每逢中元必吃鸭，今晚您吃的什么鸭？
明天是农历七月十五中元节，俗称鬼节、施孤、七月半，佛教称为盂兰盆节，是中国传统的祭祖大节。广西人一般会提前一天，在七月十四当天过节。中元节时，后辈们会给祖先烧祭品，送祭品得从“奈河”水面上过，所以得找会游泳的小动物当信使。而家禽中看来看去也就只有鸭子会游泳，所以只能狠心宰了派它去。于是就传出一句话：“没有一只鸭子能够活过中元节”。而对美食颇有研究的南宁人，把鸭子烹饪出了各种美味，这就给您推荐几道。
记者 谭丽娜：
作为一个土生土长的南宁人，每年到了农历七月半，我们家的饭桌上，一定会出现一道菜，那就是醉鸭。在南宁哪里的醉鸭比较好吃呢，我想，这家有着将近70年历史的饭店，南宁饭店做出来的醉鸭，一定很地道。
南宁饭店的醉鸭，主料选用大约5斤左右的土鸭，葱、姜、蒜可去腥，香菇、八角、桂皮等香料能起增香作用，冰糖增加鲜甜滋味，花雕酒是醉鸭灵魂。
南宁饭店谊华轩厨师长 张鉴旅：
大概就分三个步骤，首先就是飞一下水，飞水的作用有两个，一个去一下鸭子的腥臊味，第二个是让它定型
第二步骤的话呢，我们就用宽油来炸一下它，炸的作用呢就是比较香，鸭香味，肉质也比较紧致
第三步的话呢，就炒糖色，再炒香这些香料，然后就加水，放料酒进去，调味，再焖它大概40分钟，这个鸭肉酥烂
到最后我们就大火收汁，这个成品基本上就完成了
我们用的这个花雕酒比较稍微多一点，所以就比较浓郁的酒香，所以叫醉鸭
老南宁人对醉鸭相信都不陌生，在亲友齐聚一堂的餐桌上，酥烂入味的醉鸭老少皆宜，总能让饭局“酒不醉人人自醉”。
不过，在南宁鸭子菜中，名声最响的，当属柠檬鸭。
从南宁高峰林场走出来的甘家界柠檬鸭更是有着“南宁市级非物质文化遗产”的美名。这道别具一格的农家特色菜，选用本地传统放养的土鸭，配料以生姜、酸辣椒、蒜米为主，木材作燃料焖炒，出锅前再加入自己腌制的酸柠檬调味。
出锅后，柠檬鸭飘溢着柠檬香、酸、辣味，让人食欲大开，超级下饭。在餐厅品尝，或者打包带走，都是不错的选择哦。
偏好咸鲜口味的吃货，南宁生辉烧卤店的烧鸭绝对是不二选择。
这家店在南宁火了30多年，招牌品种酸梅烧鸭，在农历七月半也迎来销量高峰，门店日销量两百只不成问题。您瞧这金黄油亮的烧鸭皮，一刀切下，声音“脆嚓嚓”，油水四溢，光用看的，都能想象到它在嘴里时候的咸香脆嫩，实在让吃货难以抗拒。
记者 谭丽娜：
如果你觉得，烧鸭吃起来，稍显肥厚，还有一种鸭子适合你，那就是琵琶鸭，上面写的琵琶鸭，琵琶鸭长什么样呢？你看它表面呢其实跟烧鸭长得挺像的，都是棕红、金黄色的，但是这个琵琶鸭呢它是这样，打开就可以看到，哇，它是摊开来烤的，从视觉上就可以感觉到，它非常干香酥脆爽口。
莲姐的琵琶鸭在南宁已经经营了二十多年，每逢过年过节前，都要赶制一大批来给吃货选购。
南宁老水街阿莲姐店主 刘美莲：
鸭是破开肚子出来的，打花刀了就放那个料进去腌，烤的时候就比较干一点香一点，烧鸭容易做一点，琶鸭就难做一点，手工特别多一点，要5、6个小时吧，吹得干一点。
这道琵琶鸭用盐卤腌制，风干而成，成品肉质细嫩紧密，吃起来香味浓郁，“干、板、酥、烂、香”，也是一道能在饭桌上镇场的硬菜。
记者 谭丽娜：
醉鸭、柠檬鸭，烧鸭、琵琶鸭，还有烤鸭、白切鸭，还有鸭脖子、鸭下巴、鸭架、田螺鸭脚煲……哇，这么多品种的鸭子菜，在这里我也要祝您好胃口呀！
今晚您吃的什么鸭？
记者 | 谭丽娜 刘英杰
编辑 | 刘慧
责编 | 李羽
广西广播电视台新闻频道新媒体出品
更多新闻资讯，关注新闻频道微信推送