夏天的仪式感，从记忆里的这道崇明鲜味开始~

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夏刚初，空气中满是潮气，让人有些窒息。念想起崇明最西端的西沙，出产一种青皮茄子。多年前，吃过当地农家饭，用这种青皮茄子和抱腌的海鲈鱼一起烧出来的海鲈鱼烧青茄块，至今一直念念难忘。海之鲜与时蔬鲜甜的完美演绎，极致美味。

突破传统的海鲈鱼烧青茄酿，中西混搭，咸鲜突出，两鲜交融，魚肉Q弹、滑润，茄酿口感香醇清爽，宜酒宜饭，是为天之良物！

看着崇明的风景

思绪走着走着人也饿了

今天，跟着《吃匠》学做一道

有鱼有肉有茄子的咸鲈鱼烧青茄酿

黑猪肉切片剁碎

鸡蛋打碎

与肉末、葱花、黑芝麻、白胡椒等料拌均匀做馅儿

青皮茄子去头尾，等切成四块

将里面的茄肉掏空

把拌好的馅儿塞进去，抹一层生粉

葱、姜、芦笋切好备用

咸鲈鱼煎至两边微黄

带馅儿的青切块油煎至两面金黄

将备好的食材放在一起

倒入黄酒、啤酒、水煮15分钟

大火收汁

这份升级版的“鱼香茄子”就做好了~

信息来源：吃匠Tiger

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