大厨秀手艺 美味馋煞人丨吃货日记
吃。货。日。记。
L I F E S T Y L E
中餐所具有的丰富变化性，让厨师们获得了创作上的灵感。但只有真心热爱，才能在枯燥单调的日常工作中找到突破，成为名副其实的美食达人。
THE ONE 一号海鲜餐厅总厨 MARCO
来自香港的MARCO是这家海鲜餐厅的总厨，他为人随和且随性，喜欢在厨房享受生活的乐趣。
13岁学习烹饪，25岁当上厨师长、30岁就升职为总厨。来自香港的MARCO有着漂亮的职业履历。都说十年磨一剑，但他却是经过了36年的磨砺，才练就了现在的厨艺。
THE ONE 一号海鲜餐厅总厨 MARCO：
82年开始入行，当时入行就想着，自己喜欢吃东西，读书不成，就变成了有一门手艺。
能有如此的经历，显然不是任何一个学习不好的年轻人能得到的，这背后的热爱、艰辛和付出，或许只有他本人才体会深刻。不论寒暑，每天近十个小时都呆在40多度高温的厨房里工作，这可不是每个人都能受得住的，但厨房带给他的满足感却是难以用言语表达。
THE ONE 一号海鲜餐厅总厨 MARCO：
做一行专一行，专一行爱一行，到我现在去教徒弟，我都是将这四句话说出来，首先要问问自己是不是真的适合做这一行，想一想，如果你有犹豫的话就不要做，不要浪费自己的时间。
经过10年对北京菜的学习之后，2000年MARCO开始研究西餐和东南亚菜肴的调味特色。按他的话说，磨砺了这么些年，总算有了自己的代表作。
THE ONE 一号海鲜餐厅总厨 MARCO：
以前我们都要尊师重道，传统一定要保留，但是保留传统的东西，再加上一些新的东西到传统的东西里面，我觉得是挺好的。
MARCO所在的餐厅，是南宁市第一家主打“放题式”自助料理的海鲜餐厅，在交费之后菜单上的菜就可以随便点。
THE ONE 一号海鲜餐厅 店长 杨柳青：
最大的一个特点就是它是现点现做，不是做好陈列在上面，我们这个模式的话，可以保证它最佳的温度，口感以及新鲜度。
咖喱海鲜这道菜的精妙之处，在于把多种香料、食材调和得咸淡适宜，使各种味道融合得恰到好处，但每一种滋味又都个性鲜明。
THE ONE 一号海鲜餐厅总厨 MARCO：
一半饮用水，一半海水，调好之后就将海鲜放进去煮熟它，煮到八成熟，另外两成就放到咖喱里面，那做出来的咖哩就好吃，又有海鲜的鲜味
MARCO坚持烹饪海鲜要回归最本真的味觉体验，他研究出享用龙趸鱼的最佳方法就是“3秒3冲汤”。这道菜非常考验厨师刀工，要求鱼片厚度须掌握在1到1.5毫米之间。更在3秒内淋上90度的汤头，如此舌尖就能感受海洋般鲜美的最佳口感。
MARCO将自己30多年的功力全部汇集在这家餐厅里，他说这家店就像是自己撰写的一本书，而每一道菜肴就是一篇泛着香气的书页。
THE ONE 一号海鲜餐厅总厨 MARCO：
我希望再做十年就退休了，将我们传统的吃法，怀旧的东西去创新再造之后，给国外的人去试一下，让更多的人试一下我们的中国味道。
美食地址：南宁市民族大道106号会展中心
好友缘国宴金色大厅旁
订餐电话：0771-2092282 0771-2092082
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记者 | 陈俊明 梁钊
编辑 | 李金兰
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