节气 | 大寒：坚冰深处春水生
大寒是二十四节气的最后一个节气，在每年1月20日前后。今年大寒交节时刻为1月20日23时27分。
大寒为十二月中，是二十四节气中的最后一个。冬至一阳初生后，经小寒至大寒，阳气逐渐强大，由下而上，在逼迫寒气以全部能量抵制。由此阴寒密布地面，悲风鸣树，寒野苍茫，寒气砭骨，才是大寒。
大寒三候
古人将大寒分为三候：“一候鸡乳；二候征鸟厉疾；三候水泽腹坚。”
大意是说到大寒节气时便可以孵小鸡了；而鹰隼之类的征鸟，却正处于捕食能力极强的状态中，盘旋于空中到处寻找食物，以补充身体的能量抵御严寒；在一年的最后五天内，水域中的冰一直冻到水中央，且最结实、最厚。
冷字是古字的冰加上令，时令是施令、告诫。冰封必须雪飘，农历腊月的腊雪由此才称瑞雪，古人祈“三白”，祈腊月前后降雪三次，瑞雪兆丰年。
但大寒后十五日，壮阳就会出地驱逐阴寒，这就是立春。
△ 天地虽然萧瑟，春風快要吹來。看雪花静落，等梅花绽放。（图/老树 ）
🍀 大寒民俗
大寒是全年二十四节气中的最后一个节气。此时天气虽然寒冷，但因为已近春天，所以不会像大雪到冬至期间那样酷寒。
这时节，人们开始忙着除旧饰新，腌制年肴，准备年货，因为中国人最重要的节日—— 春节就要到了。大寒节气中充满了喜悦与欢乐的气氛，是一个欢快轻松的节气。
小寒大寒，杀猪过年
尽管此时节天气寒冷，却抵挡不住人们“迎年”和“忙年”的热情，人们开始忙着买年画、彩灯、鞭炮、香火、杀年猪、灌香肠、腌腊肉，陆续为春节做准备。
祭灶：糖粘灶王嘴
大寒期间，农历腊月廿三为祭灶节，自然就少不了祭灶的习俗。
传说，灶王爷是玉皇大帝派到每个家中监察人们平时善恶的神，每年岁末回到天宫中向玉皇大帝奏报民情，让玉皇大帝定赏罚。因此，送灶时，人们在灶王像前的桌案上供放糖果、清水、料豆、秣草，其中，后三样是为灶王爷升天的坐骑备料。祭灶时，还要把关东糖用火化开，涂抹在灶王爷嘴上，这样做的目的是为了不让灶王爷说坏话。
常用的灶神联往往写着“上天言好事，回宫降吉祥”和“上天言好事，下界保平安”之类的字句。
尾牙：买卖人设宴
尾牙源自于拜土地公做“牙”的习俗。所谓二月二为头牙，以后每逢初二和十六都要做“牙”，到了农历十二月十六正好是尾牙。尾牙同二月二一样有春饼（南方叫润饼）吃，这一天买卖人要设宴，白斩鸡为宴席上不可或缺的一道菜。据说鸡头朝谁，就表示老板第二年要解雇谁。因此有些老板一般将鸡头朝向自己，以使员工们能放心地享用佳肴，回家后也能过个安稳年。
时至今日，尾牙祭已经慢慢退出了大寒习俗，但中国福建沿海、台湾等一些地方仍保留着尾牙祭的传统。
鸡汤糯米饭
岭南民谚有云：“小寒大寒，无风自寒。”在传统节气中极冷的一天，广东民间形成吃糯米饭的习俗。过去穷人家防寒条件简陋，没有更多营养品食用，从大寒开始吃上一碗糯米饭就算是补身体了。中医认为，糯米性温、味甘，入肺、脾经，有补虚、补血、健脾暖胃作用，是一种温和的滋补品。
如今在广东常见这样的情景：大寒来临前，家家户户煮上一锅香喷喷的糯米饭，拌入“腊味”、虾米、干鱿鱼、冬菇等，以迎接传统节气中最冷的一天。
在大寒时节，南京人的日常饮食多了炖汤和羹。传统的“一九一只鸡”的食俗仍被不少市民家庭所推崇，南京人选择的多为老母鸡，或单炖，或添加参须、枸杞、黑木耳等合炖，寒冬里喝鸡汤真是一种享受。
🍀 大寒养生
大寒期间，天气寒冷，是感冒等呼吸道传染性疾病高发期。适宜多吃些生姜、大葱、辣椒、花椒、桂皮、羊肉等食物，以防御风寒邪气的侵扰；饮食不宜过咸，切忌寒冷食品。
大寒时节，保健以防“寒”为主。防颈寒，戴围巾穿立领装；防鼻寒，晨起冷水搓鼻；防肺寒，喝热粥散寒；防腰寒，双手搓腰；防足寒，热水泡脚。
此节气要预防心脑血管病、肺气肿、慢支气管炎，早晨和傍晚尽量少出门。早晚室内要通风换气。室内取暖时要在地板上泼些水或晾一些湿毛巾以保室内湿度。多喝白开水，补充体内水分。
冬季情绪容易低落，要注意保持心情舒畅，心境平和。改善情绪的最佳方法就是活动，如慢跑、滑冰、跳舞、打球等。
小年祭祖的日子
文/朱伟 插图/王文哲
腊月二十四了，父母还在的日子，每年这时已经回家了。
在南方，腊月二十四起进入过年氛围，第一件事就是晚上祭祖。父亲改了祭祖的内容，变成请已经去世的亲人都回家过年。
父亲在世时，最尽心于这仪式。他颤巍巍地认真摆好一个个碗盏、一双双筷子，先点上蜡烛，再点上六炷香，桌上香炉里插三炷，嘱咐小妹打开大门，另三炷插到大门口，然后一个个呼唤名字，请亲人们进屋入席。他们吃饭的时候，门是一直要大开着的。
供桌的南向是香烛，烛影摇曳，香烟缭绕。桌上座位，正对香烛的是他和母亲的父母，我们的祖父、祖母、外公、外婆；桌子左边是他的哥嫂姐姐，我们的伯父伯母；母亲的弟弟，我们的舅舅；加上我哥哥，他的大儿子，挤得满满的。桌子右边则是宅祇，父亲说，他们是这个家的主人。故人都请来后，桌上先有水果干果，撤下后才开始一个个上菜。一共要上六道菜，先是红烧肉，然后是鱼，鸡，鸭，炒素，蔬菜，都是一碗碗热气腾腾。
表面看，父亲脸上除了敬重，并不动感情。上菜后，他让我们每人都轮流往酒盅里斟酒，每人斟一点，千万注意别碰椅子，他说，让他们安心吃饭，这会惊动他们。我们斟酒，他就弓着腰默默在一旁站着。静静的灯光，照着静静的那些碗盏、筷子，我就想象那桌上的形象。那应该是父母年轻时一家团聚的情景，其中只有我哥哥一个小辈，他在1986年因车祸追嫂嫂而去，他应该是代表我们这一辈、代父亲伺候长辈的吧。
母亲是从不参与这祭祀的，她吃完饭，早早就上了床。“人死了，就变成灰飞走了，不会再回来的。”她说。
父亲则一脸虔诚地见到香快燃尽了就接上，待我们都斟完酒，就给每人都端上饭。最后是带我们鞠躬行礼，将每个椅子都稍稍挪动，以便他们可以起身离席。再在盆里燃上纸钱，然后将香炉里未燃尽的香插到门口，让他们带上钱，送他们出门。做完这一切，他才似乎如释重负。
一年一度，这就是一种仪式。每年操办这仪式，应该都伴随着对过去时光的回顾。一个人，漫长地走过一辈子，曾经幸福的拥有，永久痛苦的失去，太多太多的岁月，大约都会在过年这一仪式中重现、重叠。活得长久，积累的感伤就多，积累的伤痛就多。
这仪式是一种念想——相信亲人都会随时回来，相隔了时空，也会永远互相注视，会随时惦记、随时回来相聚。这相聚时候，仍然烛影摇红，满屋欢声笑语。小妹有时会说，她发现某双筷子动过了，有一次她还认真地说，她发现走油蹄膀真的少了一块。
父母去世后，难得小妹每年还都在延续父亲当年这祭祀仪式。每年清明，父母的忌日，她都会精心地准备饭菜，祭奠父母。过小年时就请亲人们都回家。她告诉我，现在香烛对面坐着的是父母，但舅舅、哥嫂、姐夫，人太多了，筷子与酒杯都摆不下了，她就按父亲告诉她的，拿一个大碗，碗里放酒杯，让不断的斟酒满到碗里，边上放一大把筷子。
这个仪式联系着过去的那个大家，是不断延续的传承。
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