库车大馕城：“不清真”馕如何打消民众顾虑，走出产业化道路
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撰文 / 郑 言 江
7月22日，在国家互联网信息办公室指导、新疆互联网信息办公室主办的“融情·微纪录”启动仪式暨全疆首场乡村微视频展播现场，以库车大馕城创始人湖南永州人欧阳志军和库车退休计生委主任热沙来提·阿木提合伙创办大馕城的故事为背景拍摄的微视频《圆》，获得了现场上千群众经久不息的掌声。一句“哈哈！管他呢！都是中国人！”感动了包括郑言江（微信号：xj-talk）在内的现场观众和无数网友。
“每当看见东升的太阳，就想起新疆的圆馕，每当看见天边的月亮，就想起了新疆的圆馕，太阳一样的馕，馕一样的太阳，新疆的圆馕就是我圆圆的梦想......”
一首歌，诠释了新疆人对馕和它背后所代表的文化的钟爱与感情，新疆的馕文化，已经深深渗进了热爱新疆的人的味蕾中。
7月22日，郑言江（微信号：xj-talk）走进库车，参加了新疆互联网信息办公室主办的“融情·微纪录”启动仪式，在库车县比西巴格乡林场村全疆首场乡村微视频展播现场，来自来自湖南永州的欧阳志军和来自库车县的热沙来提·阿木提成为了展播现场的焦点。事实上，他们的创业故事为库车乃至阿克苏很多人所熟知。
欧阳志军，来自湖南永州，1999年来到新疆，凭着吃苦耐劳、精明强干，攒下第一桶金。除了经营库车大馕城，他还开办了自己的塑料厂、服装厂和创意就业园。
来自库车县的热沙来提·阿木提
热沙来提·阿木提，退休前是库车县计生委的妇女主任，女强人。她一直有个心愿，就是将馕文化发扬光大。
2012年开建的库车大馕城占地面积2万多平方米，共投资3500万元。2014年建成后，随即开始了招标，欧阳志军看准了这次商机。在库车县政府的牵线下，热沙来提·阿木提与欧阳志军一拍即合，说干就干，入住大馕城。
包括郑言江（微信号：xj-talk）在内的人都知道，从事、经营馕店以及馕产业的基本都是维吾尔族，欧阳志军刚开始决定要经营大馕城的时候，很多朋友嘲笑他，但是本着不服输的勇气和对合作伙伴的信任，他还是毅然决然的坚持了下来。
据郑言江（微信号：xj-talk）了解，大馕城的整个工程基础设施建设都是库车县政府主导的，而企业只负责装修，例如对300多平米的打馕车间、面点车间进行了彩钢盖顶、装玻璃等装修，并按照食品药药品监督的条款，安装和面机、案板馕架、推馕车、保鲜库等设备。欧阳老板和库车县政府签了5年的合同，前3年是免租的。其次，库车县政府在大馕城宣传上，做了很多很多有意义的事，例如组织参观团、拍摄宣传片、旅游推介等。热沙来提·阿木提告诉郑言江（微信号：xj-talk），企业在广告宣传上没有花一分钱，都是政府在做宣传。此外，库车县政府还在原有的大馕城基础上，投资300多万元，建成了馕文化博物馆，最多时，一次接待了800名游客。而门票，有望在今后也成为大馕城的一项稳定收入。
但是，大馕城的馕刚刚上市的时候，情况并非如此乐观，馕根本卖不出去，很多人认为他们的馕不清真，对此，库车县政府采取了多种措施改变这种局面。
首先，政府帮助宣传，把当地有威望的人士请过来，品尝、鉴赏天然气环保馕坑打出的馕，邀请媒体进行全程报道。
其次，通过一些到中亚、西亚外出旅行的人拍摄的以及外国馕加工企业提供的一些视频、照片，让群众知道，周边吃馕的中亚国家、西亚国家如土耳其、伊朗等国都已经开始采用热源为天然气、电的打馕方式这种事实，以便于让群众从感情和心理上接受这种馕加工新工艺。
最后，在政府的帮助下，召开品尝会、推介会，请老百姓、单位职工到馕制作区全程参与、体验打馕的全过程，免费品尝、现场点评，提意见，再加以改进。最初的两三个月，大馕城的馕都是送的，完全免费送给老百姓品尝。
库车大馕城全部引进了国家专利产品天然气环保馕坑，这种馕坑在烧热阶段不会对环境产生污染，原先烧煤、烧柴馕坑被燃气馕坑取代，馕的味道和比传统的馕颜色更亮、脆。因此，目前销量很好。
但其实刚开始也并不是这样。热沙来提·阿木提告诉郑言江（微信号：xj-talk），当初最发愁的是留不住打馕的师傅：“由于刚开始天然气打馕产量较低，因此有的师傅觉得工资太低，有的时候还认为天然气馕坑很危险，甚至有谣言说在这干了一个小时，就生病住院了。很多打馕师傅陆续离开了。但随着天然气打馕产量和销量的提高，打馕的师傅们渐渐感受到了，天然气馕坑更方便，更清洁，还不熏眼睛。渐渐的很多师傅愿意来大馕城打馕。”
热沙来提·阿木提告诉郑言江（微信号：xj-talk）大馕城的馕主要有四个销往方向。一是学校，给学校学生和老师提供油馕；二是超市，供市民和老百姓选购；三是相当大部分是政府订购。例如，给全县的环卫工人每天提供一个热馕，给全镇的贫困户每天提供一个热馕。
大馕城目前直接解决了60多个像买买提·热依木这样的当地农民的就业，除了打馕师傅以外，还有展厅解说员、会计出纳、接待、销售员、维修工、保洁员、厨师、送馕司机等。此外，还有一些间接就业的人员，比如送馕点上的接送工。阿不都·热依木原本是附近村上的农民，如今他在大馕城上班，大馕城为他们提供了房子，累的时候他可以直接住在这里，很方便。他笑呵呵地告诉郑言江（微信号：xj-talk）：“以前自己在私人经营的馕店打工，每天很累，还要管很多其他的事情，现在好了，工资很稳定，每个月都能拿到3000左右的工资。等情况再好一点了，家里人就准备为我张罗婚事了”。
自从库车大馕城建成以来，对库车整个打馕行业整个起到了一定引领示范的效果。例如，现在很多家庭或者手工经营打馕的店铺，由于受到大馕城的影响，卫生状况有了很大的改善。例如，以前打好的馕随意的堆在地面上，不卫生，现在都知道了搭一个架子，将馕呈放起来。其实，库车县政府搞这个大馕城，另外的一个目的，也就是将馕产业带动起来，形成示范引领，造起一个标杆，最后形成一个基本的标准，进而带动馕产业的健康发展。
在谈及大馕城面临的困难时，欧阳志军告诉郑言江（微信号：xj-talk），目前，发展电商的一个主要桎梏是快递业务。从库车起运的快递要走最少需要一个多星期，有的十天半个月才能送到，没有干透的馕就不易保存。此外，油馕的利润较低。所以，我们下一步主要是想在养生馕的研发上用力，争取扩大利润。
欧阳志军告诉郑言江（微信号：xj-talk），大馕城下一步的发展方向和规划主要有三个方面。一是发展电商。目前他们正在和库车龟兹电商产业园合作，努力将我们的馕放到阿里巴巴网站上去，希望通过电商能让库车的大馕走得更远。或者吸引人才，在淘宝上开店，通过真空包装将馕卖到全国各地。二是开发更多养生馕。养生馕更加符合人们逐渐追求健康、生态、养生的生活方式，提高馕的利润空间。三是开分店。把店铺开到乌鲁木齐，开到内地城市去，避免了快递滞后的桎梏，缩小了运输的时间和距离以及运费。
在忙碌的馕坑旁，郑言江（微信号：xj-talk）见到了阿不都·热合曼，今年36岁的他，在这里已经工作了两年了。他和妻子在这里承包了一个馕坑，还收了两个徒弟。阿不都·热合曼告诉郑言江（微信号：xj-talk），在这里，打1个馕他可以拿到1块钱的纯收入，而一个馕坑1天可以打600到1000个馕，除了分给学徒，其他的都是家庭收入，一个月收入在2万元左右，生意好的时候还能再多一点，这比之前自己经营馕店稳定多了。此外，在这里他只管打馕，其他的事情不用他管，所以他们都愿意在这里干。
在馕展销区，郑言江（微信号：xj-talk）见到了来自江苏的徐亚茹，“以前从来没有见过这么大的馕，而且颜色这么漂亮，还这么脆，这次我要带几个回去给我的朋友们，让他们也尝尝新疆的味道。”
郑言江（微信号：xj-talk）在大馕城采访期间，总是可以看到来自全国各地的游客的身影，还不时听见他们感叹的声音，“好大的馕！”，他们走的时候还不忘记带上几个真空包装的馕，送给亲朋好友。也许就是这不经意间的小小举动，新疆的馕会慢慢走向全国，走进内地人们的餐桌，而他们要做的是加速这种进程。
欧阳志军和热沙来提·阿木提或许都不曾想到，他们当初在库车县政府牵头下的一拍即合，在扛过低谷后，能在今天产生这么大效应，通过现代工艺改进传统打馕技术，扩大就业，增加农民收入，还把馕做成了产业，又普及了馕文化。
在这个时代，并没有什么绝对意义上的“不可能”，究其一点，是好的政策给创业者和投资者的梦想插上翅膀，也是在政策的助力下，让他们的梦想越飞越高，越飞越远。
最后，郑言江（微信号：xj-talk）还想用在“融情·微纪录”启动仪式上展播的以库车大馕城合伙人为背景拍摄的微故事作品——《圆》中的话来结尾：
“我是新疆人。”
“我是湖南人。”
“哈哈！管他呢！”
“都是中国人！”
-End-
本期编辑：桑亚鹏
初 审：张莹静
终 审：索善武
投稿邮箱：kclingjuli@foxmail.com