11款夏季凉面，清凉解暑又开胃！
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快手蒜汁红油凉面
食材：
面条1把、黄瓜1根、西红柿1/2个、醋35ml、酱油15ml、芝麻酱10ml、油泼辣子15ml、盐5ml、熟油20ml、大蒜6瓣、凉开水1盆。
做法：
1.锅里水烧开下面条。
2.准备好一盆凉开水，煮好的面条过冷水。
3.黄瓜切成细丝，西红柿切片。
4.大蒜捣成蒜泥，油烧到非常热泼到蒜泥里，听到滋滋的声音。
5.蒜泥碗里倒入盐，酱油，醋，芝麻酱搅拌均匀。
6.冰好的面上浇上蒜泥水，铺上黄瓜丝西红柿即可。
麻辣凉面
食材：
面条500g、黄瓜300g、芝麻酱50g、生抽1勺、盐4g、醋1大勺、白胡椒2g、花椒粉2g、花椒5粒、辣椒粉10g、糖20g、香油适量、大蒜2瓣。
做法：
1.将面条煮成8成熟，捞出控干。
2. 加入香油，拿到电风扇前面吹，直到把面吹凉，要不断地搅拌。
3.黄瓜切成丝备用。
4.芝麻酱放入碗中用清水解开至稀糊状。
5.加入醋、生抽、糖、盐、白胡椒粉、花椒粉和剁碎的蒜碎搅拌均匀。
6.锅中放入少量的油爆香花椒后捞出。
7.把花椒油趁热倒入辣椒粉中搅拌均匀。
8.再把麻辣油倒入料汁中搅拌均匀成酱汁。
9.吹凉的面条加上黄瓜丝，倒上酱汁搅拌即可。
鸡丝辣凉面
食材：
面条100g、鸡胸肉1块、芝麻油适量、生抽适量、剁椒适量、大蒜2瓣、胡萝卜适量、青瓜适量。
做法：
1.准备材料，鸡胸肉放清水里煮熟，顺着纹路撕成小丝；胡萝卜和青瓜分别切细丝。
2.煮一锅水，水开后放入面条，煮熟后捞出，泡进凉开水中。
3.煮过面条的水顺便把胡萝卜丝烫熟；捞起备用。
4.冷油放入蒜蓉，小火炒出香味，加入剁椒，翻炒几下。
5.加入适量生抽。
6.加一点水，小火煮开成为酱汁。
7.煮好的酱汁中加入适量麻油。
8.把面条捞出放进碗里，码上鸡丝、胡萝卜丝、青瓜丝；加入一大勺酱汁。
9.用筷子把全部材料拌匀即可享用。
麻酱凉面
食材：
面条一把、芝麻酱两汤匙、绿豆芽200g、黄瓜一根、胡萝卜一根、鸡蛋两个、蒜一头、香葱两根、油炸花生米少许、盐一茶匙半、鸡汁一茶匙、白糖半茶匙、香醋半汤匙。
做法：
1.准备原料。
2.黄瓜胡萝卜切丝备用。
3.用平底锅将鸡蛋摊皮薄饼。
4.鸡蛋饼切丝备用。
5.烧开水，把黄瓜豆芽胡萝卜焯熟。
6.捞出放入冰水中。
7.将面条煮熟。
8.捞入冰水中等几分钟后，捞出沥干水，用盐一茶匙，香醋半汤匙，白糖半茶匙，鸡汁一茶匙拌均匀。
9.蒜用蒜臼捣成细腻的蒜泥，芝麻酱用水搅拌开，和蒜泥，香葱，半茶匙盐拌匀。
10.和面条、蛋丝拌在一起，吃的时候撒花生碎即可。
武汉碱水凉面
材料：
碱水面一袋、海带、黄瓜、大头咸菜、绿豆芽、酸豆角、蒜沫、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水。
步骤：
1.碱水面一袋。
2.锅中倒入大半锅清水，煮沸后下入面，煮至再次沸腾后兑入少量冷水，再次煮沸后再加，如此反复三到四次，煮至面条过心即可关火，用滤网捞出。
3.将捞出的面条倒入冰白开水中镇凉。
4.然后将面条捞出滤干水分，倒入香麻油拌匀，防止面条粘连。
5.海带、黄瓜、大头咸菜切细丝，绿豆芽洗净过沸水焯烫，酸豆角切成末备用。
6.蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水调成味汁。最后将面条置于碗底，将黄瓜海带咸菜豆芽放在面条上，淋上酱汁即可。
葱油凉面
中式面条（二人份的量）、胡萝卜半根、小黄瓜一根、葱油2大匙、老抽3小匙。
做法：
1.水烧滚后下面条，再滚兑入半杯冷水续煮至滚，直到刚刚熟却不糊不烂的程度。
2.把黄瓜和胡萝卜分别用刨子刮成薄片。
3.再改刀切成细丝。
4.大容器中放入面条和双丝，用老抽3小匙拌匀撒上点熟芝麻即可。不能用生抽哦，太咸也没有甜味就不是我们这款凉面的特色了。
元式凉面
食材：
面条400g、黄瓜100g、盐适量、糖适量、鸡精适量、酱油适量、醋适量、花生酱适量、香油适量、胡萝卜适量、绿豆芽适量。
做法：
1.面条下入开水中煮熟捞出过凉开水，沥干水分，拌上香油。
2.绿豆芽洗干净后汆水，沥干水分后盛出备用。
3.胡萝卜、黄瓜切丝。
4.把胡萝卜黄瓜丝绿豆芽用少许食盐拌匀备用。
5.盐、糖、鸡精用一小勺开水溶解后加入酱油，醋搅拌均匀后，加入秘密武器3勺花生酱。
6.用蛋抽搅拌完全融合。
7.把调好的汁淋于面条上，用筷子搅拌均匀即可，最后可以拌上配好的蔬菜一起食用，夏天吃这个超棒！
家常炸酱面
食材:
手擀面500g、五花肉300g、炸酱100g、油适量、盐适量、黄瓜100g、黄豆芽100g、小白菜100g、芹菜100g、胡椒粉2g、鸡精2g、料酒2g、姜2g。
步骤:
1.把五花肉去皮切小丁，葱姜洗净切末，黄瓜洗净切丝。
1.毛芹菜去掉叶子切段和黄豆芽小白菜都焯水捞起。
3.热锅凉油加五花肉煸出油，加姜末。
4.盐料酒极鲜翻炒均匀。
5.放炸酱，加少许的水改小火慢慢煸炒。
6.被煸炒出豆酱的香味，放入花椒粉鸡精。
7.撒香葱末出锅即可。
8.煮锅加水，大火烧开，下手擀面，煮开煮熟透，捞起装碗，把菜码排好，把炸酱浇上即可。
小贴士
加少量盐点，炸酱包是咸的。
菜码依自己的口味加。
没有炸酱包，可以用豆瓣酱代替。
肥牛酸辣凉面（意面版）
材料：
意大利面（3号细面）1人份、肥牛片1小碗、辣椒粉1勺、生抽3勺、老抽1勺、花椒少许、醋1勺（喜欢酸点可以多放点）、糖1勺、葱姜蒜、花生碎、料酒。
步骤：
1.开水下意大利面煮4-6分钟，煮熟，过凉水。
2.煮面的同时起一油锅，放葱姜蒜爆香。
3.下用料酒淹好的肥牛片翻炒至变色，加少许酱油上色，加盐盛出备用。
4.取一个大面碗，放入辣椒粉和花椒，锅内把油烧热后快速倒入碗内，炸出辣椒红油。
5.红油炸好后，依次放入生抽、老抽、醋、糖和少许煮面的汤搅拌均匀。
6.这时候面也煮好了，过凉水后直接放入碗中，再把肥牛放在面上。
7.最后撒上花生碎即可。
小贴士：
用细意大利面做中式凉面比传统的凉面更劲道，更爽滑，也更方便。
日式荞麦冷面
材料：
荞麦面、黄瓜、胡萝卜、柴鱼片、海苔、熟白芝麻、冷面汁（万字酱油）、寿司烧汁。
步骤：
1.先准备好冰水备用，然后烧一锅开水，水开放入适量荞麦面，转中火煮十分钟左右。
2.在煮面的时间里，把黄瓜胡萝卜切丁，海苔和柴鱼片撕碎一些。
3.面煮好后放进预先备好的冰水里面过凉，这样会比较Q弹。
4.面条彻底晾凉以后控干，盛入碗中，加入一些橄榄油或者芝麻油搅拌一下。
5.面条搅拌好以后用筷子挑好形状摆盘，上面撒上黄瓜粒和胡萝卜粒，柴鱼片和海苔碎，最后撒上熟白芝麻。
6.另取一个小碗，放一些熟白芝麻，黄瓜粒胡萝卜粒和柴鱼片海苔都可以再放一点在小碗里，倒入冷面汁，要注意买好的冷面汁一般都是浓缩的，要兑纯净水，不然又咸又鲜。
小贴士：
1.煮好面条一定要过冰水，橄榄油或者芝麻油搅拌可以省去；
2.小碗里也不一定非得放黄瓜粒啥的，但是芝麻最好放，这样蘸着吃特别香。
韩式冷面
材料：
冷面、牛肉、葱、姜、大蒜、糖、盐、醋、生抽、冰块、鸡蛋、梨（苹果）、黄瓜、泡菜。
步骤：
1.牛肉先在冷水中浸泡二十分钟，把血沫泡出来并清洗干净。
2.然后放入几粒大蒜和葱段、两片姜，和牛肉一起炖，大火烧开转中火炖煮40分钟。
3.牛肉煮熟后捞出来，放凉切片。
4.肉汤用滤网过滤，并加入生抽1/4勺，盐1/2勺，砂糖1勺，醋1.5勺，充分搅拌后放在冰箱里冷藏。
5.冷面须煮2~3分钟之后，用冷水清洗多次，然后放在事先备好的冰块上冷镇。
6.黄瓜冲洗干净，切成黄瓜丝，用盐腌一下。
7.鸡蛋煮熟后冷却剥皮，剖两半，梨和苹果切丝，泡菜切丝。
8.冰凉的冷面团成面团，放在一只大碗里，黄瓜丝、梨丝（苹果丝）、泡菜、牛肉片、半个鸡蛋放上去，再把冷藏好的肉汤倒进去。
小贴士：
冷面吃的就是筋道，不要煮太长时间。煮好的面要用凉水反复冲洗，洗去表面粘液，面条才更滑，煮好的面在冰水中浸泡会使面更加筋道。
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