南宁这家餐厅大盘换小盘后，潲水公司都不愿意来收了

一粥一饭，当思来之不易。8月12日，包括中国商业联合会、中国连锁经营协会在内的几家协会，向全国餐饮行业发起《关于制止餐饮浪费行为 培养节约习惯的倡议书》，倡导文明风尚、厉行节约。在南宁市，一些餐饮企业长期坚持小份菜小餐具的做法，值得点赞。

南宁肥仔是一个有着33年历史的餐饮老品牌，门店内菜品的规格分为例牌菜、中盘菜和大盘菜。其中例牌菜就是咱们说的小份菜，店内80%的菜品都可以做成例牌菜。店内员工告诉记者，例牌菜设置的初衷是为了便于顾客点餐。

南宁肥仔海鲜酒家人民店副厨师长 韦福营：

比如说两个人或者三个人来，大盘那个点两个又吃不完，我又想多点一道味一道菜又浪费了。例牌菜那个份量适合三到四个人的用餐，可以尝多两个菜品的味道。

一次就餐，用差不多的价钱就能多品尝几样小菜，例牌菜对顾客显然更有吸引力。不仅如此，例牌菜还产生了一个特别的效果。

南宁肥仔海鲜酒家人民店副厨师长 韦福营：

收碗保洁员来看见都是清盘光盘的，很容易清理，比如说你剩得太多，留又不好不留又浪费。

大盘变小盘 光盘成习惯

南宁市民潘女士3年前在亭江路开了一家素食自助餐厅，原来给顾客装菜的是一些大盘子，没过多久她把大盘子换成了由专业餐具消毒公司提供的套装消毒餐具。顾客买单后，每人领一套餐具取餐。虽说装菜的碟子有点小，可每到午饭时分的时候，这里还是能吸引不少市民就餐。前来用餐的顾客都明白小盘子背后的用意。

消费者 陈女士：

大盘子肯定是拼命装很多，装多了不一定吃得完，可能又想吃别的，可能就会浪费了。

餐厅经营者潘女士说，自从餐具变成了小盘子，她迅速看到了顾客们的改变，“光盘行动”也不仅仅只是贴在墙上的一张宣传单。

广西元会素宴餐饮有限公司董事长 潘文娟：

我们的潲水，最初的时候，我们可以装满满的两桶。收潲水的公司到我们这里收潲水，是每个月给我一百元钱，到现在我们因为潲水太少，一天我们大概就是十来斤的潲水。所以潲水公司是不愿意到我这里来收潲水。

每天歇业后，餐厅还将没有售出的菜品打包给“大爱之家”公益组织，送给街头流浪人员以及特殊学校的孩子。大盘子变成小盘子，潘女士不仅减轻了自身经营压力，也给“光盘行动”带了个好头。

广西元会素宴餐饮有限公司董事长 潘文娟：

使用消毒餐具以后就一直是用到了现在，而且我觉得顾客的反馈也很好，然后我们用得也很好。

让“光盘”成为一种习惯

小盘值得推广

为厉行节约的你

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记者 | 覃尚荣 吴寅寅

编辑 | 刘慧

责编 | 兰俊

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