【美食】泸西烧饵块，欲罢不能的滋味！

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责编 | 松子

在我们的生活中大米不仅仅可以做米饭，还可以做成其他美食。

记得小时候，我最喜欢的就是快过年的时候，因为那段时间父母要为过年做准备，舂米粑粑，就是把米蒸熟、舂软，做成米粑粑。

在我们云南这地方，米粑粑也叫做饵块，还流传着这样一种说法“云南十八怪，粑粑叫饵块”。

饵块的做法有很多种，例如：炒饵块、煮粑粑丝、烧饵块等等。烧饵块，这可不能错过，这是我最喜欢的做饵块的方式，也是许多泸西人做爱吃的美食。

只要你留心，即便是对泸西一无所知的外地人来到泸西，看到大街小巷的简易烧饵块小吃摊，也会深深感受到泸西人对烧饵块这种美食的钟爱。当然，我也不例外。

烧饵块怎么做呢？泸西人当然不会陌生，不过我可以向来泸西的外地人普及一下：把一个做好的饵块放在梨炭火上，小火慢烤，有经验的阿姨烤的饵块特别好吃，一边有韵律地煽火，一边翻烤，烤出来的饵块口感既不干燥，味道又很香。

烤熟后可以在上面抹上你喜欢的各种酱料，这些酱料都是店家在家里精心调制出来的，哪一种顾客特别爱吃，哪一种卖得好，他们比谁都更清楚。哪一种味道欠佳，他们也会认真琢磨，不断改进，直到比较适合泸西人喜欢的口味方才罢休。

长此以往，哪一家做的比较用心，顾客吃过几次后都知道，当然这一家也会顾客盈门，虽然谈不上是财源滚滚，但养家糊口也是绰绰有余的。

放酱料也是比较讲究的。麻辣酸甜任你选择，根据个人喜好自己配料。如果你是甜食爱好者，也可以抹上蜂蜜或者糖汁，撒一些花生沫，喜欢火腿肠或者鸡柳的，也可以夹上一些，一个美味的烤饵块就完成啦！烤饵块烤好可是很烫的，不能一口吞下哦，要慢慢品尝。

在泸西这个悠闲宜居的小县城，除了烤饵块，还有煮饵丝，它的做法和小锅米线很相似，舀点大骨浓汤，放点新鲜肉沫，加些蔬菜，煮沸后加入饵丝，煮至变软，再加入一些杂酱，美味的饵丝就完成了。煮的很好的人家，就会有顾客时常光临，因为大多数泸西人都很喜欢以煮饵丝做早点。

有煮的就会有炒的，炒饵丝的油需要多放一些，不然会粘锅哦。先烧熟肉沫，再加入蔬菜，蔬菜炒熟后就可以放入饵丝，撒上点盐，酱油就可以了（根据个人口味调制）。

大多数人吃过炒饵丝，却没有多少人知道炒饵丝还有个高大上的故事呢！相传在清初年代，吴三桂带领清军打入昆明，明朝永历皇帝的逃往滇西，当时的农民义军大西军领袖李定国，不满朝廷的统治，在民族危难之际，毅然捐弃前嫌，与南明朝廷合作，并且矢志不渝。就在永历皇帝为清军紧追不舍之际，他命大将靳统武护送永历皇帝至腾冲，当时天色已晚，此一行人走了一天山路，疲惫不堪，饥饿难忍。找到一处歇脚之地后，主人图快，炒了一盘饵丝送上。永历皇帝吃后赞不绝口地说：“炒饵丝救了朕的大驾。”从此，炒饵丝改名为“大救驾”。

各种各样的饵块，各式各样的味道，让泸西人欲罢不能。那么，我为大家介绍一下制作饵块的方法吧：把米蒸熟，蒸米不能想做饭一样，一次就蒸熟，要分三次蒸，生篇、半生篇、熟篇，原始的办法是用臼和棒子手充的，现在是使用机器制作的，刚充好的粑粑其实就可以吃了，很软，像糯米一样，很有弹性。懒得自己做的话，路上就有卖的，大家约起去品品吧。

来源：红高原泸西

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