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在红河,一块石屏豆腐也如此“风骚”,给肉都不换!

红河旅游 2018-06-15


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责编 | 小安


豆腐小小的一块豆腐,却让每一个品尝过的人“魂牵梦萦”。一提到石屏豆腐,最先想起的就是“烧豆腐”,然而,它只是石屏豆腐众多吃法中的一个亮点。继续往下看,你就会知道一块小小的石屏豆腐也可以如此“风骚”,这美味,给肉都不换!


1
过桥豆腐



食材:石屏豆腐500g、鸡蛋2个、油10g、盐5g、鸡精5g、淀粉10g、葱花20g、辣酱30g。

做法:

1)准备好的辣酱;

2)豆腐切块 鸡蛋打好;

3)将豆腐放入锅中蒸10分钟至熟;

4)蒸好的豆腐鸡蛋;

5)蒸豆腐的汤汁倒入锅中加辣酱调料等;

6)浇在蒸好的豆腐上,再撒上葱末即可。


2
宫保豆腐


食材:石屏豆腐300g、花生50g、油适量、盐适量、生姜适量、生抽适量、料酒适量、香醋适量、白糖适量、香油适量、花椒适量、豆瓣酱适量、淀粉适量。

做法:

1)花生用油炸熟晾凉后去皮,生姜切末、大葱切段;

2)取一干净小碗,倒入一汤匙生抽;

3)倒入一汤匙料酒;

4)倒入少许香醋(1/2汤匙);

5)倒入1/2汤匙香油;

6)调入适量精盐;

7)挖入一汤匙白糖,倒入少许清水调成味汁备用;

8)豆腐切成1厘米见方的小丁;
9)锅里倒入植物油,油七成热时倒入豆腐丁、滑散,小火炸制;

10)等豆腐炸制稍金黄即可捞出,控油备用;

11)锅里留底油,放入花椒炒出香味后,捞出花椒;

12)挖入一汤匙郫县豆瓣酱,炒出红油。13)倒入姜末、葱段,炒香;

14)倒入调好的味汁,炒匀。15)倒入控净油的油炸豆腐丁,炒匀;

16)倒入去皮的熟花生,炒匀。倒入水淀粉勾芡,收汁即可。


3
番茄炖豆腐


食材:番茄1个、石屏豆腐500g、青豆40g、油适量、盐适量、番茄酱30g、白糖1g、水淀粉适量、蚝油15g。

做法:

1)准备好所有的食材;

2)青豆开水煮至3分钟过凉;

3)西红柿炒烫去皮;

4)豆腐切小块用淡盐水浸泡10分钟;

5)炒锅倒油爆香葱花倒入番茄和番茄酱翻炒炒出汁;

6)再放入青豆继续翻炒;

7)加入盐,糖;

8)然后倒入豆腐加入少许清水炖煮5分钟;

9)加入蚝油调味。10)淋入水淀粉。11)汤汁浓稠关火。

4
老干妈烧豆腐



食材:石屏豆腐300g、老干妈50g、油适量、味极鲜3g、香葱5g、姜2g、胡椒粉2g、白糖1g、水淀粉适量、豆豉3g。

做法:

1)准备食材;

2)把香葱洗净切末,姜切末;

3)把豆腐切小块,用开水烫烫;

4)捞起用凉水过一下捞起,沥干水分;

5)热锅凉油加姜末、豆豉炒出香味;

6)加老干妈炒出香味;

7)加豆腐;

8)加盐翻炒均匀;

9)加味极鲜;

10)白糖、少许水一起烧一会入味;

11)加胡椒粉,水淀粉翻炒均匀出锅,撒上香葱末即可食用。


5
烧油豆腐



食材:石屏豆腐1块、盐2g、味精1g、蚝油3g、糖2g、水淀粉5g、花椒油5g、葱3g、青椒适量、蒜适量、姜适量、红椒适量。

做法:

1)将豆腐从盒中取出清洗一下;

2)切成三角片;

3)尖椒切成菱形片;

4)锅中放油,烧至七成热,下豆腐片炸至金黄捞出;

5)控净多余油;

6)将盐,味清,蚝油,糖,花椒油放在碗中,加些清水调成汁;

7)锅中留底油,下入葱姜蒜爆香;

8)下入豆腐;

9)倒入碗汁;

10)加入青椒片。勾点水淀粉出锅。


6
镜箱豆腐


食材:石屏豆腐250g、猪瘦肉100g、胡萝卜适量、青辣椒适量、蚝油适量、白糖适量、葱适量、鸡蛋适量、淀粉适量、红辣椒适量、姜适量。

做法:

1)胡萝卜、青红辣椒切成小颗粒;

2)葱切成葱花;

3)猪肉加入姜剁成馅;

4)加葱姜末,料酒,鸡蛋液搅拌;

5)加入胡萝卜丁;

6)搅拌均匀;

7)老豆腐切成厚度适中,体积略大一些的长方体;

8)下油锅炸至表面金黄并形成硬壳;

9)捞出控干油分;

10)炸好的豆腐在宽面切一口,用小勺小心的挖出豆腐瓤,挖出2/3就可以了;

11)填入肉馅,尽量把空隙都填满;

12)锅中放少许油,下葱姜末爆香;

13)放适量蚝油快速翻炒几下;

14)倒入开水,放糖调味,根据口味放或不放盐;

15)大火烧开后,把豆腐一个个摆进汤里,转小火加盖,咕嘟10-15分钟后盛出,豆腐装盘;

16)剩下的汤汁勾芡;

17)呈黏稠状态时为好;

18)勾好的汤汁淋在豆腐表面即可完成。


7
糯米酿豆腐



食材:糯米50g、石屏豆腐300g、猪肉馅100g、油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、葱适量、蚝油适量、淀粉适量、味精适量、开水适量、香菜适量、姜适量、蒜适量。

做法:

1)准备好食材,糯米需要提前浸泡一夜。

2)肉馅里加入料酒。

3)加入生抽。

4)加入少量盐。

5)葱姜蒜切碎,倒入适量开水浸泡10分钟,将此水分次少量的加入到肉馅里,每加一次,肉馅都要搅打均匀。

6)将泡好的糥米和肉馅混合。

7)豆腐切成大块,下油锅煎至两面金黄。

8)用小刀和勺子帮忙,将豆腐中间掏空。

9)将刚才混合好的肉馅塞入。

10)中火蒸20分钟。

11)油锅里倒入少量水,加入生抽。

12)加入蚝油。

13)加入适量盐。
14)将淀粉和少量水混合,一边加热一边搅拌至汤汁变稠。

15)加入切碎的香菜。

16)关火加入味精。

17)最后把料汁浇到豆腐上面。


8
香菇肉末豆腐



食材:石屏豆腐1块、猪肉末100g、香菇5朵、油适量、盐适量、干辣椒适量、小葱适量、姜适量、酱油适量、胡椒粉适量、淀粉适量、辣椒油适量 。

做法:

1)准备好原材料;

2)豆腐放入加了盐的开水中泡上三分钟;

3)准备好水淀粉, 再加入盐、胡椒粉等调料;

4)烧热锅,加入辣椒油和普通油混合, 再下入姜末、红椒末和葱白一起煸炒;

5)煸炒出香味后加入肉末一起翻炒;

6)肉末翻炒变色后加入香菇末一起翻炒;

7)再加入点盐和酱油调味;

8)锅中加入适量的水煮开;

9)水开后下入切成小块的豆腐, 加盖煮上两分钟;

10)大火, 待芡汁收到浓稠时关火;

11)盛入碗中, 表面上撒些小葱末。


9
香煎石屏豆腐


食材:石屏豆腐两块、香葱两根、香菜两棵、小米辣一个、耗油适量、生抽适量、香醋适量、橄榄油适量

做法:

1)准备材料;

2)豆腐切成大小合适的方块;

3)小葱和香菜洗净,切沫;小米辣切小圈;

4)烧开一锅水,放入豆腐块焯一分钟,这样可以去除豆腐的豆腥味,而且后面再煎的时候豆腐不易破,可以煎出一块块完整的豆腐;

5)轻轻捞出,沥干水分;

6)取一小碗,加入适量的耗油和生抽,搅拌均匀;

7)平底锅上火烧热,倒入一层薄薄的橄榄油;

8)油温稍热后下入豆腐块中火慢慢煎,用中火,抬起平底锅离火远一点,这样整个锅子都能均匀受热,用小火只有中心有火反而不好控制;

9)煎至一面微微金黄后翻面,用硅胶铲不会把豆腐弄破,而且很好翻面,推荐;

10)刷上一层耗油和生抽的混合物,翻面再煎,另一面也刷上一层耗油和生抽的混合物,稍微煎一下即可~

11)出锅后撒上一点小葱和香菜沫,直接吃就已经很鲜香美味;

12)取一个小碗,调入适量的香醋、味极鲜、小葱和香菜沫、小米辣成调味汁,蘸着吃味道超级棒。

10
烧豆腐

说了那么多,相信大家还是对“烧豆腐”情有独钟!


光看图就已经流口水了!


在石屏古城,不起眼的街头巷尾都可能“隐藏”着吃烧豆腐的绝佳之地,大家围坐在炭火旁,一边留着口水,一边紧盯着烤架上的豆腐,待豆腐在烘烤下变成金黄的“小胖子”,也不得烫,便迫不及待用筷子夹一个蘸了佐料放进嘴里,牙一咬唇齿留香!


看看这两个石屏“小吃货”争先恐后的样子,就知道石屏人有多爱家乡的“烧豆腐”!



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