【崇明年味】这是一篇年夜饭指南，每道菜都是幸福的滋味~
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生活需要仪式感
过年当然也不例外
家人团聚，阖家幸福
围坐在一起
吃一桌年味浓浓的年夜饭
这应该是每一个人一年到头
最幸福、最温暖、最柔情的仪式
吾俚崇明人过年也是仪式感满满
琳琅满目的热菜、冷菜、糕点摆满桌
每一道菜都是儿时的幸福回忆
寓意天赐良机，以崇明本地家户鸡为原料，做出来的白斩鸡皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美。还要记得，白斩鸡可千万别做成全熟哦！七分熟的白斩鸡是为最佳。
寓意相伴相随，海蜇切丝，放入清水浸泡去咸味，捞出后葱油搅拌，据个人口味添加酱油、麻油等调料，加点黄金瓜丝更美味！
寓意鸿运当头，卤制过的猪肉，淋上酱汁就上桌，原汁原味，肥而不腻。猪头肉很嫩，就算是爷爷奶奶也能咬得动，最适合全家人一起吃啦~
寓意考运大顺，将烤籽鱼洗净后沥干，用葱、姜切片放一些盐和料酒腌渍一下， 食用时用七八成熟油炸到鱼浮起即成，呈金黄色捞出，装盆上席时跟上一小碟米醋和花椒盐，酥香鲜美，别有风味。
寓意简单幸福，一道再家常不过的小炒，崇明白扁豆与家常腌制的酱瓜同炒。在吃腻了大鱼大肉后，挟一筷味道清爽的酱瓜白扁豆，脆脆的好清口。
寓意慧心巧思，选用6月刚成熟的上等青皮生瓜为原料，按科学配方腌制、腌制好的酱瓜切丝浸泡，配上猪瘦肉丝翻炒，香脆可口、鲜咸适宜。
寓意年年有余，通常取青鱼的中段来做，切块，用酱汁腌制，放入油锅炸一炸。鱼肉呈酱红色，组织紧密，软硬适度，香味浓郁，甜美可口。
寓意丰衣足食，一般农村过年前要杀过年猪，要光塘捉鱼，鱼和肉一时吃不完，就腊起来。
寓意喜气洋洋，最家常的羊肉做法还是红烧，酱油、冰糖，末了再撒上一把大蒜叶，下酒、过饭，最后剩下的汤卤和碎肉，直接下了面条丢上去这么一拌，就成了崇明人冬天必吃的美食。
寓意招财进宝，一样的馅儿，用蛋皮包裹，就变成了崇明人爱吃的家常菜——蛋饺。不过这蛋皮可不简单，都是在铁勺上用鸡蛋液铺出来的哟，功夫不浅吧！
寓意大度包容，猪肉和菜剁成馅儿，搅拌后调味，再嵌入油豆腐中，或者用百叶包裹，入锅煮熟，“肉包子”就出炉噜，超级实在的一道菜。
寓意红红火火，将沸水汆过的猪肉切块，起油锅，放入配料和先剥好的白煮蛋，翻炒后加入少许白砂糖，加水至盖过肉和蛋用中火焖制约40分钟左右。这道菜还有一个秘诀，就是做的过程中要不断翻炒直至汤汁接近收干。
寓意蒸蒸日上，清蒸是最能体验鱼“鲜”的烹调方法，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸都不能马虎，但因为其含义吉祥，春节的餐桌上少不了它。
老鸭汤寓意白头偕老。老鸭洗净切块，放入大火中焯烫后捞出，和配料一起放入清水中大火加热煮开，煮开后如再有浮沫，用勺子撇干净后盖上盖子，用中小火煲2个小时，再加盐调味，好喝的老鸭汤就出炉了。
过年吃崇明糕，意寓步步高升，工作和生活质量一年比一年提高。以米粉为主料，再加上白糖、枣子、坚果仁等搅拌后，在竹木制成的蒸笼里蒸熟，中间还要一层一层不断撒粉，最后做成高厚圆的崇明糕。
过年跟妈妈一起做可爱的圆子，寓意团团圆圆，家人一起吃，十分应景。圆圆的粉团里填满馅料，上锅蒸熟后，一口下去咬到馅料，萝卜馅、芝麻馅和豆沙馅……你家母上大人爱做哪个味儿呢？
寓意吉祥如意，以糯米、豆沙为主，八种馅料随意混搭，拌上猪油，浑圆一体，别有一番隆重，吃时在火上一蒸，甜的醉人。
馄饨在我们崇明乡间给它起了一个非常讨巧的名字叫兜财。节日喜庆吃兜财，祈求诸事顺畅体康健。特别是一到诸如大年三十、年初五、元宵等年节时，家家户户更是都要吃兜财馄饨。
寓意财源滚滚，春卷皮里放上馅，包裹一圈就成了春卷。用油微微炸到金黄，外皮酥脆，脆而不腻，咔嚓一声，面皮包裹着的菜肉香立刻溢出来，是从小就爱吃的填肚小点心。
寓意阖家团圆，现搓一些糯米丸子，一颗一颗扔到煮沸的醪糟里，看着它们煮到透明浮起来，一碗热乎的带一点点酒精的暖汤就完成了。
缤纷养生锅巴饭主要原料为崇明“两无化”大米，辅之以咸肉、火腿、虾仁、鸡蛋、番茄、青豆、红豆、咸菜等材料制作而成的一道美味。
趁着过年好好犒劳一下自己吧！
每道菜是不是都很诱人？
你最喜欢哪一道呢？
留言告诉悠悠吧~
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