【寻味】关于红河这款“网红”美食的传说，你知道多少？

2018-02-02 红河旅游

点击标题下方红河旅游，了解更多旅游资讯。「云南旅游新方向，云上梯田，梦想红河」

石屏豆腐是云南省石屏县的著名特产，自明代初叶问世以来，已有600多年的历史，素以优质味美而饮誉四方。石屏豆腐与一般豆腐有别，是采用当地的地下“酸水”制作而成。这种水质自然含卤，代替石膏点浆，所制豆腐清香细嫩，味道鲜美，为其他豆腐所不能及。

2017年6月2日，云南省政府印发《云南省人民政府关于公布第四批省级非物质文化遗产代表性项目名录的通知》，石屏豆腐制作技艺入选。作为石屏最负盛名的“网红”美食，石屏豆腐也为更多人所知。而关于石屏豆腐，还有很多有意思的传说，今天就跟着小编一起来看看石屏豆腐都有哪些有趣的传说吧。

石屏豆腐传说之一——关于“逗夫”的故事

相传600多年前，石屏县城有一户人家，住着一对夫妻和母亲，可惜婆婆待媳妇并不好，日常生活中，婆婆连普通的豆浆都不愿意让媳妇多饮。

有一天，婆婆要出远门两三日，婆婆前脚刚一走，媳妇后脚便开始磨豆子、煮豆浆，但当豆浆正开锅，她满心喜悦的要舀豆浆的时候，院子里竟传来了脚步声。媳妇害怕婆婆回来了，见着会挨骂，便赶忙端起了烧好的豆浆，连忙往灶上的瓦罈里倒。

当她出门一看，进来的人其实不是婆婆，而是丈夫回来了。于是，她高高兴兴地拉着丈夫进屋喝豆浆。谁知，掀开瓦罈盖子一看，豆浆竟全部凝结成块了。原来，瓦罈里盛着一些她刚打来不久的井水。无奈之中，夫妻俩勉强尝了尝，却惊奇的发现，与过去用石膏卤水点制的豆腐不同的是，这凝固的豆腐味道竟然那样的质嫩味美。由于从未见过这样神奇的豆腐，当时，媳妇还诙谐地把它取名为“逗夫”。

掺入了井水，不仅没有破坏豆浆的凝固，反而变成了比平时用卤水点制的石膏豆腐还要鲜嫩的豆腐，这一发现，使石屏豆腐以其独到的制作方法和别具一格的口味，一时间名噪天下，流传百年。清朝时，“石屏豆腐”就曾作为贡品，成为宫廷皇室餐桌上的美味佳肴。

石屏豆腐传说之二——“酸水”点豆腐

石屏豆腐有很多有意思的传说，大家且在吃美味豆腐之余闲听一二，权当消遣。

传说，明朝洪武十六年（1383年），朱元璋派兵征讨西南，沿途屯兵，实行兵伍编制，即五人为一伍，五伍为一营。沿用至今的万家营、卫家营、伏家营、郑营等村子，均是当年在石屏的屯兵之地。制作豆腐就是从万家营屯兵中传出来的，并使用当地的天然“酸水”作凝固剂。

另一种传说，很早以前，居住在石屏县城的先民们，在东西南北四方城门脚下开凿了四口石井，出水很旺，但水味酸涩苦，不能饮用。居民用水要到城外两公里外去挑。用挑来的淡水制作豆腐，酸味较重，口感不好。到了明代，北门潘北兴老汉经营豆腐作坊，每天要制豆腐两榨，需水12担。按当时风俗，挑水的重担落在孙媳身上。

一天，潘老汉的孙媳趁家人外出做客时，就在附近石井提够了第二天制作豆腐的用水。次日豆浆刚点浆就迅速成脑，定型为条状，味感特别好，排除了酸涩味，潘老汉惊奇地追问孙媳，方知这两榨豆腐用的是石井里的“酸水”。老汉对孙媳不但没有责怪，反而倍加称赞，并把这晒干的条状物取名石屏豆腐。

从此，县城四口石井的天然“酸水”就成了点制豆腐的理想凝固剂。这就是石屏豆腐的由来。

资料来源 | 石屏县工商联（商会）

责编 | 雪梨

领导说了！

您点一个 ，

小编的工资就涨五毛！