野美味：啧啧一响美食靠抢，菜品堂做真没来错

“概

念”

菜

本周的《吃货日记·我要约饭》，两名中奖的幸运吃货，在南宁市的野美味概念餐厅，成功宴请了自己的亲朋好友。美味粤菜不仅让吃货们大饱口福，大家还亲眼目睹了“概念”菜的玄机。

野美味概念餐厅  

地址  南宁市青秀区中泰路8号天健商务大厦二楼

电话：0771—5804238高

    郑女士是本期约饭活动的一名中奖者，多年前在广东打工的她，因为没有吃过一次正宗的粤菜而遗憾至今，这次能约饭成功，那叫一个激动啊。

约饭中奖吃货  郑女士

今天很开心能来这里吃饭，之前在广东打工，因为要省钱给妹妹读书，也没舍得下过馆子吃粤菜。

而另一名宴请者梁先生，可以称之为一个不折不扣的吃货，自打来到餐厅，眼睛就没有从厨房的方向移开过。

约饭中奖吃货  梁先生

饿了，我听到那边啧档啧啧啧的响声，还有闻到那个香味现在肚子更加饿了  （有没有口水流出来？）咽下去了，呵呵呵

提到“啧啧啧”的响声，就不得不说，餐厅主打的烹饪概念之一啧档。用砂锅将食材煲熟的过程会发出“啧啧”的响声，不仅声音好听，味道也非常独特。餐厅为了突出特色，设置了让食客看得见的啧档。

Tips1:

南宁野美味概念餐厅行政总厨  王勇：“啧啧一响，美食靠抢”，这句话就是形容啧出来的美食味道特别好，因为啧出来的东西经过高温，才能产生菜品的质量，所以我们的砂锅是特别耐高温，也是保温性特好的。除了砂锅好之外，秘制的酱汁也是保证食物美味的关键，现在就让我们在高温下，让美食和酱汁激发出更好的味道吧。

 每一个砂锅带着“啧啧”声在餐桌上开盖的瞬间，鲜香四溢，总能引起吃货们的快乐欢呼。霸王鸡、鱼羊鲜、石板金针蒜蓉虾这几菜则是餐厅“堂做”概念的代表，所谓堂做就是在食客面前，将半熟的菜品加工至全熟。这样的做法，除了保证食物最好的口感之外，还能让食客们体验到独特的烹饪方式。

就拿招牌菜霸王鸡来说，腌制过的果园鸡蒸至3成熟，便被端到食客面前，加上沙姜、酱汁等调料，大火煲上7分钟后，就到了“火烧砂锅”的表演时间了。

Tips2:

厨师：然后现在最后一步就是浇酒，为什么要浇酒呢，浇酒以后，这个煲经过高温以后，它浇酒以后是很香的，把食物的本味都浇出来。

应邀吃货  张先生：

这个鱼羊鲜很好吃，它味道很鲜美

应邀吃货  莫先生：

霸王鸡也够香，皮也挺脆，肉很嫩。

应邀吃货  练女士

砂锅黄鳝煲，它比较脆口，他可能放了一种特殊的酱，给我们一种不同的感觉

羡慕他们吗？

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记者 | 陈志豪 黄纪宾

编辑 | 李姗姗

校对 | 王诗筠

责编 | 蒙宛若

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