们的家乡崇明岛也出现在了第四集
“肴变万千”中哦~
崇明岛的特色美食——皮蛋
打开了我们童年的味觉密码...
60岁的单定根是崇明岛上为数不多手工制作皮蛋的师傅。
用盐、石灰、食用碱调制的黄泥包裹鸭蛋，这是中国常见的禽蛋腌制方式，它们有很多相似的名字：变蛋、松花蛋......
蜕变，是这场腌制的目标。蛋的内部，正在经历一场不亚于宇宙大爆炸的蛋白质分解与重组、凝固、褐变、结晶。
30天后，蛋的物理和化学性状发生了翻天覆地的改变。奇特的色泽，又滑又腻的口感，略带刺鼻的气味，是崇明人独享的美食体验~
信息来源：腾讯视频、崇明区新闻传媒中心
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