有一种任性--叫--手撕菜！

一、干锅手撕包菜

1、用料：

卷心菜、五花肉、蒜、干辣椒、糖、酱油、鸡精、料酒、盐、醋

2、做法：

（1）包菜撕小块，用淡盐水浸泡洗净；

（2）五花肉去皮切薄片，蒜也切片，干辣椒洗净用剪子对半剪开；

（3）热锅冷油放入五花肉小火煸至刚呈透明状；

（4）加入蒜片继续煸出香味；

（5）大火放入沥干水分的包菜、干辣椒继续翻炒；

（6）接着加入除香醋和鸡精的所有调料、另外再加少许的水炒软至熟，起锅前加鸡精，沿锅边烹入香醋拌匀出锅即可。

二、手撕杏鲍菇

1、用料：

杏鲍菇、小米椒、葱、姜、蒜、盐、鸡精、油、酱油、醋、白糖

2、做法：

（1）杏鲍菇洗净，放在锅里蒸熟；

（2）姜、蒜、葱、小米椒都切好备用；

（3）熟的杏鲍菇凉透了之后，用手撕成一条一条的；

（4）在撕好的杏鲍菇中依次放入蒜、姜、少许盐、鸡精、酱油、醋、少量白糖最后把小米椒放上面（先不用搅拌）；

（5）热锅入油待油温稍微升高后，淋在小米椒上，搅拌均匀。

三、手撕茄子

1、用料：

茄子、蒜、剁椒、香油、花椒油、生抽、陈醋、食盐、白糖、鸡精、水

2、做法：

（1）茄子洗净，拦腰切成两段；在分别对半剖开；

（2）茄子放微波炉，高火加热2分钟；用筷子沿剖开的地方，检查茄子是否熟了，如果没熟，还需要再加热2分钟；

（3）蒜剥去蒜衣，剁成蒜碎；大蒜碗里调入剁椒、香油和花椒油；调入生抽和陈醋；调入食盐、鸡精、白糖、凉白开水，搅拌均匀；

（4）茄子晾凉后，用手撕成茄条，摆入盘中，浇上调料汁即可。

四、凉拌手撕鸡

1、用料：

鸡胸脯肉、食盐、酱油、姜、蒜、花椒、香油、细香葱、辣椒油、花椒油、白糖

2、做法：

（1）将鸡胸肉洗净，切成稍后的片；锅里烧水，放香葱打成的结、花椒、生姜煮开熬1分钟；

（2）放入鸡肉，煮开后用中小火煮5分钟左右捞出，待鸡肉稍凉后，用手撕成丝；

（3）调入大蒜末、辣椒油和白糖；

（4）放花椒油和香油，调入酱油和适量盐拌均匀入味，装盘即成。

五、手撕面筋炒叉烧

1、用料：

面筋、叉烧肉、青椒丝、姜、葱、生抽、糖、盐

2、做法：

（1）面筋用手顺丝撕成小条一定要用手撕的才入味。

（2）叉烧肉切小片。

（3）炒锅倒入少油，下姜米和葱碎出香味后倒入叉烧片翻炒盛出待用。

（4）洗净炒锅入油下入青椒丝和面筋丝快速翻炒加盐再倒入叉烧片一同翻炒。

（5）加少糖喷一点生抽起鲜即可装盘。

六、手撕豆角炒肉末

1、用料：

猪肉馅、豇豆、花生油、食盐、葱、姜、生抽、老抽、黑胡椒

2、做法：

（1）肉糜加老抽，生抽，黑胡椒粉腌制20分钟待用。

（2）豆角洗净，整根下热水里焯熟。捞出后立刻浸泡凉水。

（3）控干水分后，用手把豆角从中间撕成两半，切成约十几厘米的段。

（4）锅里热油，下葱姜爆香，入腌制好的肉糜，立刻划散，不停的翻炒均匀。

（5）入豆角，翻炒2分钟。调入盐，出锅即可。

七、手撕香菇根

1、用料：

香菇、色拉油、食盐、生抽、孜然、辣椒粉、香菜

2、做法：

（1）用流动的水清洗干净香菇根表面的杂物，最下面部分硬的蒂剪掉，然后用手把香菇根逐个尽量攥干。

（2）香菇根，用刀拍松。顺着纹路撕成条。先撒盐，然后加生抽拌匀，再撒辣椒粉和孜然粉颠匀，最后加色拉油和香菜碎搅匀，

（3）取一个大盘，把腌制好的香菇根全部摊开铺匀。

（4）放入微波炉，大火3分钟左右即可取出。（如果喜欢口感筋道干爽的，可以视情况自己延长时间。）

八、凉拌手撕蒜台

1、用料：

蒜台、盐、油、生抽、香辣酱、香油、醋

2、做法：

（1）蒜台清洗干净，摘去头尾。

（2）锅中放水，放少许盐和油，水开后放入蒜台焯水。

（3）蒜台断生后放入凉水中浸泡。

（4）用手撕成一条条，再放入凉水中。

（5）全部撕完后，捞出淋干水分，放入盘中。

（6）调汁：香辣酱、生抽、少许盐、香油、醋，全部放入小碗中，搅拌均匀，倒入蒜台上面，吃的时候搅拌均匀即可。

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