火爆抖音的网红鲜切水果火爆南京，可是它真的卫生吗？

时下，逛街时最流行的已经不是喝奶茶了

捧着一大盆鲜切好的水果

实现了“水果自由”

才是最火的

数十种水果洗净、切块，摆在小摊上

统一价格，任意选择

这样的鲜切水果店

在南京新街口地下通道

百米内就有四五家

生意非常火爆

水灵灵的草莓

对半切的火龙果饱满诱人

切块削皮的西瓜甜蜜多汁又方便

一溜排开的鲜切水果至少20个品种

其中不乏菠萝蜜、山竹、芭乐等高档水果

是不是挑花了眼

而你在购买这些水果的时候

有考虑过它的食品卫生问题嘛

带着这样的疑问

近日记者就对这些鲜切水果店

展开了暗访

结果发现，问题还真的不少

☟☟☟

水果混切，抹布擦完桌子擦砧板

在记者的观察中发现，由于商家店铺较小，基本上都是前面卖水果，后面切水果。切水果的区域并没有隔间，切好的水果和垃圾混放在一个区域。

有砧板上一会儿放切好的水果，一会儿放塑料盆。同一块抹布擦来擦去，擦完桌子擦砧板。擦完后也不及时进行清洗，就直接丢进塑料桶中。

而每切几分钟水果，工作人员就会从塑料桶里把抹布拧出来，擦拭台面、案板以及切刀，之后再放进桶里，反复操作。

水果夹反复使用 水果质量堪忧

不仅环境卫生堪忧，就连这些鲜切的水果质量问题也同样堪忧。

记者购买了一盒鲜切水果后发现，很多水果仔细查看，也并不新鲜。比如，圣女果、西梅不少是裂开的；草莓外表已经呈现软烂；部分奇异果有发黄的迹象。

此外，水果夹子在一位顾客用完后也不清洗，上面满是各类水果的水渍和果渣。还有部分商家，直接将夹子泡在水盆里。而水盆中早已飘着各种水果残渣。

水果刀有污染

水果餐盘微生物菌落总数爆表

鲜切水果有没有规范

安全卫生谁来监管

记者将情况反映到市场监管部门

4月1日，秦淮区市场监管局进行了现场检查。经查，其中一家水果鲜切店，营业执照为服装店，属于超范围经营。此外，有两家店卫生不规范，快检显示微生物菌落总数严重超标。

取样、与试剂充分反应，形成荧光，根据荧光值反馈物体表面洁净度。该局食品快检中心检测员李栋利用ATP荧光检测仪进行了快检。“因为生物活性可以和试剂发生反应，荧光值越高，微生物越多。”他介绍，一般来说，取值在500 RLU内，是比较洁净的。如果超过500 RLU，则不卫生。

检测之前，一家店的老板反复用布将切水果的刀擦了好几遍。但检测结果显示，水果刀上的指数达到3358 RLU 。而另一家摆放水果的托盘，经检测，数值高达9999 RLU 。“9999 RLU已达这台仪器的检测上限，可以说是爆表了。这证明托盘中的微生物含量已经非常高了，属于污染比较严重。”李栋表示，如果吃了这些水果，很有可能拉肚子。

根据快检结果，秦淮区市场监管局要求一家停业整顿，另一家责令现场整改。下一步，该局还将委托第三方检测机构进行监督抽查。

专家建议

水果最好买回家现切现吃

南京农业大学食品科技学院郁志芳教授告诉记者，鲜切水果卫生隐患很多。首先，一把刀就不应混切各种水果。

“尤其是一会儿切苹果、一会儿切甜橙。一会儿切西瓜，一会儿切哈密瓜。”他表示，每个水果里含有的菌不同，在特定情况下，菌比较固定。如果水果刀混切，会改变菌生长的情况，导致微生物种类增加。“比如，西瓜通常容易滋生的大肠菌群，不易在酸性水果内生存。如果水果混切，橙子类水果中也容易出现大肠菌群。”

鲜切水果，直接暴露在空气中，本身也不科学。“微生物与温度、环境里的微生物有关。越是温度高、人流量大的地方，越是容易被污染。”郁教授表示。

郁教授建议，水果最好自己买回家，现切现吃的好。

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视频来源：南京广播电视台《直播南京》、部分文字来源于现代快报

责编：周芷仪

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