一方水土养一方蟹，好水好土养出来的崇明清水蟹

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在刚刚结束的中国农产品交易会上

崇明清水蟹走上推介舞台

在农交会系列活动——全国品牌农产品专场推介活动上，全国33个市县长轮番为自己家乡的农产品代言。其中，来自上海的崇明区农业农村委副主任张锋，现场为崇明清水蟹代言。“一方水土养一方人，一方水土也养一方蟹。”张锋表示，崇明清水蟹水源地位于长江入海口，咸淡水源交汇，造就了崇明清水蟹独特的口感。

崇明清水蟹

崇明清水蟹，俗称老毛蟹、大闸蟹，学名中华绒螯蟹。作为中国第三大岛的崇明岛，地处长江入海口咸淡水交接之地，每年入冬时节，成年的中华绒螯蟹不远千里，纷纷游至崇明岛附近水域，在咸淡水交接的地方繁衍。

崇明清水蟹的蟹苗品质好、成活率高，养成的商品蟹青背白肚黄毛爪、膏丰肥满蟹肉美、蟹黄微甜食不腻。不仅味道鲜美，而且营养丰富，每100克可食部分，含蛋白质20.5克、脂肪5.9克、碳水化合物7.4克、钙110毫克、磷145毫克、铁2.5毫克、维生素E6.22毫克、胡萝卜素2.6毫克、硫胺素0.03毫克、核黄素0.71毫克、粗纤维73毫克。

近年来，崇明通过更加科学的养殖，崇明清水蟹早已摆脱了“崇明蟹长不大”的定论，不仅个头和市场价格已经与阳澄湖大闸蟹相当，在不少资深饕客们看来，成长在咸淡水交汇处的崇明清水蟹更有一种独特的风味。

清水蟹喜欢在清澈干净的水体中生活，还需要大量水草为其营造合适的生长环境，在整个生长过程中尤其是脱壳阶段特别喜欢安静，不能被打扰。在崇明的蟹塘内，水面上层生活着花鲢鱼和白鲢鱼，这两种鱼既能够吃浮游生物，调节水质，又不会影响到水底大闸蟹的栖息，再通过”投螺种草“等养殖方式，清水蟹就慢慢“长大了”。

此外，传统的蟹塘换水方式是将蟹塘水直接排入沟湖中，再将外面的清水引入蟹塘，这样有可能会对水体产生污染。而崇明正试点通过内循环，实现养蟹全过程零排放、零污染，使清水蟹产业更加符合世界级生态岛定位。

崇明清水蟹作为地方特色产品，被崇明区委、区政府列为崇明重点发展的农产品生产重要支柱产业之一，已获国家地理标志产品保护认证，崇明也已被国家质监总局批准为崇明中华绒螯蟹国家级标准化示范区。

看了这么多

此时多少吃货的心已经交给了这甘腴的崇明蟹了

注意！前方高能预警！

清蒸清水蟹

只只大块头被洗净、绑好、放在蒸笼上，一盏茶的时间，那股子鲜香味就从笼隙间飘了出来。吃崇明蟹最好是清蒸的，方才不失它的本真味，一口下去，世上恐怕再没有别的食物能给人带来这样愉悦的享受了。

面拖蟹

每到吃蟹时节面拖蟹的滋味就挥之不去了，似乎对于大多数人来说，面拖蟹里面的面糊比蟹更抢手，精华都在面糊里面，不仅鲜美更加下饭。

咸肉蒸螃蟹

大概是螃蟹吃法的新宠。也是将其一切二，不同的却是保留完整的蟹盖，用以蒸制时扣住切片的咸肉。然后伴以葱、姜、高汤和油，再加几粒崇明人喜爱的毛豆，大火十分钟的清蒸后，红的更红了，绿的更绿了，一道色鲜味俱全的咸肉蒸螃蟹可以开吃了。

毛蟹面疙瘩汤

这道美食的重点在于汤，汤汁吸收了清水蟹、鲜虾等的鲜味，再加上青、黄、绿相间的靓丽色彩，让美味在舌尖徘徊，久留不去。

蟹粉小笼

1:1的蟹粉、猪肉比例，咬下去一包蟹油，吃起来满口流香，小心烫哦~

蟹粉炖蛋

蟹粉与蛋，鲜甜与嫩滑，配之更觉相得益彰，舌尖融化的感觉，美妙至极。

蟹粉狮子头

蟹粉溶解在汤汁里，味道更鲜；狮子头肥而不腻，酥嫩无比。

蟹粉豆腐

雪白的豆腐浸润在金黄的蟹粉中，创造出的是极度的热乎和鲜美。

蟹粉蹄筋

蹄筋白净软糯，蟹粉黄亮鲜美，入口而化，满嘴生香。

蟹粉芦笋

鲜脆清爽的芦笋，配以蟹黄熬制的金汤，简单却不乏清香回味。

吃蟹好去处：

宝岛蟹庄

招牌推荐：蟹粉炖蛋、清蒸蟹、蟹粉狮子头

地址：崇明绿华镇新港村新堡路988号

电话：[phone]

瀛东度假村

招牌推荐：熟醉蟹

地址：崇明陈家镇瀛东村

电话：[phone]

怡沁园度假村

招牌推荐：蟹粉小笼、清蒸蟹、怡沁蟹斗

地址：崇明北沿公路2089号

电话：[phone]

高家庄生态园

招牌推荐：清蒸蟹、醉蟹

地址：崇明港西镇港东公路999号

电话：[phone]

西来农庄

招牌推荐：蟹粉炖蛋、清蒸蟹

地址：崇明绿华镇绿港村堡湖路525号（堡镇五队）

电话：[phone]

明珠湖生态服务中心

招牌推荐：面拖蟹、清蒸蟹、熟醉蟹

地址：崇明绿华镇三华公路333号

电话：[phone]

买蟹好方法：

点击图片即可购买

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崇明清水蟹养殖基地:

单位名称：上海卫章水产养殖专业合作社

联系地址：陈家镇东滩北路18号

联系方式：陆卫章  13651857877

单位名称：上海崇东水产养殖专业合作社

联系地址：陈家镇奚家港水闸西侧

联系方式：陆瑜  13701798578

单位名称：上海育峰水产养殖专业合作社

联系地址：堡镇花园村

联系方式：陈剑峰  13601888035

单位名称：上海惠信水产养殖专业合作社

联系地址：堡镇桃源村

联系方式：董惠春  13061616539

单位名称：上海明益水产养殖专业合作社

联系地址：堡镇桃源村

联系方式：龚飞  13052468068

单位名称：上海鸿裕蟹苗养殖专业合作社

联系地址：堡镇五滧垦区

联系方式：唐国华  13701793609

单位名称：上海福岛水产养殖专业合作社

联系地址：新河镇新建村

联系方式：沈亚达  13901642873

单位名称：上海宝岛蟹业有限公司

联系地址：绿华镇绿港村

联系方式：黄春  13701821700

单位名称：上海杨超水产养殖专业合作社

联系地址：绿华镇合作农场

联系方式：杨超  13651766438

部分信息来源：崇明三农

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