蒋志雄：饮食营养我在行，吃得明白才健康 | 新劳动者之歌

        现在人们越来越讲究吃得营养吃得健康。可一项调查发现，绝大多数中国人对科学饮食并不太了解，只是跟风一些美食节目甚至吃播视频，难免就受到一些不良饮食观念的误导，结果不仅养不了生，还吃坏了身子。我们究竟该怎么吃？今天就给大家介绍一名吃货行家，他是一名专业营养师。

营养师  蒋志雄：大家好，我是来自广西医科大学第二附属医院临床营养科的蒋志雄，我既是一名医生，又是一名营养师，那么什么是营养师呢？简单来说，营养师就是让大家吃得明白，吃出健康。

        吃明白吃健康，说着轻松，做起来不易。1995年，学临床营养的蒋志雄大学毕业后，被分配到一家医院工作，正当他对自己的职业充满信心时，医院领导的一席话给他泼了一盆冷水。

营养师  蒋志雄：有领导就在全院职工大会上说，我们营养科现在来了一个科班出身的营养师，从现在开始，大家吃到的饭菜会更香了，从他的表达当中的话，我们就知道，他就把营养师的话可能认同于厨师。

上世纪末，营养师还是一个新职业，很多人不了解，蒋志雄就是在这种社会氛围下开始了他的职业生涯。后来，营养学越来越受国家的重视，从事营养工作成为一个新兴的热门职业。那么究竟应该怎么吃呢？

营养师 蒋志雄：其实营养的话跟个人喜好并不冲突，我们可以在有个人喜好的基础上，可以去把营养做得更合理，比如肉的话都是来自于动物，那我们在进行这种搭配的时候，就是四条腿的要选择一部分，两条腿的也要选择，同时也要选择没有腿的。

食堂主管 杨洁淋：营养师建议我们每天吃的食物不能低于12个品种，尽量做到荤素搭配，品种多样。

        当下不少女性为了瘦身不吃主食，只吃青菜水果，蒋志雄认为这是一种严重误导。如果一个人只吃单一结构食物甚至用节食来减肥，非但起不了作用，长期还会对身体造成不可逆的伤害，减肥应在保证营养、均衡膳食的前提下进行。此外，蒋志雄还提醒，相比于不合理的减肥方式，暴饮暴食、胡吃海喝对健康伤害同样很大。

 营养师 蒋志雄：暴饮暴食某一种食物，会导致我们某些营养素或者是某一种营养素过量地摄入，对我们的肝脏和肾脏它都是一个过度的负荷。

      蒋志雄说，作为营养师，他在吃的方面也会遇到烦恼，一次朋友聚餐，有人知道他是营养师后，就有意坐在他旁边，他吃哪个菜，别人就吃哪个。此外，还有人极端不信任营养师，提出不要跟营养师吃饭，因为这样什么都不能吃。对于这些极端观念，蒋志雄既哭笑不得，又深感营养饮食任重道远。对于如何才能做到营养饮食，蒋志雄总结出三个词：多样、适量、均衡，还有一张宝塔图。

        据了解，中国目前营养师不足4000人，相比于发达国家，中国在营养方面的专业人才相当匮乏。在美国，凡是住院病人的治疗都必须有营养师的参与。在日本，每300人就拥有一名营养师，营养师的数量相当于临床医师的2.4倍。如果按照日本营养师占全国人口的比例，中国至少缺少400万名营养师。 

今天你吃得足够营养吗？

记者 | 任磊 凌北峰

编辑 | 蒙宛若

责编 | 兰俊

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