【崇明记忆】难忘印糕香，浓浓儿时情~

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记忆里，常有一个声音“印糕吃伐印糕”穿梭在乡间的大小弄堂里，这糯米的香糯和着糖水的甘甜，给那时零食匮乏的崇明孩子带来了至今仍难以忘怀的满足感。直到多年以后，不管身在何方，仍然难忘崇明的印糕香~

印糕香甜一如童年时期的记忆一样，任现今物质怎样发达，那种简单而又“富足”的满足感是无法复制的，这份难得的手工味道，你还记得吗？

▼印糕制作过程看似简单，实则需要精细的心思才行。四条木板框起来一个正四方形，上面用竹条铺成底，印糕就在这个上面制作。

▼再将四个木条固定在底板上，在里面均匀地撒上米粉，用分格尺刮平，然后再将分格尺反过来准备分格，注意四边的框上有刻度，可以使分格均匀。

▼当分格的时候，边上会隆起米粉，这样就要用分格尺背面刮平，其实这一系列动作会在很短时间内连贯完成。

▼完成分格后的半成品是这样的。

▼崇明印糕的馅儿一般有白糖桂花馅儿、豆沙馅儿、黑芝麻馅儿几种。放馅儿的时候要一个一个放，馅料不能放太多，必须低于米粉的水平面，要不然会露馅。

▼馅儿全部放好之后，在上面轻轻的撒上细的米粉，要均匀，这样每个格子出来的印糕才厚度大小一致。

▼接下来出场的就是做印糕的重要工具——印花版，印花板是在一条长方形的木板上刻上各种吉祥图案而成。拿起印花板，把细米粉均匀的涂抹在板上，确保每一条花槽中都能充满米粉。

▼把花板沿着刻度线反扣在米粉上，这个步骤也有一定的技术含量，必须操作娴熟的人才能一气呵成。

▼用木棒均匀的轻轻的敲击花板的每一个地方，花槽内的米粉就会均匀的洒落于米粉上，形成一个个凸起来的图案。

▼然后用刀片沿着固定板上面的刻度轻轻的切下，分格，9个大小相同的印糕就初具模型了。

▼轻轻的分开蒸笼框，拔掉四周的固定板。

▼将蒸笼框放入锅中，大火蒸个十几分钟基本上就可以出锅了。

▼待其稍微冷却后，分成一块一块的，光是弥漫到空气里甜香，已经够醉人了。

信息来源：上海崇明

注：图片来源于网络，如有侵权，请联系删除

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