科普｜问道本草 走进白术

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补气健脾之白术

白术又名山参、云头术和仙鹤术等，素有“北参南术”之称，人们口中的白术药材其实是它的根茎。目前主产于浙江、安徽、湖北地区的白术质量较优且稳定。白术补气健脾之效甚佳，作为一种传统的药食两用品，白术不仅常用于临床，在饮食上的应用也十分广泛。

一、白术之药名

目前市面上售卖的白术多为生品白术和炮制品白术，且不谈经炮制加工的白术颜色与白色不沾边，仅仅是通过洗润切法加工的生品白术，也以断面黄白色者为佳。那白术为何叫“白”术呢？原来啊，古时的大夫喜好色白的药品，所以药农会将白术在掘出以后削去外皮，用米泔水浸泡多日，使其变为白色，这时候才将白术出售。因此白术虽然称为“白”术，其实没有处理过之前并不色白。

二、白术之药用

白术性苦、甘，温，归脾、胃经，功效为健脾益气，燥湿利水，止汗，安胎。而经现代药理学研究则可理解为，白术具有保肝、抗肿瘤、抗炎、降血糖、调节消化系统、调节胃肠运动等药理作用。

白术作为一种传统中药，历史悠久，前人称其为“脾脏补气健脾第一要药”，有“十方九术”之说，《神农本草经》将其列为上品，在《医学启源》《本草图经》《本草纲目拾遗》等诸多经典著作中均有记载。《太平惠民和剂局方》的四君子汤中白术治疗脾胃气虚最为著名；《世医得效方》中善治表虚自汗的玉屏风散，臣以白术补气健脾；《金匮要略》的肾着汤、苓桂术甘汤中佐以白术以助除湿之力，可见其药用价值极高。

- 白术 -

三、白术之食用

白术不仅药用价值极高，也是家庭食疗的常备之品，其营养全面，无毒副作用，且性质温和，功效多，长期食服不仅有益于各种虚损症的调养，还可健脑益智，抵抗衰老。白术在药膳中一直都有很好的应用，比如白术酒益于脾胃，并可固元安胎；白术鲫鱼粥尤适用于缓解孕妇的妊娠呕吐、头晕乏力、 倦怠喀睡、不思饮食等；白术金樱子粥用于脾肺气虚型的小儿遗尿；白术陈皮粥用于改善脾胃虚弱、食欲不振、消化不良等症；白术猪肚粥对素体脾胃虚弱，食欲不振，食后胃满，恶食生冷等患者较宜；用生白术和大枣做成的白术饼尤益于老年与小儿的脾虚食少，久泻不止；炒扁豆白术炖鸡脚擅于健脾祛湿气；以茯苓和砂仁等为伴的白术五味粥既健脾又行水；白术薏米粥可健脾化湿，开胃消食；白术糖用于小儿流涎；白术茶有利于预防食管癌、胃癌；白术杜仲叶茶可健脾补肾等。

四、白术之用法

白术可煎汤，可熬膏，也可入丸剂、散剂中内服，常用剂量为3-15g。

要注意的是，白术虽健脾补气之功甚佳，但其性偏温偏燥，因此对于阴虚津液亏损，而非脾虚之人，单用白术是不合适的，否则会导致脾胃壅滞、助湿生热；此外，气滞涨闷者亦忌用白术，应先去除壅滞的实邪，不能盲目地补。

供稿|中药学院研究生三支部

供图|李静

排版|刘欣晨

指导| 陈秀兰

审核|张晴

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