淄博有烧烤，滨江有____

热搜

近日，淄博烧烤登上热搜！成为烧烤圈扛把子，淄博美食成功出圈~

@鱼鱼枫：去淄博的票买不到🙄

@龙猫宝宝：淄博的烧烤店排不上队😭

@阿衍：去了淄博也订不到酒店😖

不少人忍着口水🤤

但只能望眼欲穿

看到爆火的淄博烧烤

滨滨表示不服不服不服相当服气

不过滨江美食也想申请出战

分担下淄博的流量压力

大家趁着五一假期

自己动手浅尝一下滨江“十碗头”吧

“白鲞扣鸡”

“江三鲜”

“猪脚细炒”

……

不会烧？没关系！

滨滨就来手把手教你们

解锁这些地道美食

还没吃过的

赶紧动手做起来吧

十

碗

头

“十碗头”形成于明清时期。明末清初，钱塘江北移，江南淤涨，绍兴一带部分农民因生活所迫，流落到滨江“刮淋煎盐”，开荒垦地，他们随身带来的烹饪技法，在滨江一带流传，渐渐形成了滨江特色农家菜“十碗头”，至今已有数百年的历史。

白鲞扣鸡

做法：

1、本鸡煮熟，切块放入扣碗中，白鲞切块和本鸡放一起，时令笋放入本鸡和白鲞中间垫实；

2、加绍酒30g，味精3g，葱姜少许，上笼蒸20分钟，扣入盘中，放葱花即可食用。

典故传说：

据《吴地记》载：吴王阖闾入海驱逐夷人，时遇大风浪，粮食断绝。吴王祈祷上天，只见有金色的鱼群自海上来，军士就以新鲜鱼肉补充军粮。吴王凯旋归来之后，仍思此鱼，臣属奏称，鱼已曝干，吴王取鱼干食之，其味甚美。因此，吴王阖闾以鱼置于美下，而作“鯗”字。

江三鲜

做法：

1、江蟹对切开，菜烘切段，时笋切段；

2、锅内放水1000g，加入生姜片10g，菜蒲头煮10分钟，加入江蟹煮5分钟，然后加入菜烘、黄蝖和时笋煮熟，加入味精出锅装盘。

典故传说：

滨江地域江鲜众多。江三鲜，顾名思义，选用三江（富春江、浦阳江、钱塘江）的江蟹、黄蝖、江虾和当地陈年腌芥菜蒲头，结合在一起，突出“鲜”字。此菜中的灵魂原料是菜蒲头。菜蒲头是滨江人民勤劳的结晶，酸鲜开胃，四季适合，用菜蒲头做的汤那股子香和鲜是儿时最美好的回忆。

猪脚细炒

做法：

1、猪脚切块，洗净，加姜葱纯净水文火炖100分钟；

2、娃娃菜、时笋、茶香干切丝，韭黄切断；

3、炒锅中加猪油烧熟，下娃娃菜等配料炒香，加猪脚、盐、味精、高汤少许，煮开即可。

典故传说：

相传在以前的浦沿乡有一户来姓的乡绅人家，家主人一直以来都乐善好施。一天，他的女儿出嫁，预备了很多酒席。但是来客络绎不绝，准备的食材肯定是不够了，于是他就让厨师把原本整个的猪脚切碎跟大白菜丝、豆腐干丝等烩在一起翻炒成菜。乡亲们吃了这个新菜，觉得既没了猪脚的油腻，口感又软嫩鲜香，非常好吃，于是这个菜就成了宴席上的一碗名菜。荤素的结合使当地百姓在一年四季中都可以吃到油而不腻的猪脚。

农家扣肉

做法：

1、五花条肉洗净放入锅内煮60分钟，锅内放油加热至七成油温，放入煮熟的五花肉，炸成金黄色，起泡丁，捞出；

2、扣碗放入八角，五花肉切片，排整齐扣入碗中，加葱姜少许，黄油30g，酱油20g，白糖味精少许；

3、扣肉放蒸笼内蒸2小时即可。

典故传说：

在滨江有个孝子的传说，据说孝子为了母亲过八十大寿，能让母亲吃上肥而不腻的红烧肉，孝子选用了上好的五花肉，把五花肉煮熟。煮熟后的五花肉上看去非常油腻，但是老母亲年老体弱，已经不能吃得这么油腻。孝子想要去除多余的油脂，反复试验，最后终于想到用大火油炸来给五花肉走油。走油后的肉，外焦里嫩。孝子又把走油后的肉切成片排整齐扣入二笼碗中蒸煮，使肉变的香酥软糯，出锅时孝子把二笼碗倒扣在盘中，呈现出一碗金黄团圆的扣肉，寓意团团圆圆。

臭干脆春卷

做法：

1、臭干洗干净用刀拍成沫，虾仁切丁，本芹切丁，春卷皮12张备用；

2、臭干、虾仁、本芹放入加菜籽油的锅炒香，放入味精5g，酱油，炒入味备用；

3、春卷皮用臭干料包制成卷，放入清油中炸成金黄色，即可出锅。

典故传说：

在很久以前的西兴古镇上，有一家三口经营着豆腐店。一天，豆腐太多卖不完，店主家的调皮孩子把豆腐块放进了酱菜的卤水里，谁也不知道豆腐放在卤水里会变成臭豆腐。女主人不舍得浪费粮食，想到春节时的炸春卷又香又脆，可以遮挡臭豆腐的臭味，就让店主把臭烘烘的豆腐包在春卷皮里油炸，没想到臭豆腐春卷油炸后，吃起来香气扑鼻，吸引了古镇上街坊邻居的争相购买。春卷寓意喜气吉祥，是我国的传统节日食品。此春卷吃起来香味特别，获得了百姓的好评，而此做法一直沿用到今天，大家对其情有独钟。

梅菜葱饼

做法：

1、五花肉切成肉沫，加入梅干菜、味精拌匀备用；

2、面粉和成面团，分成2个胚子，每个面团嵌入肉沫，擀成面饼；

3、平底锅内放入20g花生油，烧熟放入面饼，煎成两面金黄，出锅切块即可装盘食用。

典故传说：

梅干菜始于何年，无从查考。相传有这样一个故事：一个伶俐的姑娘叫佩红，在地主家当丫头。地主刻薄吝啬，给长工吃的是黄菜烂叶。菜皮多得一下子吃不完，佩红就把已堆得发黄的菜皮腌渍后晒干，这样可以久藏，蒸熟后口味还特鲜美。有一天，佩红姑娘在麦糊烧里面加入梅干菜，烤成一张张大饼。正当长工们吃得津津有味时，地主见了觉得奇怪便随手拿来一尝，滋味非同往常，随即叫佩红拿一张饼过去问个究竟。于是，一传十，十传百，大家就管这种菜叫“佩红菜饼”，慢慢叫偏了，才叫起“霉干菜饼”来。

臭干肉饼蒸

做法：

臭干洗净放入盘中，肉饼用酱油、料酒搅拌一下铺在臭干上面，然后放少许毛豆、酱油和味精上蒸锅蒸8分钟左右，出蒸锅再放葱、麻油少许即可。

典故传说：

这道菜不是名菜，却是经典下饭菜，原始于苏州，后延续于绍兴，一般适用于渔夫、船夫、贫寒之家在夏季高温做成下饭菜。因为臭干含有卤味、盐分 ，而当时肉很少又不便于长久放置，所以贫农之家采用此种方式制作下饭菜，并留传至今，现适于农家饭。这老底子的味道，广受青睐。

农家三鲜

做法：

1、准备好以下食材：黑木耳、冬笋、肉圆、鱼圆、肉皮、肉丸、大白菜、河虾、腊肉、鸡汤；

2、取锅放入高汤煮开，加入已备原料，猛火煮2分钟后慢炖5分钟，加入盐、味精后装入盘中即可。

典故传说：

“十碗头”是指九菜一汤，农家三鲜就是其中主角。据说前辈们为了这道菜更具特点，就把鱼打成鱼蓉做圆子，肉打成泥做丸子，鸡蛋打散煎成蛋糕，再加上肉皮、冬笋、虾等，成一道杂龙烩菜，汤汁也更鲜美，一直留存至今。

鲈鱼笋干菜烧

做法：

鲈鱼洗净改刀，取锅加热，放入适量油把鲈鱼两面煎一下，再加适量葱、姜、料酒，加入水和笋干菜大火煮开，小火慢炖5分钟左右再加少许盐、味精即可出锅。

典故传说：

鲈鱼是人们早已熟悉的美味佳肴。相传晋朝有个叫张翰的人在洛阳做官，有一年秋风起时，他在市上看到有鲈鱼卖，想起了家乡的鲈鱼，于是便挂冠归乡了。鲈鱼有着味道鲜美，腥味太重，肉质比较粗等特点，而笋干菜是本地人用出土鲜笋煮熟晒干，四季皆用的食材，将两者放在一起炖，鲈鱼味道鲜美，笋干飘着独有的天然笋香味，是被本地人都认可的一道佳肴。

白斩本鸡

做法：

选用土鸡，把鸡洗杀干净，上蒸锅蒸45分钟左右即可，出蒸锅后改刀装盘，沾酱汁。

典故传说：

滨江本鸡有着两千多年的饲养历史。纯种土鸡除个体肥大外，全身羽毛呈红黑色，喙、脚胫均为金黄色，活泼好动，胸部肌肉发达，它的脂肪含量少，肉质鲜嫩，含有丰富的微量元素，对人体有较高的滋补作用。

当回归简单纯朴时

你会发现美食就在身边

赶快动手试试吧

来源/区融媒体中心

编辑/周枫

一审/史申

二审/刘姿吟

终审/季斌凯

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