早餐吃不好，寿命长不了！最理想的早餐应该是这样子的...
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关键词：早餐、合理结构、搭配、食物推荐
本文专家 |卞华伟
（中山大学附属第三医院营养科副主任医师）
来不及吃早餐，匆匆上班，赶忙上学，几乎是每个家庭清晨的情景。到了周末，则是呼呼睡大觉，直接睡到午饭时间。不吃早餐，伤胃伤胆。所以，健康从一份理想的早餐开始。
从医学上来说，早餐不仅担负了提供营养的重任，而且具有调整身体功能的效果。
人经过6~8个小时的睡眠，早上起来胃里已经空空如也，但胃酸的分泌并不会停止，我们必须用食物来中和胃酸，以免损伤胃壁。
再者，胆囊里的胆汁满满的，如果没有食物的刺激，胆囊就不会收缩而排出胆汁以帮助消化，储积的胆汁会再浓缩，最后导致结石、息肉和胆囊炎。
所以，经常不吃早餐，伤胃伤胆。
一顿营养充足的早餐，一般要包括谷类、动物性食物（肉类、蛋）、奶及奶制品、蔬菜或水果等四类食物。
如果只有其中的三类，则早餐的营养比较充足；如果只包含了两类或以下，则意味着早餐的营养可能不充足。
主食类（如粥、粉、面等）提供能量的来源——淀粉和少量的非优质蛋白质；
肉类包括蛋类，主要提供优质蛋白和矿物质；
奶及奶制品提供丰富的钙含量；
蔬菜水果提供维生素和膳食纤维。
从食物的功能来搭配，合理的早餐可以是：馒头（粥）+鸡蛋（牛奶）+水果（蔬菜）；青菜肉丝汤面（粉）；面包+火腿（牛奶）+水果，等等。
通常的变通方法是，早上时间来不及，水果可以带好在10点钟再吃。
最不合理的早餐要算鸡蛋+牛奶或喝粥送馒头了，看起来有两种食物，其实是同一类食物，提供的营养成分非常单一。
其实，最健康的早餐，也是最简单的。制作简单、加工简单、添加调味品最少的，就是最好的。
鸡蛋的营养价值在于蛋白质，蛋白质是人生命的基础。
鸡蛋的蛋白质主要在蛋白中，蛋黄含有卵磷脂、胆固醇和卵黄素等。
虽然有人担心蛋黄中的胆固醇含量过高，但是对于年轻人而言应该没有问题，隔天吃一个鸡蛋也是可以的。
鸡蛋排名：煮蛋>炒蛋>嫩炸>老炸>牛奶冲蛋
鸡蛋吃法多种多样，就消化和吸收率来讲，煮蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为 30%~50%。
因此，煮鸡蛋最好。此外，茶叶蛋应少吃，因为茶碱可影响营养成分的吸收。
牛奶含有丰富的蛋白质和钙含量。对中老年人还能防止动脉粥样硬化、高血压和骨质疏松。
牛奶排名：自订鲜奶>包装纯牛奶>早餐奶>加味牛奶
新鲜牛奶营养是最足的，市场上的乳制品加工后会加入一些其他糖，添加剂，口味剂等东西，会使得蛋白质没有鲜奶那么高。
燕麦有着“营养之王”之称，它是谷类里面优势最明显的。
燕麦含有的蛋白质，脂肪，还有矿物质都比其他谷类高，不仅为我们提供能力，还能控糖和控脂。燕麦中含有很高含量的β-葡聚糖，这种糖可以调节肠胃，降低血脂，降低胆固醇，属于一种可溶性膳食纤维。
燕麦排名：原生燕麦>传统燕麦>快熟燕麦>即食燕麦>膨化麦片
原生燕麦像米一样一粒一粒的，营养保留最好，而传统燕麦就是需要煮的燕麦，快熟燕麦和即食燕麦是直接泡开就可以吃的，膨化燕麦更是可以直接吃，随着加工的程度加大，自然营养的流失也增多。
总之，煮的会比溶的好，喜欢喝粥的人煮燕麦粥最是好。
面包提供的是碳水化合物，它进入体内后转化为糖，是人体主要的能量物质，也是大脑最重要的能量来源。
面包排名：全麦面包> 法式面包 > 白面包>有馅料的面包
全麦面包含有丰富的膳食纤维、B族维生素等，因此比白面包营养成分更丰富。对减肥、糖尿病、动脉粥样硬化者来说，它是更好的选择。
同样一片面包，白吐司热量就比全麦吐司高，因其口感细致，没有能使你充满饱足感的麸皮，所以特别容易吃多而导致热量过剩。
另外，还有一些面包使用了奶油、牛油，含有很多的饱和脂肪。热量过高，容易肥胖。
水果提供维生素和纤维素。
果汁排名：新鲜水果 > 鲜榨果汁 > 高营养果汁 > 一般的果汁饮料
水果在捣碎和压榨的过程中，某些易氧化的维生素会被破坏；变成果汁后，还会损失更多的纤维素。可以说，鲜榨果汁的营养效果不如新鲜水果的丰富。
当然，如果就喜欢喝果汁，早餐也可以喝果汁。
那么果汁的营养如何判别呢？
一看其纯度，二看其水果的种类，三看果肉含量。
同一种水果的果汁，含量100%的营养价值就肯定比10%或者其他纯度的要高。果汁的浓度越高，营养价值就越高。
但是要注意，纯果汁的甜度也会更高。
（编辑：孙晓芝）
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