那些年，南宁餐饮界风云变幻的老品牌你记得哪些？

周绍良丨记腊八粥

        前一阵，南宁知名餐饮连锁企业半闲居关闭所有门店事件引起广泛关注，很多人感到惊讶和唏嘘，为什么开了16年的老品牌突然就经营不下去了呢？同样是南宁人熟悉的生辉烧卤、雨石阁、南宁肥仔等等这些曾红极一时的餐饮老品牌，现在经营状况又如何，它们还能陪伴我们的舌尖走多远？本周我们关注餐饮业的“寒冬”。 

这是记者在1月10日，接到半闲居部分门店关闭的消息时，走访半闲居航洋国际门店拍到的画面，可以看到当时的午市并不算冷清，来用餐的大多是一些老顾客。 

究竟是什么原因导致半闲居无法继续经营了呢？

记者通过网传的一封信了解到，半闲居餐饮股份有限公司法定代表人郭梁女士曾表示，从去年5月开始，受个别银行抽贷、断贷影响，引发债权人恐慌，导致半闲居陷入了账号冻结、资金周转不灵的融资困境。一个老品牌就此退出自己的生活，不少市民感到有些可惜。

南宁市民 黄先生：“毕竟有好多南宁人都吃了这么多年，突然间倒闭了，属于情怀之类的突然之间没有了，也是感觉到有点小伤心吧。”

生辉烧卤

涅槃重生辉煌不再

同样是资金链问题，大家可能会联想到广西本土曾红极一时的品牌——生辉烧卤。1985年，生辉烧卤在南宁七星路面世，当时排长龙买烤鸭的景象令人叹为观止，最辉煌的时候，生辉在南宁有60多家连锁专营店，每天都有食客排队供不应求。可由于债务风波和管理不善，2014年生辉工厂停产，门店关闭，一时间沸沸扬扬满城风雨。

（资料画面）

（资料画面）

2015年3月，生辉烧卤通过资产重组渡过难关，坚持到现在，南宁还有13家直营店。

1月20日下午两点左右，记者走访了生辉烧卤飞凤商业街门店，店内客人不多，店长说用餐高峰期刚刚结束，一般午餐时间堂食还是挺红火的，外卖平台的订单也有140单左右，但从总体上看，生意没以前好做了。

生辉烧卤南宁飞凤商业街直营店店长 容建宁：“相比以前营业额还是略微下降了一些，从2016年就开始有了。原因是同类的商家做的相同的产品比较多，顾客选择性更多了，比方说我们这条商业街有6到7家都是卖有70%—80%的产品是相似的，所以竞争就很激烈。”

“雨石阁”变“雨石里”

人民路门店关闭

创立于2000年的时尚餐厅雨石阁最近关闭了位于南宁人民路的门店，门口张贴的停业通知显示：“因场地合同到期，自2019年1月1日起暂停对外营业”，餐厅内桌椅摆放整齐，但餐具已经收拾好要搬走的样子，两名工作人员正在办公室内处理账户事宜。

据了解，雨石阁原本在南宁有7家分店，现在只剩下4家，随后，记者去到安湖路门店了解情况。此时午市已经结束，但还是有预定年夜饭的电话打进来。门店经理表示，餐馆目前正常营业，不过，雨石阁现在已更名为雨石里。

门店经理：“现在就是升级为餐饮有限责任公司，所以才改成雨石里，还是一样的师傅、一样的环境。”

当记者联系上雨石阁总部负责人韦经理想了解餐厅经营情况时，对方却不愿多谈。

雨石阁总部负责人   韦经理：“这个改天再说吧好吗。”

        虽然都是老品牌，但记者在走访中发现，这些餐饮店都面临着一个不争的现实，那就是近两年，不断进军餐饮行业的新玩家确实给老牌餐饮店造成了不小的压力，另外，传统的餐饮企业还得不断地应付租金高、人工原料成本高、毛利低这“三高一低”的经营局面。面对压力，他们都是如何应对的呢？ 

广西生辉餐饮投资管理有限公司副董事长 姚秀蓉：“每天都有新的“网红”店崛起、有新的“网红”品诞生。市场逼着我们不断地去控规模、降成本，以期在恶劣的行业竞争中能分食一杯羹，守住阵地。”

以生辉烧卤为例，生辉原来的经营模式是街头巷尾店售，满足家庭餐桌消费。2015年资产重组后，生辉不断加强单店和单品管控，降低运营成本。在保留传统销售模式基础上，开拓了商务快餐，搭上了电商平台，开发了一些代餐类食品，获得更多新生代客户。

南宁餐饮老品牌肥仔饭店又是如何应对？

从1987年创办至今已经发展了7家直营店。1月16日上午11点，记者来到南宁肥仔人民路门店时，依然看到很多顾客在喝早茶，虽说这里已经是有着16年历史的门店了，但装潢却不显得陈旧。店长告诉记者，这里几乎每两年就会翻新一次。

在店里，记者随机采访了几位顾客，发现南宁肥仔持续受欢迎的原因有迹可循，很多顾客跟店员之间熟悉到能互相叫上名字。

顾客 黄先生：“我爸每年的寿宴都在这里举办，还有儿子也准备要结婚了，也想来这里办。”

除了打造情怀外，南宁肥仔饭店不管新店还是老店都讲究内容为王，主要包含菜品和服务两大方面，菜品应该在巩固精品的基础上改进创新，不仅价格便宜，服务也得跟上顾客不断提升的要求。

餐饮行业流动率高  老品牌应如何破局“红海”

南宁市餐饮行业协会会长温美兰告诉记者，2018年南宁市新增了17000多家餐饮店，700多家餐饮企业，这主要是因为在很多人眼里，餐饮行业门槛较低、见效快。

南宁市餐饮行业协会会长 温美兰：“要求不高，从业人员文化程度不是太高也可以。餐饮店每天的流水都非常大，进来吃碗米粉就可以马上付现金，现金流让大家都觉得吹糠见米。但是这个行业是百业之王，很多人没有看懂它其实真的是一个很辛苦、很复合性的一个行业。”

另外，当一个餐饮爆款产品出现，市场上就会涌现出很多效仿者，而这些效仿者往往竞争力不足，从而也导致了餐饮市场流动率增高。

不过温会长认为，这样的冲击对老品牌餐饮店来说既有弊也有利。弊端在于老品牌在追求新鲜感的“网红”经济中很容易吃亏，但从另一个角度说，这也是对老品牌优化自身产品和服务的一种倒逼。

 此外，老牌餐饮店还是应该“找回初心”，即找到消费者来消费的原因，找准自己的市场定位。还要适应大环境下消费者饮食习惯的改变，适时做出转型和调整。

南宁市餐饮行业协会会长 温美兰：“那种大宴会越来越少了，转而变成家庭聚会、朋友聚餐，所以建议老品牌大餐饮店要适当地转型，既要有宴会的规模，也要有迎合小市民的刚需，两者结合，竞争力才会更强。”

记者 | 赵蕊 黄纪宾

编辑 | 王诗筠

校对 | 李珊珊

责编 | 李羽

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