9道家常下饭菜，超级受欢迎
一、麻婆豆腐
1、用料：
豆腐500克、肉末150克、豆瓣酱30克、花椒8克、藤椒（也叫麻椒）8克
2、步骤：
（1）豆腐切一厘米见方的小块。
（2）肉末剁好。
（3）花椒和藤椒冷油下锅，慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉。花椒颜色偏红，藤椒也叫麻椒，麻椒颜色偏草绿。如果喜欢特别麻辣的口感，此步骤中花椒和藤椒不用捞出，爆香后直接炒豆瓣酱即可。
（4）锅里底油放入蒜末和郫县豆瓣酱小火翻炒1-2分钟。
（5）然后放入肉末翻炒至熟。
（6）炒熟的肉末加入一小碗半开水煮2-3分钟。
（7）然后加入豆腐块，不要用铲子翻板，轻轻的将豆腐推开即可，在煮4-5分钟，让豆腐完全入味。
（8）出锅前加入少许淀粉水，让汤汁更加浓稠。
（9）这道菜不用加盐，因为郫县豆瓣里的咸味已经足够了。如果秀安更加麻辣的口感，可以加入少许椒盐。为了让菜品好看，我在豆腐上撒了葱花，自家吃可以不用加葱花哦！
二、糖醋排骨（懒人版）
1、用料：
猪小排500克、料酒1汤勺、盐3克、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、姜片。
2、步骤：
（1）猪小排洗净，晾干水分备用；
（2）锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片；
（3）放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦；
（4）此时就可以放入黄金比例中的调料了，顺序是：先放一汤勺料酒，接着两汤勺酱油，三汤勺米醋最后四汤勺白糖，炒匀；
（5）再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟；
（6）20分钟后调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（锅里剩下的姜片丢掉不用，最后大火收汁时注意多翻动锅内排骨，避免烧焦呦！）
三、宫保鸡丁
1、用料：
鸡胸肉、彩椒、胡萝卜、黄瓜、生抽、料酒、盐、炸花生米、葱、姜、蒜。
2、步骤：
（1）所有食材切成小丁备用；
（2）鸡丁中加入料酒备用；
（3）加入少许生抽腌制；
（4）葱切小段，姜蒜切成片备用；
（5）锅中倒入少许油；
（6）葱姜蒜倒入爆香；
（7）倒入腌制好的鸡胸肉；
（8）一并倒入胡萝卜、黄瓜、彩椒丁；
（9）倒入调制好的生抽盐汁；
（10）放入炸花生米翻炒即可；
（11）装盘出锅。
四、手撕包菜
1、用料：
圆白菜半颗、干红椒3-5颗、五花肉250克、大蒜3颗、生姜5克、盐1/4小匙、蚝油1大匙、生抽1大匙、花椒油1小匙。
2、步骤:
（1）将圆白菜用手撕成小块，用水冲洗干净，沥净水备用；
（2）将五花肉切成薄片，干红椒切成段，大蒜和生姜分别切成颗粒状；
（3）炒锅烧热，放入凉油，将五花肉放入用小火干煸；
（4）煸至肉变成白色，即可放入干椒段，姜，大蒜，继续用小火煸炒；
（5）直至肉色变成微黄色，油脂煎出来，姜蒜炒出香味；
（6）这时放入撕好的圆白菜，加入盐，蚝油，生抽，用中火慢慢炒制；
（7）直至白菜变软后，加入一匙花椒油或是香油即可出锅。
五、干锅菜花
1、用料：
白菜花1棵（散的那种）、干辣椒6根、花椒15粒、姜2片、葱1小段、蒜1瓣、香叶1片、豆瓣酱1汤匙（15克）、盐1/2茶匙（3克）、生抽1/2茶匙（3ml）、糖1/2茶匙（3克）、香油1/2茶匙（3ml）。
2、步骤：
（1）菜花撕成小朵后，放在谈盐水中浸泡5分钟，洗净后充分沥干水分。
（2）郫县豆瓣酱用刀切碎，切得细腻些，葱切片，蒜切片，干辣椒掰两半。
（3）锅加热，倒入油，待油微热时，放入郫县豆瓣酱。
（4）中小火煸炒出红油后，放入干辣椒，花椒，香叶，炒30秒。
（5）接着放入葱姜蒜片炒香后。
（6）放入菜花，大火炒至菜花变软，约3、4分钟左右。
（7）倒入生抽，糖，盐，炒匀后，淋入香油即可。
六、土豆烧鸡块
1、用料：
鸡腿肉400克、土豆1个、葱段姜片适量、生抽适量、老抽少许、料酒少许、蚝油少许、糖少许、盐适量
2、步骤：
（1）土豆一个就够了，切成小块，用水浸泡一下，不仅是炒土豆丝这样，土豆泡一下，吃起来口感更好，而且浸泡个半小时，再拿出来放置，也不会变黑了。
（2）鸡腿肉斩成小块，用水洗净，沥干水分。
（3）土豆浸泡半小时后拿出来，沥干水分，准备入锅炸。土豆鸡块，把土豆过油炸，吃起来的土豆特别香，外表焦脆，里面绵软。
（4）准备各种需要的调味料。这个土豆鸡块不是红烧的，红烧有时候过火了会比较柴。所以老抽要少放，在热锅的时候，放一些郫县豆瓣进去，小火炒出红油，吃起来微辣也很香。
（5）然后放入葱姜末，大料桂皮，接着下鸡块，加少许料酒翻炒。少许老抽，蚝油，适量生抽，糖和盐。
（6）加入没过鸡块的温开水，大火等水开后转为中火，焖15-20分钟。
（7）然后加入土豆块，继续焖炖一会，等汤汁快收干了就可以出锅了。
七、蜜汁鸡翅
1、用料：
鸡翅12只、蒜两瓣、姜三片、料酒少许、酱油少许、蜂蜜少许
2、步骤：
（1）将鸡翅斜割几刀，背面用牙签扎几下，提前腌制更加入味；
（2）加入料酒和酱油，放几片姜与蒜片腌制鸡翅三个小时；
（3）放入少量油，将鸡翅煎至两面金黄；
（4）将之前腌制的料倒入，加水没过鸡翅，小火十五分钟，加入少量蜂蜜水，大火将汤汁收干，摆盘OK；
八、红烧肉末茄子
1、用料：
茄子、肉末、生粉、酱油、盐、鸡精、白糖、蒜末、葱花
2、步骤：
（1）将茄子去皮，切成自己爱好的形状，用水泡着（防止氧化变色），蒜切细条用。
（2）取一个小碗，在里面放入酱油、盐、白糖、鸡精（量的多少根据茄子多少来定）。
（3）瘦肉末用酱油、生粉、料酒混合均匀，热锅热油把肉末翻炒至变色盛出备用。
（4）肉末盛出之后，放入茄子在锅中，加半碗清水，倒入步骤2准备在小碗里的调料，这里可以不用翻动茄子，只需要晃动锅就可以了，防止茄子粘锅。
（5）把切好的蒜加入锅中，盖上锅盖，焖至茄子脱水。
（6）加入肉末在茄子上，翻炒均匀之后。
（7）撒上葱花就可以出锅啦。
九、肉末四季豆
1、用料：
四季豆300克、肉末100克、豆瓣酱一勺、葱姜蒜少许、蚝油一勺、糖少许
2、步骤：
（1）四季豆洗净切小段，葱姜蒜切末备用。
（2）四季豆下油锅炸至皮微脱水。
（3）起锅，加少许油，放入葱姜末爆香，下肉末炒至微焦。
（4）放入郫县豆瓣，炒香后将过油的四季豆加入翻炒。
（5）因为郫县豆瓣够咸，所以不用加盐了，炒至四季豆全熟以后加一勺蚝油和少许糖。
（6）关火后将蒜末倒入，翻匀即可出锅。
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