“打酱油”你会吗？不知道这些小秘密，你买到的甚至不能叫酱油
10月12日，江苏省消保委发布酱油产品比较试验报告。120款酱油中，有29个样品不符合国家相应标准，有4种甚至不能称之为酱油。
例如，标识写着酿造酱油，氨基酸态氮含量却低于标准最低限值。而有些酱油价格不便宜，成分却和一般酱油毫无差别。
这也让很多人感到困扰，现在酱油分类这么多，难道都是商家的噱头吗？比如淡盐酱油，真的少盐吗？海鲜酱油里面真的含有海鲜吗？儿童酱油真的适合儿童吗？
货架上，大大小小的酱油接近上百种，价格从5元到50元不等，有国产有进口，草菇酱油、海鲜酱油等等。
采访中，大部分市民表示，是根据口味和瓶子上的介绍来购买，酱油品质的好坏还真难判断。
记者：什么指标？
市民：（氨基酸液氮）越大越好，越小越不好。
市民：酱油晃一晃，泡沫特别多，完了泡沫消得慢一些的是好酱油。
酱油里的小秘密
配料表你会看了吗
密密麻麻的配料表，不少人说看不懂。其实，这小小的调味品，隐藏着大学问。
1
海鲜酱油真的有海鲜吗？草菇酱油都是草菇酿造的吗？
虽然成分表写着草菇和干贝，但成分表是呈递减状态，含量最小的写在最后，有些只是为了调口味，并不能说明都含有这些营养物质。
2
儿童酱油真的适合儿童吗？
现在不少儿童酱油热销，但如果酱油成分表中含有过多添加剂，甚至钠含量超过一般酱油，就不应该长期给孩子食用了。
3
薄盐、淡盐酱油真的少盐吗？
大部分的薄盐酱油钠含量在每15ML含690mg到850mg之间，确实比一般的酱油钠含量偏少，适合三高人群用。
但记者也发现，有部分企业虽然在标识上写着薄盐，但是钠含量却比普通酱油还要高出许多，这需要大家擦亮眼睛。
4
有机酱油品质真的更好吗？
选有机酱油不仅是看“有机”两字，一般来说氨基酸态氮越高，酱油品质越高，可以根据酿造工艺和等级还有原料表来选购，类似这款写着有机脱脂大豆、有机小麦，食用盐和水，没有额外添加纤维物质，品质是较高的，但价格也相对较高。
5
写着“酿造”二字就一定是酿造酱油了吗？
写着“酿造”二字不一定就是酿造酱油。
记者在超市中看到的这款酱油价格诱人，上面也写着“酿造酱油”四字，但配料表中看到却是以酿造酱油为主体，加入食品添加剂的配制酱油。
广西医科大学一附院营养学科主任 张勇胜
天然酿造酱油更多的是通过这些大豆、小麦、还有麸皮等等用来制作，它是通过发酵的工艺，它里面主要一个成分就是氨基酸另外就是糖，还有一些有机酸。天然的这是最好的。
别慌！想打“好”酱油 一看二晃三搅拌
成分表越简单越纯，添加剂尽量少用
选择好酱油第一步，看标签。
广西医科大学一附院营养学科主任 张勇胜
谷氨酸钠就是鸡精、味精的主要的成分，焦糖色更多的是一种增色，山梨酸钾它更多的是用于防腐。
第二步，摇晃。
挂壁持久的，如果没有增稠剂，一般是酿造酱油。
第三，搅拌。
记者 汤婧：三款不同级别的一个酱油，有特级、一级、还有三级，看看到底哪一个更好一些。
记者将市面上买到的不同酱油进行相同次数的搅拌，5分钟后，很明显发现，特级酿造酱油泡沫更细腻持久，而三级酱油的泡沫很少，散得更快。
广西医科大学一附院营养学科主任 张勇胜
泡沫会多，一般来说主要是它氨基酸成分含量浓度会稍微高。
想知道你家中的酱油够不够纯正，我们用酒精和酱油以3比1的比例来测试，将两款酱油等量倒入杯中，5分钟就可以发现结果。
记者 汤婧：我左手边这个酱油它并没有发生太大的改变，但我右手边我们可以看到杯壁上有着非常明显的沉淀物。
记者 汤婧：其实，这两款杯里的酱油是有着本质上的区别，左手边这个是配制酱油，而右手边这个是真正的酿造酱油，因为它里面含有丰富的氨基酸，所以当它遇到酒精，会有一个沉淀物的产生。
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