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火锅锅底绝密配方!吃货看过来！
昨天出去吃饭
服务员小哥长得真好看
一开心就多吃了三份肉
话说冬天不多吃几顿火锅
简直对不起自己的舌头
可是在外面吃得太多
又对不起自己的肠胃
不如自己在家做锅底
不仅干净卫生
还可以完全按照自己的喜好来调味
今天带来两个据统计最受欢迎的锅底
一个辣的，一个不辣
雨露均沾
你开熏吗
番茄锅底
1
西红柿去皮
（红柿去蒂，在上方划“十”字，
放入滚水中煮至爆皮，捞出，去皮）切小块
蒜去皮
葱拍打之后切段
2
将去皮的西红柿块
蒜放入打碎器中
打至糊状
3
锅中热油
放入打碎的西红柿糊
翻炒5～6分钟
放入盐，适量酱油调味
4
火锅锅内放入高汤／水，煮沸
倒入炒好的西红柿底料
放入葱段即可
麻辣锅底
郫县豆瓣剁细
干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后
捞出绞成茸，即成糍粑辣椒
生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣
大葱挽结；冰糖敲碎
八角、三奈、桂皮掰成小块
草果拍破
菜油先炼熟
牛油切成小块
炒锅置中火上
炙锅后倒入菜油烧热
放入牛油熬化
投入生姜、蒜瓣、葱结爆香
接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒
转用小火慢慢炒约1～1.5小时
至豆瓣水气炒干
香气四溢且辣椒微微发白时
拣出锅中葱结不用
随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、
草果、紫草、香叶、香草、公丁香等
继续用小火炒约15～20分钟
至锅中香料色泽变深时，
下入冰糖、醪糟汁。
用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，
这时将锅端离火口，
加盖焐至锅中原料冷却，
即成火锅底料。
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