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【美味】不论什么时候，吃一口这种美食，都像在年里……
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如果要用一种味道来定义年味
我想那一定是“腊味”
红河人对腊味似乎有一种执念
每年大年三十年夜饭的餐桌上
有一样食材必不可少
那就是一道腊味
过去的岁月
制作腊味是因为肉类珍贵
冬天存储不易
抹盐熏制之后
再在冬日里风干
便于肉质长期存储
于是
腊味便成了一道年味
制作香肠、腊肉讲究很多
一般选用猪的后腿肉和前腿肉
因为这两处的肉肥瘦均匀，而且质紧
其次
制作香肠、腊肉时，
天气要冷才行，
因为天热了肉容易坏
于是
冬至一过
家家户户就开始制作腊味
在各大农贸市场内
随处可见前来购买、制作腊味的顾客
近几年
人们已经不再满足于普通口味的香肠
开始研发一些新的口味
像枸杞香肠、泰式香肠、水晶香肠、咖喱香肠等等
虽然口味不同，
那抹特殊的年味却是挥之不去的。
而腊味对于红河人而言
不仅仅是春节美食
对妈妈而言
给即将远行儿女的后备箱
放几斤香肠
是寄托思念的最好方式
哪怕身在远方
只要餐桌上有一盘切好的
冒着热气闪着油花的香肠和腊肉
好像此刻就在故乡
图文：桔子妹妹
来源：声影锡都
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