三月的南京，野菜咋吃才更香

阳春三月，春暖花开

南京人一年一度的野菜狂欢宴来了

清脆的芦蒿炒个香干

鲜嫩的荠菜揉进肉丸

再配上一碗清凉去火的菊花脑蛋汤

……

这就是南京人“舌尖上的春天”

芦蒿

往往一小盘芦蒿，就能让无数漂泊在外的南京人想家。脆嫩可口、清香四溢，芦蒿的特有香气与爽脆，一直在口中回荡，久久不散。

清炒芦蒿、炒香干、炒肉丝……看你喜欢咯！

马兰头

我们平常食用的是马兰新鲜萌发的嫩叶片，分为青梗红梗两种，虽说春秋二季皆有产出，但相比之下还是春季的马兰头更加喜悦可人。

马兰头的清新，用《蔬食斋随笔》里引用的诗句来说，是“洵美草木滋，可以废粱肉”。翠嫩的外形，沁人心脾的滋味，当然是作为前菜和开胃小食的绝佳选择。不论是清炒还是拌香干，都是一种美味。

香椿头

香椿的性质和榴莲有一点儿像：爱的人爱到骨头里去，嫌的人无论如何也接受不了这味道。这都要归因于其中所含的挥发性芳香物质——香椿素，而香椿头健胃开胃的功效也是由它而来。

新鲜香椿头含有一定的亚硝酸盐，烹制前需要经过沸水汆烫，叶子的颜色也会由深浅不一的嫣红变成鲜绿色。不同于一般野菜的清简，香椿头含有充足的维生素E和蛋白质，以浓郁滋润见长。这也是为何菜谱里多半将之搭配鸡蛋、豆腐等食用，吃来令人齿颊留香。

荠菜

图自菜菜美食日记

带着锯齿的翠绿荠菜叶在每年的三四月间最为鲜嫩，等到细碎洁白如米粒的荠菜花开起来，那多半已经老了，看虽好看，食用品质却有所下降。

大江南北随便找片草地森林都能见到它的踪迹，更不用说它鲜美的味道了，无论清炒、做汤、剁碎做馅料，都别有风味。

菊花脑

这看起来与野菊花几乎别无二致的小植物，虽然在江苏、安徽、湖南、贵州一带都有野生，却因为清爽剔透的口感而成为金陵人餐桌上的至爱，并逐渐走上了栽培蔬菜的道路。

春夏时节初生的菊花脑嫩茎叶具有最佳口感，入夏之后则木质化得厉害，滋味也变得枯槁苦涩起来。带着菊科植物特有的芳香性挥发精油，菊花脑的味道异常清灼凛冽而提神醒脑，翠绿叶片打入丝丝鸡蛋融成一碗金玉交错的汤，足够沁人心脾。

当然，野菜远不止这些

豌豆头、母鸡头、枸杞头、苜蓿头、小蒜头……

老南京说起野菜来如数家珍

这些野菜中

你最爱吃哪样？

来源：南京旅游、南京发布

编辑：吴台

领导说了，

你点一个  

小编的工资就涨五毛！

推荐阅读：