【原创】陈德生 || 过年须做圆子
我们这地方过年必须做圆子吃圆子，就象北方人过年包饺子吃饺子一样隆重。
早上一起床，我就去兵外婆那里，帮她老人家做圆子。
20多天前，兵外婆正式开始年货准备工作。
兵外婆准备年货的重头戏还是炸圆子。她在四天时间里为做圆子上了四趟市场：先是买了几斤长粒糯米回来。根据她多年的经验，长粒糯米做圆子比圆粒糯米口感好。其次是到菜市场买葱和姜，回来洗净，晾干水分。其三到市场上买猪肉。做肉圆子的猪肉一定是要精选，不肥不瘦，肥瘦适中。拿回来亲自动手分割一下，剔去边角料，将适合做圆子的肉洗净晾干。其四将葱、姜、肉拿到菜市场让卖肉的师傅绞成肉沫。
她毕竟已经80多岁了，每天做一点，不慌不忙地把做圆子的准备工作都提前做好。
早在准备年货的初期，把做圆子的时间表安排在腊月二十八。可是兵外婆等不及，腊月二十六我们送部分年货回去，发现她把做圆子的肉沫都绞好了。这样不得不按原计划提前一天动手做圆子。可能是腊月二十八要卤菜，腊月二十九大孙女一家从外地回来，他们回来就意味着过年的大幕正式拉开。
今天清早，兵外婆用两口小锅煮糯米饭，我九点半到她那里，糯米饭都已经煮熟了。我把糯米饭挖到一个不锈钢大盆子里，倒进前期做圆子的肉沫。她叫我脱掉外套，洗净双手，使劲的揣糯米饭加肉沫。我说揣到什么程度才算好了。她说，必须揣到身上冒汗才行，揣融糯米饭是做圆子的关键步骤。我大约揣了半个小时，米粒都揣化了，额头都浸出了汗珠，这时，便请她过来看看，她看后说：照！
当然，做圆子放盐、佐料也是十分不能马虎的，都是她亲自掌勺。
装糯米饭的那个不锈钢大盆子，平时很少用，在我印象中，就是每年过年做圆子才派上用场，可见做圆子的工具也很重要。
糯米饭揣好了，就精心地团圆子，圆子要团得大小基本一致，圆又圆光又光，用油炸熟后，金黄金黄的，这道工序涉及到圆子的品象。从这个意义上讲所做的圆子应该是徽菜范畴。
架上炒菜锅，倒进菜油，待油温上来了，把团好的圆子放进油里炸。炸圆子讲究火候，火大了表皮易焦，内里不熟透。火小了，油温上不来，圆子熟得慢，炸出的圆子不香脆，口感差。
圆子炸好了，参加做圆子的“厨子”都亲口尝几个。兵外婆对我说，今年的圆子好吃，主要是你把糯米饭揣得到位。我说，圆子做得很成功，还是你老人家亲临一线操作的结果！
圆子做好了，年货就基本到位了。兵外婆虽然感觉有点腰酸，但她心里很踏实。每年年夜饭的时候，她都要给每个孩子碗里夹两个圆子，吃了圆子，团团圆圆，一年都吉利，今年肯定也不例外！
写于2017、01、24
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