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【崇明记忆】“傍”上猪油渣，满嘴留香......
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俗话说:一斤猪油熬八两，还有二两油渣子。对于很多七八十年代的娃儿来说，熬猪油是一种开洋荤的好时机。屁颠颠地跟在大人后面，见大人把大块的猪油放在铁锅里，滋滋儿冒着油，飘着白白的烟气，香味扑鼻，金黄色的油渣，诱人得一塌糊涂。趁大人不注意，抓起一块塞嘴里，嗞嗞作响，烫得口水直流。
那时候人们为改善伙食，就用猪油渣炒卷心菜，增加小孩肚里的油腥。这是一道最普通不过的家常菜，但只要吃过这道菜，那独特的味道就彻底征服了你，让你惦记上了它。不得不说，猪油渣与卷心菜真的是绝配。
猪油特有的香味质感，让平淡无奇的卷心菜的味道和口感瞬间变得奇妙起来。卷心菜软糯滑溜，甜津津的入味，吃起来鲜香四溢。卷心菜同时也中和了猪油的油腥气和部分油腻感，整道菜香而不腻，回味清甜。特别是油渣上带有点少许精肉，经过油炸，油渣边的精肉外焦里酥，嚼在口中香气四溢，再来一碗新鲜出谷的白米饭，回味无穷。
别看只是简单的猪油渣炒卷心菜，味道真的是妙不可言，绝对让人魂牵梦萦。虽说原料简单，但真正做好这道菜并不是想象中的简单。
原料用猪板油、卷心菜、葱姜蒜、辣椒、花椒粒、盐，制作工序是，先将猪板油洗净切块油炸，然后准备好油渣和卷心菜，卷心菜切成块状，葱姜蒜切小块，把油渣倒入锅中可以稍微的再炼制一下，出油后放入葱姜蒜、辣椒、花椒粒煸香，最后倒入卷心菜翻炒，加入适量的水，待水收干后，放点生油即可。
当然，除了拯救卷心菜，猪油渣也拯救了平淡无奇的小白菜、小青菜。“傍”上猪油渣，味道都变得棒棒哒！
如今，物质生活丰富了，哪家还会用到猪油啊，猪油渣更是很难找着了，那个美美的味道只能留在记忆里了。
信息来源：上海崇明
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