故宫取消年夜饭了？“瀛洲年夜饭”永不缺席~
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最近
故宫今年首次推出年夜饭服务
并以#故宫年夜饭每桌6688元#的话题
迅速冲上热搜
然鹅...官宣#故宫取消年夜饭#
再次引发网友热议
但其实，年夜饭无论在哪吃
都是想吃得健康、幸福、团圆
这才是年夜饭的本真
也是过年团聚的意义
我们崇明的玉盘珍馐永不缺席！
今天，悠悠就给大家带来
“瀛洲年夜饭”
让美味佳肴全都荟萃于除夕餐桌
共享充满好彩头的饕餮盛宴！
凉菜
每一口都是幸福
以崇明本地家户鸡为原料，做出来的白斩鸡皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美。七分熟的白斩鸡是为最佳，蘸上秘制酱料，吃起来十分鲜嫩，经常馋的哟口水嗒嗒滴！
金瓜，上海市崇明区特产，全国农产品地理标志之一。做菜用金瓜以食用老熟瓜为主，成熟瓜皮金黄色，故名金瓜。又因其瓜肉经搅拌自然形成晶莹透明的金黄色细丝而称为“金丝瓜”。金瓜丝味形似海蜇，鲜嫩清香，松脆爽口，因此又有“植物海蜇”、“素海蜇”的美称。
鸿运当头——猪头肉
作为崇明年夜饭不可或缺的一道菜品，猪头肉可以说是老少皆宜了，卤制过的猪肉淋上酱汁就可以上桌了。原汁原味、肥而不腻、软硬适中，不管是爸爸妈妈还是爷爷奶奶，都可以一人一块，来年鸿运当头，祥福临门。
将烤籽鱼洗净后沥干，用葱、姜切片放一些盐和料酒腌渍一下， 食用时用七八成熟油炸到鱼浮起即成，呈金黄色捞出，装盆上席时跟上一小碟米醋和花椒盐，酥香鲜美，别有风味。
一道再家常不过的小炒，崇明白扁豆与家常腌制的酱瓜同炒。在吃腻了大鱼大肉后，挟一筷味道清爽的酱瓜白扁豆，脆脆的好清口。
选用6月刚成熟的上等青皮生瓜为原料，按科学配方腌制、腌制好的酱瓜切丝浸泡，配上猪瘦肉丝翻炒，香脆可口、鲜咸适宜。
通常取青鱼的中段来做，切块，用酱汁腌制，放入油锅炸一炸。鱼肉呈酱红色，组织紧密，软硬适度，香味浓郁，甜美可口。
一般农村过年前要杀过年猪，要光塘捉鱼，鱼和肉一时吃不完，就腊起来。
热菜
每一口都是满足
最家常的羊肉做法还是红烧，酱油、冰糖，末了再撒上一把大蒜叶，下酒、过饭，最后剩下的汤卤和碎肉，直接下了面条丢上去这么一拌，就成了崇明人冬天必吃的美食。
一样的馅儿，用蛋皮包裹，就变成了崇明人爱吃的家常菜——蛋饺。不过这蛋皮可不简单，都是在铁勺上用鸡蛋液铺出来的哟，功夫不浅吧！
猪肉和菜剁成馅儿，搅拌后调味，再嵌入油豆腐中，或者用百叶包裹，入锅煮熟，“肉包子”就出炉噜，超级实在的一道菜。
将沸水汆过的猪肉切块，起油锅，放入配料和先剥好的白煮蛋，翻炒后加入少许白砂糖，加水至盖过肉和蛋用中火焖制约40分钟左右。这道菜还有一个秘诀，就是做的过程中要不断翻炒直至汤汁接近收干。
清蒸是最能体验鱼“鲜”的烹调方法，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸都不能马虎，但因为其含义吉祥，春节的餐桌上少不了它。
老鸭洗净切块，放入大火中焯烫后捞出，和配料一起放入清水中大火加热煮开，煮开后如再有浮沫，用勺子撇干净后盖上盖子，用中小火煲2个小时，再加盐调味，好喝的老鸭汤就出炉了。
常言道“一蟹上桌百味淡“，最鲜的味道也比不上蟹的美味。清水蟹更是我们崇明人家宴的必备美食，膏脂丰满，肉质鲜美，毋庸置疑是饭桌上的抢手货~
糕点
每一口都是甜蜜
过年吃崇明糕，工作和生活质量一年比一年提高。以米粉为主料，再加上白糖、枣子、坚果仁等搅拌后，在竹木制成的蒸笼里蒸熟，中间还要一层一层不断撒粉，最后做成高厚圆的崇明糕。
过年跟妈妈一起做可爱的圆子，家人一起吃，十分应景。圆圆的粉团里填满馅料，上锅蒸熟后，一口下去咬到馅料，萝卜馅、芝麻馅和豆沙馅……你家母上大人爱做哪个味儿呢？
以糯米、豆沙为主，八种馅料随意混搭，拌上猪油，浑圆一体，别有一番隆重，吃时在火上一蒸，甜的醉人。
馄饨在我们崇明乡间给它起了一个非常讨巧的名字叫兜财。节日喜庆吃兜财，祈求诸事顺畅体康健。特别是一到诸如大年三十、年初五、元宵等年节时，家家户户更是都要吃兜财馄饨。
春卷皮里放上馅，包裹一圈就成了春卷。用油微微炸到金黄，外皮酥脆，脆而不腻，咔嚓一声，面皮包裹着的菜肉香立刻溢出来，是从小就爱吃的填肚小点心。
现搓一些糯米丸子，一颗一颗扔到煮沸的醪糟里，看着它们煮到透明浮起来，一碗热乎的带一点点酒精的暖汤就完成了。
看，我们瀛洲年夜饭
每道菜是不是都很诱人？
每个菜名都美好幸福？
如果你也喜欢这样的年夜饭
一起来GET同款吧~
*特此感谢前卫1966提供拍摄地点、视频、图片
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