舌尖上的云南河口，这二十四道菜，不是所有河口人都全部吃过！

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舌尖上的云南河口，这二十四道菜，不是所有河口人都全部吃过！

2017-09-02 红河旅游

点击题目下方红河旅游，了解更多旅游资讯。「云南旅游新方向，云上梯田，梦想红河」

责编 | 若水

舌尖上的云南河口

我们河口的美食你以为只有小卷粉么？

今天小编就给你一一推出，展现出来。

=河口生鱼片=

❥主料：鲜活草鱼一条，白醋半瓶、柠檬4个

配料：本地野生大笎细、地椒、香柳、紫苏叶、沙姜、姜丝、蒜沫、盐、味精、糖、土豆丝、花生末。

味型：酸辣适中。鲜、爽、带有各种香料的特殊香味。🐖

=越南小卷粉=

❥ 越南小卷粉，是一种精细的食品，看似简单但却很讲究。面对桌上的好吃的越南小卷粉，一定要是好米做的，最好是河口、越南一带生产的，这样筋骨好，做出来才会白嫩、透明和润滑。卷粉还要包裹进肉沫和香菇，保证它的鲜美味，当然配料也很重要，肉汤、香菜、蒜、小米辣酱和柠檬等一应俱全，味道丰富。🐖

=菠萝炒鸡杂=

❥主料：半生熟菠萝1个、鸡杂2付

配料：青红椒、盐、味精、葱段

味型：酸甜适中，具有菠萝的香味🐖

=菜包肉=

❥主料：猪肉沫、莲花白

配料：姜沫、香葱沫、盐、味精、胡椒粉、柠檬、小米辣、香菜

味型：鲜、脆、酸、辣🐖

=嘎拉叶包肉=

❥ 主料：猪肉沫、嘎拉叶

配料：盐、味精、糖、姜沫、胡椒粉、嘎拉叶

味型：鲜、香、有嘎拉叶特有的香气🐖

=烤罗非鱼=

❥ 主料：罗非鱼

配料：小米辣、香茅草、大笎细、沙姜、柠檬叶、木炭、盐、味精、生抽、料汤、椒盐

味型：外脆里嫩，具有特殊的香气。🐖

=烤猪肉=

❥ 主料：上等五花肉

配料：葱、姜、香茅草、卤腐、花椒、柠檬叶、盐、料酒、味精、草果、八角、木炭、竹签

味型：香脆，是下酒的好菜。🐖

=竹筒饭=

❥ 原料：糯米、鲜嫩刺竹（用其他竹子也可）。

制作方法：先将糯米用水泡半个小时洗净后放入事先准备的竹筒内，不用放满，然后用芭蕉叶做塞子，将竹筒封口后，放在明火上烧，将竹青烧焦后、竹筒内的糯米便煮熟了。然后，用刀剁去烧焦的外皮、便可保存食用。食用时、剥去竹皮、竹子的竹衣包住糯米饭、蘸以蜂蜜、白糖、炼乳食用，带有竹子的清香和甜味十分的可口。还可将竹筒饭切成3——4厘米长，放入油锅炸成金黄色、出锅后、再蘸蜂蜜、白糖、炼乳食用，又是另一番风味。🐖

=水上漂（凉鸭肉）=

❥ 水上漂产自河口县桥头乡中寨村委会田房村民小组。水上漂其实是当地农民养殖的水鸭。由于该村民小组自然环境和条件很好，村寨周围山清水秀，溪流纵横，河道平缓，为当地农民群众养鸭提供了良好的自然环境和良好的水质，家家户户养起了鸭子，这里可以说是天然的养鸭场。这里养的鸭子不喂饲料，只喂玉米和稻谷等，所以这里的鸭子肉质鲜嫩、肥而不腻。会吃辣椒的朋友，可用小米辣、大蒜、薄荷、小葱、柠檬叶等做蘸水，再蘸水吃其味更佳。🐖

=芋菜煮鸡=

❥芋菜属于芋头的一个品种，多年生草本植物，叶子略成圆形，灰白色，瑶族称“灰芋”。芋菜与芋头相比不同的是，其地下块根不能食用（芋头食用地下块根）。瑶族喜用芋菜煮鸡，汤甜味美，肉质细嫩，口感好，无油腻感。产妇奶水不足，用芋菜煮鸡吃、喝汤，可增奶水量，同时具有消化功能。🐖

=芭蕉花煮红烧肉（红烧猪肉罐头）=

❥在长期的生活中，瑶族人民发现，只煮芭蕉花吃感觉太涩，难以入口，而只煮红烧罐头猪肉吃又太油腻。所以，就芭蕉花蕾和红烧罐头猪肉一起煮，结果芭蕉花蕾无涩味，红烧罐头猪肉不再油腻，而且味道香甜可口，是河口瑶家的一道美味佳肴。 🐖

=龙爪菜木瓜叶拌炒=

❥龙爪菜和木瓜两菜拌炒，其味道独特，龙爪菜仍保存其鲜美之味；同时又淡化了木瓜叶的苦味，吃起来感觉有些微苦，但一口可尝两味，所以，上一定年龄的瑶族人都喜欢食用。🐖

=水煮牛干巴=

❥ 做这道菜的先决条件是事先必须准备有牛干巴，即瑶族人用鲜牛肉腌制，并用火烘烤好的牛干巴。瑶族水煮牛干巴，其肉质松软可口，无油腻感，不会上火，其汤味美香醇。🐖

=瑶族棕子=

❥ 一般在七月半、春节，瑶族村寨家家户户都要包棕粑过节。瑶族包制的棕粑大、每个重约2公斤，其味美香醇可口，放置保存得好数月不变质，食用时可用油煎炸或用大火烘烤，油而不腻。 🐖

=竹笋叶包肉=

❥ 主料：猪肉沫、薄竹笋叶

配料：盐、糖、味精、香葱沫、小米辣、柠檬

味型：鲜、嫩、脆、酸、辣、有竹笋叶的鲜香味

🐖

=河口棕子=

❥ 原料：糯米、三线肉、绿豆、五香粉、冬叶、盐等。

制作方法：先将糯米和对半粉碎的绿豆浸泡4-5个小时后洗净待用。（绿豆要洗去皮），三线肉伴以盐、五香粉腌制半个小时。再将冬叶（为当地的一种草本植物）洗净晾干。制作时先将2片冬叶铺平，放入适量的糯米，将绿豆、三线肉放在中间，再加绿豆、糯米，然后包裹成长条形、用竹簚捆扎实。棕粑可根据冬叶的大小可包扎成重量不同的粽子。粽子捆扎后，放入镀锌铁桶内，用火煮8——10小时，在煮时要不时的添水，防止将铁桶烧糊。熟后，捞出用水洗去表皮的水汁，便可食用。 🐖

=莱包=

❥ 莱包是河口当地的一道名菜。主要用京白菜一个、肉末、鸡蛋、花椒粉等。烹制时，先将整个京白菜洗净，放入沸水中浸泡变软，捞出待凉后，将菜叶一片一片剥开，去掉叶硬径。再把肉末、鸡蛋、适量的食盐、味精一起搅拌均匀，最后，的京白菜叶片铺平在盘子上把适量肉馅放置在菜叶中间包成团形，放入锅内加少许清汤，用温火炖熟即可。 🐖

=香茅草烤鱼=

❥ 新鲜的鱼加上山上现摘的香茅草、野芫荽、葱、姜和酱油腌制30分钟，上架用栎碳火烘烤至焦黄上桌。沾着小米辣和酸醋的作料吃。🐖

=河口桥头蒸糕=

❥ 河口桥头蒸糕，也是值得品尝的一道美食，也是冬季许多家庭喜爱的食品。蒸糕的做法特别精制：将打好的鸡蛋、白糖、葡萄干各适量倒入面粉中搅浑拌匀，然后在抹好色拉油或黄油的容器里倒入搅拌好的面粉加热至熟待冷却后，去除，切成薄片即可食用。🐖

=越式灌肠=

❥ 越式灌肠也是越南人喜欢的美食。其做法是用猪手肉沫和各种香菜，灌入猪小肠中，然后煮熟。吃前切成节，蘸上各种调料。 🐖

=无眼菠萝=

❥ 无眼菠萝是菠萝中的优良品种，因其果眼少而浅，故名。无眼菠萝又名“沙拉瓦”、“千里花”。元阳、河口、屏边三县是红河州无眼菠萝的盛产区。河口县所产的菠萝又多又好，其果实大、果肉多而松软，纤维少、食用高；汁丰富、果味芳香、酸甜适口。河口县由于特殊的气候环境，一年可两次收获菠萝，有冬春菠萝和夏季菠萝之分，冬春菠萝在1。3月份成熟，夏季菠萝在7月份左右才可收获。冬春菠萝因上市早，加之内含物质较为丰富，风味独特，市场销路十分看好。无眼菠萝营养价值高，含有适量的糖酸和丰富的维生素丙。无眼菠萝植株高大健壮，叶边无刺，便于栽培管理。红河州的无眼菠萝，除源源不断地供应市场外，还加工成罐头、蜜饯、菠萝汁等产品销往全国各地。红河格林有限公司生产的浓缩菠萝汁，全部出口美国、法国、澳大利亚、意大利、荷兰等国家和地区。 🐖

=牛肉粉使用的米粉=

❥ 牛肉粉使用的米粉用优质大米制作。牛肉粉的做法是，将一大块精黄牛肉加上各种作料后，下锅煮熟，然后切成薄薄的小块，将米粉在开水锅中烫后，加入牛肉、牛肉汤和各种调料，吃起。🎁

=河口魔芋豆腐=

❥河口魔芋豆腐是云南省红河州河口县的特色美食。“魔芋豆腐”为新型保健食品，既可单独烹食，亦可佐其它菜肴共食，其味清爽。魔芋豆腐是以魔芋为原料制成。魔芋又名鬼芋、鬼头、花连杆、蛇子头、天南星、蛇六谷，魔芋具有医治疟疾、闭经、疔疮丹毒、烫伤和降血压、降脂、开胃、防癌等功效。魔芋豆腐的做法：将魔芋磨成浆，在大锅里加上清水烧开，然后放入魔芋浆烧开后，加入适量的生石灰粉，充分搅拌均匀，煮成糊状，置于盆内，冷却后即成魔芋豆腐。🎁

=花米饭=

❥ 花米饭又叫花糯米饭，是壮族人民喜爱的食品，每逢春节、赶花街、过小年等传统节日，壮家人都互相赠送花糯米饭，借以表达亲朋好友之间的盛情和敬意，祝福吉祥如意、幸福快乐。🎁

以上内容来源于河口县旅游发展委员会

触摸河口综合整理

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约上一群好友，找个没有信号的地方，丢下手机，来个自助烧烤……

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来源：触摸河口

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