汉口荣西菜场，藏着武汉人的年味

腊月里来是新春腊味飘香是新年
  腊八一过，新年就快了。 但是，鞭炮烟火缺席夜空，远行的游子仍未归来，即便依旧互相道一声“新年快乐”，在很多人心里，年味一年不如一年浓郁。



在硚口集贤里的荣西菜场，我找到了武汉人的年味。
一到腊月，荣西菜场的里里外外，人群蜂拥而至。
他们大多两手拎着肉，是慕「甚美王牌香肠」的大名而来，在铺子前挂起的腊鱼腊肉间徘徊，在新鲜的瓜果蔬菜间驻足，半天逛下来，满是收获。
在这火热的气氛里，我嗅到，渐浓的年味，升腾而起。

在武汉腊肠界，「甚美王牌香肠」的名号几乎家喻户晓。
只要在朋友圈晒它家香肠，肯定会炸出大批群众对味道表白。

刚走进集贤二路，视觉瞬间被占了几乎一整条巷子的「甚美王牌香肠」吸引。

向左，是一排排挂在门口的成品香肠，向右，也是一排排挂在门口的成品香肠。

大块的腊鱼腊肉，穿插在香肠中，晶莹剔透得快要滴出油来，年味瞬间拉满。
嗯，大概这就是所谓的“酒池肉林”吧。 


置办腊味的人把本来勉强算得上宽敞的巷子挤得水泄不通，围了一层又一层。
在队伍里，听到婆婆说：“它屋滴越到过年生意越俏，还是赶早来拿号。”
好不容易挤到队伍前面，看到价格表：成品腊肠普遍30多元钱一斤，灌肠则是10元左右。
不过比起价格，更吸引我注意的是五花八门的口味——荔枝味的香肠？原谅我孤陋寡闻，今天算是长见识啦。



拥挤间，忽然队伍的最前端一阵波动，有人手里拎着两大袋腊味从人群中挤出，脸上是灿烂的笑，一如在战场上得胜归来的士兵抱着自己的战利品。
香肠的火爆生意也让附近的猪肉摊主乐开了花——虽说香肠铺子也有猪肉供大家选择，但有些人却偏偏认为，只有专卖猪肉的摊子，才能买到上好的猪肉。



有位阿姨左挑右挑，这个不行，太肥了，家里小孩不爱吃，那个也不行，太瘦了，不够香。最后，终于认定了几大块自己“命中注定”的猪肉，问摊主道：“几多斤啊？” 摊主接过肉去，过了称，回道：“七斤半！”
“不够不够，我屋里头好些个人，再加两斤。” “好勒！” 





周围的热闹，并不能影响杜师傅炸圆子时的专注。 拿出提前准备好的肉馅，用虎口挤出一个球状，再用勺子挖下来，轻轻放进滚烫的油锅中，发出滋啦啦的油花声。
当第一锅香喷喷金灿灿的圆子出锅，太阳才刚照上「诚信肉圆子」的招牌。 


这是杜师傅在集贤里荣西菜场的第八年。 “炸圆子，我是这里的第一家！”
谈到年月的话题，杜师傅的脸上顿时泛出一副自豪的笑。 当然，现在的集贤里，炸肉圆子，还有鱼圆、肉糕，已经遍地开花，生意一家赛一家好。 


十多分钟一锅圆子，一家店一天就能卖几十锅。尤其是在当下的腊月，等着买圆子的队伍能排出去老长。 有人好不容易快排到队伍的最前面，却被前头的阿姨买完了这锅剩下的全部，只得再等下一锅，嘴里只好开玩笑似的小声念叨着：“哪个买那么多喔！”


 阿姨回过头来，笑着：“冇得办法，屋里头孩子回来了，爱吃的很！”
而武汉伢爱吃的，何止是肉圆啊。
尝一口伴着菜薹清香的腊肉，再来一块才从阳台上取下来的腊鱼，最后，捧一碗家家刚煨好的藕汤，方才能慰藉在外漂泊了一年的灵魂。
 

武汉人迎接新年的仪式感，随着腊月的到来开始，算着日子，依次进行。

而在所有仪式里，团年饭，占据仪式感至高地位。

 一进腊月，大街上或许见不着太多，但你若钻进几条老巷子里，一定能在头顶看到数不清的腊味挂在天上，简直是一道别样的风景线。
老武汉不爱外面卖的成品香肠，往往要亲自去到菜场，瘦的不香，肥的太腻，只有恰到好处的，才配被挂在武汉人腊月的晾衣杆上。


 腊鱼则一定要用大鱼、肥鱼，以草鱼为最佳。
在菜场里让摊贩宰杀好后，回家抹上一层厚厚的盐，放进盆里盖好，晾个几天等它入味，再拿出来擦干盐水，最后再历经一星期以上的风吹日晒，才可以出现在年夜的饭桌上。


 腊味口味较重，孩子们可能不大喜欢这种咸味，黄陂三鲜就成了新年里每一个小孩的最爱。
金黄酥脆的肉圆、鲜掉牙齿的鱼圆，还有口感绵密的肉糕，总能找到最合口味的那一款。当然，对于那些掺杂了太多粉的圆子，武汉人是断然不会看一眼的。
香脆的藕夹固然一年四季都能吃到，但唯独在新年，它方才会被赋予一层特殊的意味。
再加上散发着清香的菜薹、藜蒿……一起满满地摆上一桌，这个年夜饭，才是那个味。



 
/// 不知从何时起，现在的年轻人，对于过年，变得不再那么期待。
也许，是因为少了小时候璀璨绽放的烟花。 也许，是因为不知如何面对父母的催婚、亲戚的八卦、熊孩子的冲撞。 又也许，是因为麻将翻飞与游戏语音齐鸣，春晚音乐与孩子闹声共舞，原本漫长的大年夜，变得转瞬即逝。



但，我仍然记得，很多年以前，耐不住寂寞的孩子们相约着出门。
在空地上，把手中的“黑蜘蛛”擦出火花，塞进瓶子里，然后捂住耳朵远远地跑开，期待着那“砰”的一声到来。 “开饭了！”父母打开家门呼唤着，家人们的寒暄声、笑声，一阵又一阵地传进耳畔，饭菜的香气在空气中由浅到浓。 这正是新年的味道啊。 

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硚口荣西菜场

 📍

| 地址 |

武汉市硚口区集贤里159号

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编辑 / 富贵摄影 / 川木文设计 / 青山秀智



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