什么？老友粉放不放酸笋也有地方标准？

新闻妹说：

1月11日，自治区卫计委发布通告称，计划在2017年制订8类食品的广西食品安全地方标准，其中最让咱们南宁人热议的便是老友粉的“标准”，常年嗦老友粉朋友们，你们怎么看？

1月11日，自治区卫计委在官方网站上发布通告，计划在2017年制订8类食品的广西食品安全地方标准。这8类食品包括：调味水牛乳、风味发酵水牛乳、冻干水果制品、火麻糊、湿米粉、老友粉、干米粉和风味橄榄。目前，整个项目正在面向社会征集意见。

至于为什么要制定标准：广西食品安全标准审评委员会工作人员说，制订地方标准是为地方的食品产品服务，也是为地方的食品安全服务，同时要把广西的产品推向市场，推向全国。这么看来，以后常年在外地的广西仔们也能经常吃到心心念念的“家乡的味道”了呢。

在这8类食品中，最受瞩目的无疑是老友粉。作为南宁小吃的代表，老友粉凭借浓郁的酸笋味和火辣的汤汁，征服了一众吃货，成了城市文化必不可少的一部分。不过说到老友粉该有怎样的标准，大伙儿的看法却不太一样，比如在“老南宁”心中，老友粉就一定有几大必备要素。

南宁市民 黄女士

肯定要酸辣的。

南宁市民  梁女士

蒜米、酸笋、豆豉，这些都应该要有的。

南宁市民  李先生

汤的味道一定要正。

所以，市民们所说的应该就是这几个要素↓↓↓

但对于不少外地人尤其是北方人来说，酸笋和豆豉的味道恰恰是难以接受的。

酸笋这个东西，就跟榴莲一样，爱的人打心底里爱，不爱的人那是唯恐避之不及，靠近一点点都觉得害怕！新闻妹就碰到过这样一位朋友，刚来广西读书的时候，这位朋友那是连学校食堂都不敢进，就因为食堂里酸笋的的那个味儿，这恐惧感一直持续到他上完大学。而豆豉虽然大部分人都能接受，但新闻妹某一天就在食堂看到了这么一幕：一同事碗里吃的是老友粉没错，可让新闻妹惊讶的就是在他的碗周围了一整圈豆豉，黑色颗粒一粒一粒排列整齐，那画面……有点让人怀疑豆豉在老友粉里的存在。所以老友粉里放的配料确实可以灵活些~

除了比较常争论的酸笋和豆豉之外，放不放番茄竟然也成为了大家关注的焦点~当然，这些要求在店家那里可以根据食客的需求来定制。

记者走访了南宁市几家知名老友粉店，对于老友粉的标准，店家看法却基本一致，除了用料要新鲜、卫生之外，一些步骤和食材必不可少。

天福香生料老友粉面创始人  黎紫珍：

放的是好油和新鲜蒜米、豆豉、辣椒，嫩一点的酸笋，爆香以后再放肉，再放酸醋、酱油，一起炒熟肉以后就放汤水了，汤水一定要筒骨熬的汤。

也有人提出，标准当然要定，但也要给商家留出创作空间，要不然千篇一律，反倒不好了。吃老友粉的高手们肯定一尝就能尝出来各家老友粉的区别，有区别才能更吸引食客，大家说对么？

其实，让地方小吃标准化的讨论早就开始了，去年，西安发布泡馍等5种小吃标准，当时就掀起了全国范围的大讨论。有不少人认为，地方美食的迷人之处就在于特色这两个字，同样是一个名字，做法上五花八门，这才有自己独特的文化和内涵，一旦制式化的话，就失去了小吃本身的意义。

新闻妹想问问大家

您觉得老友粉需要统一标准吗？

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记者 | 蒋雨熙 梁量

编辑 | 蒙宛若

广西新闻频道新媒体出品

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