俗话说得好，民以食为天，中国人所创造的食物之多，数不胜数，一方水土养一方人，就连性格都会随着当地食物散发独特的地方特色。柳州人性格泼辣豪爽，这与当地有名特色小吃——螺蛳粉似乎有着很大关系。

　　柳州第一原创小吃——广西“三大名粉”之一的柳州螺蛳粉“酸、辣、鲜、爽、烫”的独特风味，给不少外地人留下深刻印象。柳州人的饮食口味偏重酸辣，螺蛳粉结合其自身固有的实际，从起步之初一直沿寻着这一口味线路不断地完善和改进，做到迎合本地人的口味，这也是螺蛳粉为何经历不过30年的发展，就能够风靡全国甚至走出国门，成为具有柳州地域特点的招牌小吃的重要原因。

　　今天螺蛳粉备受追捧，可实际上为了让更多的人认识到这个特色小吃，螺蛳粉的成名之路也颇为漫长。

柳州市螺状元食品有限公司董事长  刘清石：“2016年3月份我们去到成都糖酒会，春季的时候，不管是经销商也好，还是消费者也好，问我们柳州在哪里？螺蛳粉是什么东西？这个是大家都在问的，甚至不会问你螺蛳粉这包多少钱只是好奇螺蛳粉是什么东西，产自哪里。当时出于螺蛳粉的知名度来讲确实几乎为零。”

　　但凡吃过螺蛳粉的人都念念不忘它的味道，如果能在异国他乡吃上一碗酸辣鲜香的螺蛳粉不知能抚慰多少在外漂泊的游子的心。2012年《舌尖上的中国》让螺蛳粉的热度瞬间暴涨，柳州螺蛳粉的“走红”催生了螺蛳粉的预包装市场，随着电子商务发展的日益成熟，柳州螺蛳粉乘着时代发展的风向势头劲猛，在电商销售方面遥遥领先。螺状元作为早期螺蛳粉电商代表之一在竞争中逐渐凸显优势。

柳州市螺状元食品有限公司董事长  刘清石：“螺状元螺蛳粉在整个行业里面，我们注重的是产品质量。我们聘请有四川大学的教授，做我们企业的顾问，我们自身技术部，组建有技术团队，质量这一块，我们肯定是很有信心，而且是首家把（螺蛳粉）做到六个月也就是180天保质期的。在2017年柳州市针对预包装评比过程中，我们企业获得了一个一等奖，在口味王评比过程当中，我们是得了第一名，我们能在这么多产品里面做出一定的成绩，一就是口味，二就是针对食品这一块我们整个企业的定位跟执着，就是质量肯定是第一的。”

　　严格把控产品质量问题，是刘清石从创业以来就始终坚守的原则，他带领着记者参观了整个生产流水线，毫不避讳生产流程，用他的话来说，食品不怕老百姓监督，看的清楚，才吃得安心。为了进一步提升产品知名度，刘清石借助网络开始造势。

柳州市螺状元食品有限公司董事长  刘清石：“我们主要通过两个渠道。一个是电商平台，电商平台主要是京东，唯品会，天猫。在这两年中，我们主要是以自身的团队建设来拓展这个市场，从渠道这一块我们主要是通过报纸，包括电视台的一些推荐。在各个渠道的拓展过程当中，我们也配合了一些网红推广。但这些推广还是主要靠螺蛳粉自身的魅力，来迅速打开市场。”

　　螺蛳粉电商最高峰时期，有80多家，经过食品药品监督管理局的筛查，有一多半商家被淘汰，螺状元能够成为佼佼者靠的不仅仅是质量把关，能牢牢抓住消费者口味的还有它所孕育的情感。

柳州市螺状元食品有限公司董事长  刘清石：“我们企业主要是用柳城，一个叫做“阿亮”的酸笋，这个是上过《走遍中国》栏目的，这个酸笋它是以最传统的方式腌制的，也是最地道的柳州螺蛳粉的配菜，从成本来讲，目前没有一个企业会用这样的酸笋来（配菜），就相当于成本嘛，那我们企业现在就主要选用这样的酸笋，比较地道的一个酸笋。”

　　酸笋是螺蛳粉的灵魂配料，用地道的酸笋来唤起游子记忆中的味道，何尝不是一种匠心。刘清石还给企业员工提出要求，不论客户有什么售后反馈，都要真诚对待。以匠心坚守味蕾，用创新打开营销思路，刘清石自然有了不一样的收获，在螺蛳粉大火之后，他开始想着把螺蛳粉卖出国门。

柳州市螺状元食品有限公司董事长  刘清石：“最早的时候2015年，甚至有一拨人在北方，你告诉他螺蛳粉你跟他讲好吃，他买完了以后甚至整批退回来给你都有，就是吃不惯。现在就不用介绍了，整个市场知名度已经达到了，就是完善自身产品。从15年到17年，线下的渠道我们大概是占了60%左右，线上我们占40%，截止到17年。我们最终整个企业的定位是线上占50%，线下占50%。从出口这一块，我们已经出口了美国，德国，澳洲，泰国包括马来西亚这一带。”

　　互联网的发展促进了预包装螺蛳粉的销售，也是成就这款网红美食的助力器，这款曾经带有地域限制的美食开始遍布世界各地只用了三年时间。

柳州市螺状元食品有限公司董事长  刘清石：“到了今年2018年3月份的时候，消费者已经是知道柳州知道螺蛳粉是什么，也知道市场定位在哪里，最后是洽谈我们整个成本。从这两三年走过来，之前从螺蛳粉所有的经销商也好，消费者也好，从不知道到知道，到最后接受这个产品，在企业推广中，是花了很多人力和物力的，从企业的发展来讲，肯定喜悦会超过辛苦。”

记

者

手记

从街边小吃到登堂入室，从“现煮堂食”到包装产品，从地方美食到热销全球，螺蛳粉在短时间内成为爆款美食，是当之无愧的网红，而我们定义的“网红”有或长或短的时间周期，一碗螺蛳粉不仅解了当地人的乡愁情缘，也给外地人多了一种口味选择，希望这碗螺蛳粉能够给我们带来长久的美味！

记者 | 吕瑞琪 范棋

编辑 | 蒙宛若

校对 | 刘慧

责编 | 李羽

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