【吃货日记】美食故事今天开讲，来一份宜州石锅鱼咯~
天龙泉寻找有故事的美食，今天的故事在河池，跟山水有关。
有人说，河池水多，掐指一算，647条河流在境内流淌。
有人说，河池鱼多，从记录看，204个品种已经被记载。
好山好水风景美，好鱼好菜故事多。
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记者 谭丽娜：
天龙泉，寻找有故事的美食，在河池，美食的故事，往往会发生在一个山环水绕的好地方，就像这样。哦哟！放开点，放开点……哈哈哈哈……跑了一条鱼，那是小条的。
河池市河池镇拉显村，群山环绕，五月下旬，草长莺飞。 今天村口池塘边特别热闹，池塘里放养的鱼肥了，正是收获的好时机。渔网收起，鱼儿扑腾，水花飞溅到老乡脸上，老乡笑开了花，一笔好生意又要做成了。
就是要这么大的才好吃，（小的鱼放回塘里会怎样呢？）继续养啊。……80（斤），90（斤），110（斤），120（斤），130（斤），130（斤）！
130斤鱼，是今天收获的第三网，加上前面两网，将近四百斤。这些活蹦乱跳的鱼，吃着山间野草长大，肉甜腥味少，在市场里很受欢迎。一个小时后，其中一部分鱼被送进市区老牙的餐厅里。
宜州老牙仔美食老板 牙运华：
看鱼，看颜色，黑黑的那种不能要。我都是两分钟杀一条，我以前是做夜市的，烤鱼那种。
老牙在宜州经营着自己的鱼餐馆，他曾有十几年在夜市摆摊卖烤鱼的经验，因为宜州烤鱼名传四方，烤鱼店越开越多，竞争也大，于是老牙另辟蹊径，改做石锅鱼。石锅鱼在当地属于新颖菜品，能满足本地吃货的猎奇心理，但老牙需要付出更多的精力来把握口感，光是让鱼肉变嫩，就需要来回不停地抛甩鱼片80次以上。
宜州老牙仔美食老板 牙运华：
这样抛它，给它起浆。打够时间后，胶原蛋白出来后，鱼就嫩，不打它就煮，它就很渣。
起了浆的鱼片，加生粉腌十分钟以上，才能下锅。老牙做石锅鱼，最爽快的就是备料。泡椒、芋檬、酸菜、香菜、木耳，洋洋洒洒五颜六色，这些配菜是鱼锅的颜值担当。而味道担当，则由猪骨、老母鸡、香菇、瑶柱、虾仁构成，熬四个多小时，化身为口味浓郁的汤底。万事俱备，只欠石锅。
有多少度啊？300度。要带手套操作……你让一下，哦！它要的就是这个效果。等一下你吃起来，就忘不掉。里面还有石头，麦饭石，一般都要放四五颗。
石锅的高温，让汤汁瞬间沸腾，鱼片在沸腾汤汁里，蛋白质迅速凝结，最大限度锁住了鱼肉的鲜美，保持肉质的软嫩， 清甜微酸带点辣的味道，最适合宜州当地温润的气候食用，酸辣开胃又不过分刺激。其实，在三年前，这还是一份地道重庆菜，当年，老牙两口子听说重庆菜很受欢迎，特地跑了一趟重庆，拜师学艺。他们保留了重庆式的石锅煮鱼大部分技法和配方，只将油水比例改成了宜州人能够接受的七分水三分油。
宜州老牙仔美食老板娘 廖燕红：
我们宜州是山清水秀嘛，我们这边的鱼，相对来说，口感也比较鲜嫩，配上那个汤锅，口感更加好。
老牙夫妇的用心，宜州老乡都能感受得到。这家石锅鱼店，从一开始的只有亲朋好友帮衬，到现在的每天至少卖出五十斤鱼。生意越做越红火，日子也越过越滋润。老板娘说，宜州人都喜欢讲刘三姐的故事，如果老牙是阿牛哥，那么他的刘三姐就是石锅鱼，里面包含的不仅有生活的美味，更有如歌的宜州风情。
地址：河池宜州市老汽车总站内
老牙仔美食魔石咕噜鱼
电话：0778—3172798
（这个很重要哦！）
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记者｜谭丽娜 刘英杰
编辑｜汤婧
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